Hrášek

(Pisus sativum)

Hrách i hrášek pocházejí z jedné rostliny, a to hrachu setého. Hrách setý je jednoletá rostlina z čeledi bobovitých.

Rozdíl je však v tom, že zatímco hrášek je čerstvé zelené dužnaté semeno (hrachu setého zahradního), které se konzumuje přímo, může se dusit, vařit, sterilovat, pak hrách je sušené semeno hrachu setého polního, které má světlejší zelenou nebo žlutou barvu a používá se na přípravu hrachové kaše nebo hrachové polévky.

Další rozdíl spočívá i ve složení semen. Zatímco hrášek má mnoho vitamínu C, B, K a kyselinu listovou, sušený má zase velký obsah hořčíku, draslíku, manganu a železa.

Známé pořekadlo „hrách na stěnu házet“ vzniklo zřejmě podle sušeného hrachu a znamená marně něco říkat, marně někoho napomínat.

Než se sami pustíte do pěstování hrášku, seznamte se s jeho odrůdami. Ty se totiž dělí do dvou skupin: hrášek/hrách cukrový a hrášek/hrách dřeňový. Cukrový hrášek je určen se konzumaci i s lusky – tedy jedí se semena a lusky. Dřeňový hrášek je určen ke konzumaci semen.

Z cukrových odrůd doporučujeme Ambrosii, má světle zelená semena, středně velká až velká a výnosy má poměrně vysoké. V Čechách je to zatím jediná registrovaná odrůda cukrového hrášku.

Z dřeňových odrůd si vyberte mezi následujícími:

Ambasador – má středně zelená semena, malá až středně velká, ale vysoký výnos. Vegetační doba je spíše krátká – 88 dní v průměru, rostlina dorůstá 60 cm – je tedy lepší dát jí oporu.

Dalila – má světle až středně zelená semena, středně velká až velká, střední výnos, velmi dlouhou vegetační dobu – až 100 dní, patří k pozdním odrůdám. Dorůstá výšky/délky 65 cm, také vyžaduje oporu.

Gloriosa – má středně zelená semena, velká, vysoký výnos, vegetační doba je 83 dní, dorůstá délky až 69 cm.

Radim – má středně zelená, malá až středně velká semena, vysoký výnos, vegetační doba je 88 dní a dorůstá výšky/délky 60 cm.

Hrášek nepěstujte nikdy na stejném místě, ani po jiných luskovinách. Střídání plodin je zároveň nejlepší prevencí chorob, jako je padlí hrachu nebo antraknóza hrachu. Nesnáší také čerstvě vyhnojenou půdu. Má raději lehčí než těžší půdu, slabě kyselou až neutrální (pH zhruba 6–7) s dostatkem vápníku.

Dřeňový hrášek vysévejte raději od poloviny dubna než v březnu. Jeho svraskalá semena ve studené a mokré půdě špatně klíčí a snadno zahnívají. Hrách s kulatými semeny (na vylupování) klíčí i za nízkých teplot a seje se už v březnu.

Hrášek vysévejte do řádků 30 cm vzdálených a po jednom semínku cca 3 cm od sebe, do hloubky 5 cm.

TIP: Semena hrachu rádi vyklovávají holubi. Abyste tomu předešli, napněte nad záhon s hrachem staré záclony, rybářskou síť nebo netkanou textilii – poněkud výše nad zem a dobře upevněte po stranách.

Jako oporu se hrachu se doporučuje dát plotové pletivo nebo napnutou síť na rámu, hrách se po ní může dobře plazit.

Nižší odrůdy oporu nepotřebují – stačí jim nahrnout trochu zeminy kolem stonku a vydrží být vzpřímené i za deště.

Hrášek k přímé konzumaci začněte sklízet během července (podle odrůdy v první až poslední dekádě), kdy jsou semena dostatečně velká, ale dosud svěží a šťavnatá.

Přezrálá semena ztrácí jakost, jsou tvrdá a nahořklá.

Pár lusků můžete nechat přezrát a použít příští rok jako sadbu.

Druhý výsev hrášku můžete provést během léta a na podzim mít ještě jednu sklizeň. Vždy ale počítejte s vegetační dobou příslušné odrůdy tak, abyste to stihli do prvních mrazíků.

Při výběru osiva se vyplatí rozlišovat tři typy hrachu:

• Hrách na vylupování (kulatozrnný) má kulatá semena se škrobem. Klíčí i v chladné půdě, seje se brzy a je raný. Zralý se dá vařit, jako zelený hrášek ale rychle přezrává a pak je tvrdý a nahořklý.
• Dřeňový hrách má v plné zralosti semena svraskalá. Jako zelený hrášek zůstává déle sladký, proto se na zahrádkách pěstuje nejčastěji. Je citlivější na chlad při vzcházení, seje se od poloviny do konce dubna. Suchý dřeňový hrách se na vaření nehodí, ani dlouhým vařením nezměkne.
• Cukrový hrách nemá v lusku tuhou pergamenovou blánu, a tak se jedí celé lusky i se semeny.

