Bazalka
Obsah
Bazalka pravá
Bazalka pravá, označovaná také někdy jako bazalka vonná (Occimum basilicum), patří do čeledi hluchavkovitých. Má přibližně 60 druhů a některé se od sebe liší tvarem listů, chutí, vůní i barvou. Přestože některé rostou v tropech a subtropech jako trvalky, u nás se bazalka většinou pěstuje jako jednoletá rostlina, kterou musíme každým rokem znovu vysévat.
Původ bazalky
Bazalka pochází z Indie, do světa se postupně začala šířit již od starověku. Získávaly se z ní vonné oleje, kterými se mazala těla faraonů před ukládáním do hrobek. Vedle Egypťanů ji uctívali především staří Římané, kteří jí připisovali afrodiziakální účinky. Údajně rostla na hrobě Ježíše Krista a v Řecku přinášely ženy její výhonky do kostela na Nový rok – svátek svatého Basilea. V Indii má dodnes mimořádný význam bazalka posvátná – tulsi ( Occimum sanctum), která je zde nejsvatější bylinou hinduismu, pěstovanou již po 3000 let. Do střední Evropy přivezl bazalku Karel Veliký a začala se tu pěstovat jako léčivka v klášterních zahradách. Například středověká léčitelka Hildegarda z Bingenu ji doporučovala přidávat do vína, společně povařit a užívat při horečkách. Dnes je to hlavně skvělá bylina na dobré trávení a při nechutenství, protože podporuje vylučování žaludečních šťav. Může vám pomoci také při bolestech, křečích a nadýmání. Vhodná je také pro dezinfekci ústní dutiny. Má totiž silné antibakteriální, protizánětlivé a také antioxidační vlastnosti. Obsahuje vitamíny A,C a K a z minerálních prvků pak mangan, měď, vápník, železo, hořčík a také omega-3mastné kyseliny. Ocení ji i kojící matky, neboť podporuje laktaci. Jaké další účinné látky bazalka obsahuje? Až 1,5 % tvoří silice s estragolem a linaloolem, které se přirozeně vyskytují i v mnoha dalších bylinkách.
Za zmínku stojí také vysoký obsah tříslovin nebo flavonoidy či glykosidy. Bazalka rovněž obsahuje éterické oleje s obsahem eugenolu, bazalkový kafr, tanin neb cinoel. Kromě toho, že je bazalka využívána jako zelenina i koření v gastronomii, je také zdrojem zdravého oleje. Ten obsahuje hlavně linalol, estragol a kafr. Mimo listů se olej získává také ze semen, které se lisují za studena.
Bazalka v kuchyni
Tady se cení její výborná chuť i aroma, které ozvláštní hlavně středomořskou kuchyni – těstoviny i nejrůznější saláty. Kombinaci rajčat s plátky mozzarelly, italské caprese, si bez bazalkových lístků ani neumíme představit.
Hodit se bude taky do bylinkových másel a ke kuřeti a rybám, chybět nesmí ani na tolik oblíbené pizze. Určitě ji ale přidávejte až k hotovému pokrmu, tepelná úprava jí nesvědčí. Kromě využití na slano, se umí uplatnit i ve sladkém provedení, například ve formě bazalkového cukru – rozmixovaných bazalkových lístcích s cukrem. Ten umí zazářit v moučnících s jahodami – třeba v sorbetu, šlehačkovému poháru nebo cheesecaku či smoothie. Lze ho použít i na výrobu zmrzliny. Pokud si bazalku budete chtít uchovat přes zimu, můžete její čerstvé lístky buďto zamrazit anebo je skladovat naložené v olivovém oleji. Stačí čisté lístky bazalky nakrájet a co nejvíce napěchovat do čisté skleničky. Pak zalít olivovým olejem tak, aby byly ponořené pod jeho hladinou a tak je udržovat po celou dobu spotřeby.
