Okurkový salát
Nejlepší zálivka, nálev i recepty – od klasiky přes zakysanou smetanu až po salát na zimu
Okurkový salát je osvěžující a snadno připravitelný pokrm, ideální jako příloha nebo lehký oběd. Základem jsou čerstvé okurky, které můžete očistit a nakrájet na tenké plátky.
Okurkový salát recept – klasický základ
Ingredience
- 2 velké salátové okurky
- 1 malá bílá cibule
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce jablečného octa
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř (dle chuti)
- 1 lžička cukru (nepovinné)
- Čerstvé bylinky jako kopr nebo petržel (nepovinné)
Postup
- Okurky omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Můžete je oloupat nebo ponechat se slupkou pro dodatečnou texturu.
- Cibuli oloupejte a jemně nakrájejte.
- V misce smíchejte olivový olej, jablečný ocet, sůl, pepř a cukr (pokud používáte) a dobře promíchejte.
- Do zálivky přidejte okurky a cibuli a nechte asi 15 minut odpočinout, aby se chutě spojily.
- Před podáváním posypte salát čerstvými bylinkami pro extra chuť a vůni.
Tento recept je jednoduchý a rychlý, poskytuje výborný základ pro různé variace. Můžete přidat další ingredience dle chuti, jako jsou rajčata, olivy nebo feta sýr.
Zálivka na okurkový salát
Zálivka je klíčovou součástí okurkového salátu, která mu dodává charakteristickou chuť. Zde je několik variant zálivek, které můžete vyzkoušet:
Klasická zálivka
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce jablečného octa
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
V misce smíchejte všechny ingredience a dobře promíchejte, dokud se sůl nerozpustí. Tato zálivka je ideální pro jednoduchý salát z čerstvých okurek.
Sladkokyselá zálivka
- 1/4 hrnku bílého vinného octa
- 2 lžíce cukru
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého bílého pepře
Ve vhodné nádobě smíchejte ocet s cukrem, solí a pepřem. Míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Tato zálivka je ideální pro okurkový salát s orientálním nádechem.
Bylinková zálivka s koprem
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
- 1 lžíce nasekané pažitky nebo petrželové nati
- 1/2 lžičky soli a špetka pepře
Bylinky nasekejte najemno a rozmíchejte v oleji s citronovou šťávou, solí a pepřem. Nechte deset minut odstát, aby se vůně bylinek uvolnila do oleje. Hodí se k salátu ze zcela čerstvých okurek, u kterého nechcete přebít chuť octem.
Okurkový salát se zakysanou smetanou
- 1/2 hrnku zakysané smetany
- 1 lžíce citronové šťávy nebo octa
- 1 stroužek česneku, rozmačkaný
- Sůl a pepř podle chuti
Smíchejte zakysanou smetanu s citronovou šťávou, česnekem, solí a pepřem. Tato zálivka dodá salátu krémovou texturu a jemnou chuť.
Asijský okurkový salát
- 3 lžíce sezamového oleje
- 2 lžíce rýžového octa
- 1 lžička sojové omáčky
- 1 lžička medu
- 1 lžička jemně nasekaného čerstvého zázvoru
Smíchejte sezamový olej, rýžový ocet, sojovou omáčku, med a zázvor. Důkladně promíchejte.
Nálev na okurkový salát
Pro zavaření připravte nálev z vody, octa, cukru, soli a koření. Tento nálev přilijte k okurkám a nechte zavařit.
Jako orientační poměr se osvědčí 500 ml vody, 250 ml osmiprocentního octa, 150 g cukru a zarovnaná lžíce soli; z koření hořčičné semínko, celý pepř, bobkový list a kopr. Nálev krátce povařte, aby se cukr se solí rozpustily, a podle chuti ho doplňte ještě před zaléváním – po zavaření už chuť neupravíte.
Zavařený okurkový salát
Pro dlouhodobější skladování můžete salát zavařit. Připravte okurky s octem, cukrem, hořčičným semínkem a koprem a zavařte do sklenic.