Kdy trhat lusky. Lusky sklízejte, když jsou zrna už úplně vyvinutá, ale lusk má ještě svěže zelenou barvu. Hlídejte hlavně kulatozrnné odrůdy, které přezrávají rychleji. Při trhání držte jednou rukou rostlinu a druhou lusk utrhněte, jinak stonek snadno poškodíte. Pravidelná sklizeň podporuje tvorbu dalších lusků. Na suché zrno nebo na osivo nechte rostliny úplně dozrát.

Půdu, výsev, oporu, choroby i škůdce podrobně popisuje článek hrách.

Plůtek z pletiva krok za krokem

1. Oporu postavte před výsevem. Později byste poškodili kořeny i vzešlé rostlinky.
2. Do řádku zatlučte kůly asi po 2 m a natáhněte mezi ně pletivo nebo síť vysokou zhruba 1,2 m. Nízkým odrůdám stačí poloviční výška.
3. Po obou stranách plůtku udělejte rýhu asi 5 cm od pletiva a 4–5 cm hlubokou a vysejte do ní hrášek. Z jednoho plůtku tak máte dvojřádek.
4. Úponky se chytí samy, mladé rostlinky stačí na začátku k pletivu nasměrovat.

Místo pletiva poslouží klest: rozvětvené pruty z jarní prořezávky, například lísky nebo břízy, zapíchané hustě do řádku. Hrášek se v nich dobře drží a pruty po sezóně skončí na kompostu.

Jak dlouho hrášek roste a do kdy ho sít

Od výsevu ke sklizni uplyne zhruba 10–12 týdnů. Na záhon se hrášek seje od konce března, kdy má půda aspoň 4–5 °C (dřeňový raději až od poloviny dubna), a nejpozději do poloviny června. Brzké výsevy se vyplácejí: rostliny kvetou ještě před letním horkem, kdy hrách nasazuje méně lusků, méně trpí suchem a padlím a uniknou části škůdců, třeba obaleči hrachovému.

Letní výsev na podzimní sklizeň

Na záhon uvolněný po raných bramborách nebo jiné rané zelenině můžete hrášek vysít ještě v červenci. Zvolte nízkou ranou odrůdu, aby lusky stihly narůst do prvních mrazíků, a půdu do vzejití udržujte vlhkou. V horku klíčí hůř a letní porosty víc napadá padlí, takže úroda bývá menší než z jarního výsevu. Kam hrách zařadit v osevním postupu a s čím ho kombinovat na záhoně, popisuje článek hrách.

Hrášek je vítanou přísadou do rizota, salátů, ale i dalších pokrmů. Ty nejlepší vám přinášíme.

Hrášek na smetaně – tento chutný vegetariánský oběd můžete obměňovat různými surovinami, ale nejjednodušší je osmažit nadrobno nakrájenou cibuli na oleji, přidat hrnek hrášku (čerstvého nebo sterilizovaného), podusit doměkka, přidat trošku světlé jíšky z másla a mouky a nakonec zalít smetanou. K pokrmu můžete podávat natvrdo vařené vejce a brambory posypané čerstvou petrželkou.

Dušený hrášek se šunkou – na tento italský způsob budete potřebovat: 600 g hrášku, 1 malou cibuli, 50 g másla, 50 až 100 g šunky, sůl. Cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na másle, přidáme hrášek a trošku vody a dusíme. Po 5 minutách přidáme nadrobno pokrájenou šunku a sůl, a dodusíme, až je voda odpařená.

Zadělávaný hrášek – další velmi jednoduché jídlo. Hrášek (čerstvý nebo sterilizovaný) podlijeme vodou a uvaříme doměkka. Vedle si připravíme světlou jíšku z másla a mouky, zředíme ji vývarem a provaříme. Poté přidáme uvařený hrášek, osolíme a ještě chvíli povaříme. Zdobíme čerstvou pažitkou nebo petrželkou.

Jak zmrazit hrášek – hrášek lze zamrazit čerstvý i povařený. V obou variantách mrazte hrášek v sáčcích nebo krabičkách tak, abyste jej měli připravený přesně v množství, jaké budete později potřebovat. Čerstvý hrášek jen omyjte a zamrazte. Vařený hrášek je potřeba nejprve 2 minuty povařit ve vroucí vodě, nechat osušit a vychladnout, a poté zamrazit. V obou případech vám vydrží až 6 měsíců.

Hrášek patří mezi luskovou zeleninu, která si díky hlízkovým bakteriím na kořenech dokáže část dusíku obstarat sama. Čerstvý hnůj mu proto nedávejte – bohatě stačí univerzální organické hnojivo zapravené do záhonu před výsevem, ze kterého se živiny uvolňují postupně. Souvislosti najdete v článcích hnojení zeleniny a výživa rostlin.

• Můžete posypat kolem rostlin ve slabé vrstvě.
• Můžete dát při sadbě čajovou lžičku Hnojíku pod každou sazeničku.
• Vylouhujte Hnojík a zalévejte s ním okolo rostlin, nebo rostliny výluhem postříkejte (můžete polít i bez cezení přes listy z konve).

Hnojík do e-shopu Dávkování a použití

Další luskoviny a zelenina na zahradu: Hrách, Fazole, Bob obecný, Cizrna, Čočka, Lusková zelenina, Hrachor.