Bazalka pěstování
Mnohé bazalky se nepěstují ani do kuchyně nebo do domácí lékárničky jako spíše pro okrasu. Během léta totiž skvěle doplní další letničky na záhonku či na balkoně. Bazalce se výborně daří v teplých, slunných a chráněných polohách. Vyžaduje alespoň 5 hodin slunečního svitu denně a teploty nad 10 °C. Její pěstování není vůbec složité a zvládne je úplný začátečník. I ta koupená v supermarketu bude při dobré péči prospívat. Ocení však, když ji přesadíte do většího květináče či do truhlíku s dalšími středomořskými bylinkami, jako jsou oregano, saturejka nebo tymián. Spokojeně poroste i v záhonu, nejlépe poblíž rajčat. Vypěstovat si ji můžete i ze semínek, což je o něco pracnější a vyžaduje to více trpělivosti. Vysévá se během března do truhlíků, či pařeniště a na venkovní záhon se vysazuje od května do července. Samozřejmě je ale lepší pořídit si už malou sazeničku v zahradnictví. Při správné péči se pak můžete dočkat, že tato jednoletá bylinka umí dorůst až do výšky okolo půl metru a celé léto poskytovat dostatečné množství svých svěže zelených, aromatických lístků.
Bazalka hnojení
S hnojením bazalky to nepřeháníme, jinak ztratí své silné aroma. Zalijte zálivkou (promíchejte v konvičce či protřepejte v pet lahvi) z Hnojíka v koncentraci 1 čajové lžičky na 1L vody max 1x měsíčně.
Ty je dobré průběžně zaštipovat, aby rostlina pěkně košatěla. Přestože bazalka potřebuje vegetovat v hodně vlhké půdě, neznamená to, že by měla stát ve vodě. Jak bujně bude růst, ovlivní nejen dostatek vláhy a slunce, ale také výživa, kterou jí poskytnete. Ideální je bazalku čas od času přihnojit buď speciálním hnojivem na bylinky nebo univerzálním přírodním hnojivem Hnojík, které od ní, pokud je vsazená do záhonu, také odpudí případné škůdce.
Abyste si prodloužili dobu sklizně bazalky, můžete ji na podzim přenést na okenní parapet, verandu nebo světlou chodbu. Stejně ale až do příštího jara nevydrží. Jediným druhem vytrvalé bazalky, která je k sehnání i u nás, je odrůda African Blue. Jedná se o mezidruhový hybrid, který nevytváří semena, ale množí se jen řízkováním. Keříky této nafialovělé odrůdy bazalky rostou poměrně bujně. Ani tato bazalka u nás sice nepřezimuje a při teplotě pod +14 °C zastavuje svůj růst, ale když ji po létě přenesete domů a omezíte zálivku, vydrží vám několik let a její lístky můžete sklízet i přes zimu. Na jaře po zmrzlých ji pak opět přemístěte na slunné stanoviště a dopřejte jí bohatou zálivku a pravidelné hnojení.
Bazalka Thajská
(Ocimum basilicum var. thyrsiflora)
Jedná se o jednoletou léčivku, z čeledi hluchavkovitých, původem z Indie, kultivar bazalky pravé, kterou svou vůní nejvíc připomíná. Na rozdíl od ní je ale voní mnohem intenzivněji a v její svěží, štiplavé chuti ucítíte lékořici a anýz. Kvete růžově až tmavě fialově a její listy mají, oproti oblejším listům bazalky pravé, nejčastěji podlouhlý, zašpičatělý tvar. Dorůstá do maximální výšky 50 centimetrů, podobně jako kopřivy nebo máty. Pokud ji budete kultivovat, může tvořit i keř.
Bazalka účinky
Bazalka thajská se využívá v přírodním léčitelství především ve východní a jihovýchodní Asii. Napomáhá špatnému zažívání, podporuje správnou funkci močového měchýře, ledvin i jater. Pozitivně ovlivňuje i dráhu močových cest. Působí proti infekcím. Pomáhá zhojit hmyzí štípance a může fungovat také jako přírodní repelent. Při nachlazení, dušnostech i kašli se doporučuje zhruba třikrát denně popíjet čaj z listů, který má uvolňující účinky, léčí nachlazení i bolest v krku. Na rozdíl od některých léčivých čajů, tento chutná příjemně, a ještě víc oslazený lžičkou medu. Jako každá léčivka není vhodná její přehnaná, pravidelná konzumace, a to zejména u těhotných a kojících žen a malý dětí.
Sklizeň a použití bazalky
Doba sběru nastává tehdy, kdy se na rostlině začnou objevovat květy. Pokud ji seříznete, můžete se dočkat po létě ještě jedné sklizně. Využití nachází prakticky v celé asijské kuchyni, hlavně však v té vietnamské a thajské. Její listy se konzumují pouze čerstvé, takže se hodí hlavně do salátů, ale přidává se i do talíře s polévkou nebo do salátové směsi přikládané k asijským pokrmům či zabalené do jarních závitků.