Okurkový salát na zimu
Pro zimní variantu můžete použít zavařené okurky a přidat k nim například cibuli nebo papriku pro pestrost chutí.
Pěstování rostlin použitých v receptu
Nejlepší okurkový salát začíná na záhoně. Ke každé surovině z receptu máme článek o pěstování i o tom, čím ji přihnojit:
Aby okurky na salát měly chuť
- Před výsadbou zapravte do záhonu dokonalé přírodní hnojivo Hnojík nebo vyzrálý kompost – okurky mají mělké kořeny a živiny potřebují mít hned pod sebou.
- Během plodení zalévejte výluhem zhruba jednou za dva týdny, dávky najdete v návodu k dávkování.
- Zalévejte pravidelně – nepravidelná zálivka je hlavní příčina hořkých okurek, na kterých salát nezachrání ani nejlepší zálivka.
- Nepřehánět s dusíkem – bujná nať jde na úkor plodů. Poměr živin vysvětluje článek o NPK hnojivu.
Obecné zásady, kolik a kdy hnojit, najdete v průvodci univerzálním hnojivem, v tabulce hnojení a v článku o hnojení zahradních rostlin. Další recepty ze zahrádky najdete v přehledu receptů.
Časté dotazy
Jaká je nejlepší zálivka na okurkový salát?
Záleží na tom, jaký salát chcete. Klasická zálivka je jen olivový olej, jablečný ocet, sůl a pepř – nechá vyniknout chuť čerstvé okurky. Sladkokyselá zálivka z bílého vinného octa a cukru se hodí, když má salát vydržet déle nebo má mít orientální nádech. Smetanová varianta se zakysanou smetanou, citronem a česnekem dodá krémovou texturu. Bylinková zálivka s koprem a citronem je nejjemnější a nepřebíjí chuť octem.
Jaký ocet použít do okurkového salátu?
Do čerstvého salátu se nejlépe hodí jablečný ocet – je jemnější a méně ostrý. Bílý vinný ocet použijte do sladkokyselé zálivky, kde má být kyselost výraznější. Rýžový ocet patří do asijské varianty se sezamovým olejem a sojovou omáčkou. Na zavařování se používá běžný osmiprocentní kvasný ocet.
Kolik cukru dát do okurkového salátu?
Do klasického salátu ze dvou velkých okurek stačí jedna lžička cukru a je nepovinná – jen zaokrouhlí kyselost octa. Do sladkokyselé zálivky patří zhruba dvě lžíce cukru na čtvrt hrnku octa. Do nálevu na zavařování počítejte přibližně se 150 g cukru na 500 ml vody a 250 ml octa. Bez cukru se salát obejde, jen bude ostřejší.
Proč je okurkový salát vodnatý a jak tomu zabránit?
Okurka pustí vodu, jakmile ji osolíte. Nakrájené plátky proto osolte zvlášť, nechte je asi patnáct minut odstát v cedníku a vodu slijte – teprve potom přidejte zálivku. Salát pak zůstane chuťově výraznější a zálivka se nerozředí. Pokud podáváte hned, stačí zálivku přidat až těsně před servírováním.
Jak dlouho vydrží okurkový salát v lednici?
Čerstvý salát se zálivkou z oleje a octa je nejlepší do druhého dne; déle okurky měknou a pouštějí vodu. Salát se zakysanou smetanou snězte týž den. Zavařený okurkový salát ve sklenicích vydrží v chladu a temnu i několik měsíců – po otevření ho ale uchovávejte v lednici a spotřebujte během několika dní.
Proč jsou okurky ze zahrádky hořké?
Za hořkostí stojí nejčastěji nepravidelná zálivka a stres z horka nebo chladu. Okurky mají mělké kořeny, takže potřebují stálou vláhu a půdu s dostatkem živin – před výsadbou se vyplatí zapravit kompost nebo přírodní hnojivo a během plodení pravidelně přihnojovat. Hořká bývá hlavně slupka a konec u stopky, ty se dají odkrojit.
