Plátkové okurky ve sladkokyselém nálevu

Okurky nakrájené na plátky jsou dobrým způsobem, jak zužitkovat větší úrodu, když už je nestíháte jíst čerstvé. Sezóna sklizně a zavařování připadá na červenec a srpen. Hotové okurky se hodí k chlebu, uzeninám i jako příloha k pečenému masu.

Suroviny

• 1,5 kg okurky🌱 ze zahrádky (menší, pevné, nejlépe čerstvě sklizené)
• 2 cibule (menší, nakrájené na tenká kolečka)
• 2 lžíce sůl (na prosolení okurek)
• 500 ml voda (do nálevu)
• 500 ml ocet (8% kvasný)
• 250 g cukr (krystal)
• 1 lžíce sůl (do nálevu)
• 2 lžičky hořčičná semínka
• 1 lžička celý pepř
• 4 snítky kopru (čerstvého nebo sušeného)
• 4 ks bobkový list

Postup

1. Okurky omyjte, odkrojte konce a nakrájejte je na plátky silné asi 3 mm. Smíchejte je v míse s cibulí a 2 lžícemi soli.
2. Směs přikryjte a nechte asi 2 hodiny odstát. Poté okurky dobře sceďte a lehce zmáčkněte, aby pustily vodu.
3. Sklenice a víčka důkladně vymyjte a vyvařte nebo spařte horkou vodou.
4. Do každé sklenice vložte snítku kopru, bobkový list a trochu hořčičných semínek a pepře. Pevně naskládejte okurky s cibulí a nechte asi 1 cm místa pod okrajem.
5. Vodu, ocet, cukr a 1 lžíci soli přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Horkým nálevem okurky zalijte tak, aby byly zcela ponořené.
6. Sklenice ihned zavřete a obraťte dnem vzhůru, nebo je 10 minut zavařujte ve vodní lázni při 85 °C. Poté nechte pomalu vychladnout.
7. Okurky nechte před ochutnáním uležet alespoň 2 týdny, aby se chutě propojily.

Tipy

• Nejlepší jsou pevné okurky bez velkých semen, měkké už se do nálevu nehodí.
• Podle chuti můžete cukr snížit nebo přidat plátky křenu či stroužek česneku.
• Pokud nemáte po ruce kopr, použijte nové koření nebo trochu kurkumy pro barvu.

Skladování

Uzavřené sklenice uchovávejte na chladném a tmavém místě až 12 měsíců. Otevřené skladujte v lednici a spotřebujte do 3 týdnů.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: okurky

Všechny recepty: okurky (10) →