S předpěstováním můžete začít, podobně jako u bazalky pravé, v březnu a dubnu. Semena vysejte do zeminy promíchané s perlitem a substrát pravidelně zavlažujte. Při pokojové teplotě vyklíčí za dva až tři týdny. Vzrostlé rostlinky přepichujte dál od sebe a po zmrzlých můžete vsadit i do záhonu, ideálně k rajčatům a okurkám, které ochrání před padlím. Dobře bude prospívat na humózním, slunečném, před větrem chráněném stanovišti. Je poměrně náročná na výživu, takže bude během své vegetace vyžadovat přihnojení, ideálně organickým hnojivem, například Hnojíkem. Tím se vyhnete padlím i dalším nemocem či škůdcům, které by mohly bazalce uškodit.
Bazalka posvátná
(Ocimum sanctum)
Jedná se o vytrvalý, hustě větvený keřík z čeledi hluchavkovitých s oválnými, po okrajích zubatými listy o velikosti zhruba 5 centimetrů, dosahující výšky až 80 centimetrů. Kvete na koncích lodyh narůžovělými až nafialovělými květy. Plodem je drobná lesklá tvrdka.
Původ bazalky posvátné
Jejím domovem je Indie a dnes je hojně pěstována v celé jihovýchodní Asii. Bazalka posvátná, také nazývaná indická nebo také tulsí je jednou z nejstarších zdokumentovaných léčivých rostlin v indickém léčebném systému s tisíciletou tradicí – ajurvédě. Pro hinduisty představuje jednu z nejposvátnějších rostlin, zasvěcenou bohyni Lakšmí, bohu Višnovi a jeho inkarnacím. Pro svou typickou sladce anýzově peprmintovou chuť má také nezastupitelnou roli v thajské kuchyni.
Účinka bazalky posvátné
Bazalka posvátná patří mezi výrazné adaptogenní rostliny, kdy souborem svých účinků celkově posiluje organismus, pomáhá vyrovnat se s negativními vlivy stresu, nekvalitní stravy a znečištěného prostředí. Snižuje hladinu krevního cukru a stimuluje tvorbu inzulinu, je tedy vhodným doplňkem stravy při cukrovce. Má výrazný antioxidační efekt, stimuluje imunitní systém a vykazuje silný antimikrobiální i protirakovinný účinek. Dokáže povzbudit zejména při duševní činnosti, ale na rozdíl od kofeinu nenarušuje spánek. Přestože nemá žádné vedlejší účinky, těhotné a kojící ženy by ji neměly užívat.
Sklizeň a použití bazalky posvátné
Sklízejí se kvetoucí lodyhy, případně pouze listy, které se suší přirozeným teplem v tenké vrstvě ve stínu. Protože rostlina obsahuje těkané oleje, je dobré ji uchovávat v dobře uzavřené nádobě. Užívá se ve formě nálevu (rozdrcenou drogu nasypte do hrnku, zalijte vroucí vodou a nechte zhruba 5 minut louhovat. Přeceďte a můžete popíjet). Čerstvé listy lze přidávat jako koření do zeleninových směsí, asijských polévek, kari, ale i do dezertů. Silice se používá při výrobě parfémů.
Jak pěstovat bazalku posvátnou
Semena bazalky posvátné vysévejte podobně jako klasické bazalky pravé brzy na jaře do skleníku nebo do květináče za oknem. Rostlinky klíčí při pokojové teplotě během několika dní. Ty mladé, s několika lístky přepichujte a v polovině května (po zmrzlých mužích) vysazujte na záhon nebo v květináči či v truhlíku umístěte na chráněné slunečné stanoviště. Vyžaduje humózní propustnou zeminu a dostatek vláhy. Roste výrazně pomaleji než bazalka pravá. Přes zimu ji uchovávejte ve světlé místnosti s teplotou kolem 15°C, občas zalijte. Na jaře ji seřízněte o třetinu a přesaďte. Zhruba po měsíci ji můžete přihnojit organickým hnojivem, například Hnojíkem, který má také repelentní účinky na škůdce, kteří by si na ni brousili zuby.
