Vinná réva

Réva vinná (Vitis vinifera): pěstování, opora a konstrukce, řez, hnojení i choroby

Vinná réva – základní informace

Zelené hrozny vinné révy na keři těsně před sklizní

(Vitis vinifera)

Vinná réva nebo také réva vinná, réva ušlechtilá či réva evropská – to všechno jsou názvy pro rostlinu z čeledi révovitých, která se pěstuje kvůli bobulím, z nichž se kromě přímé konzumace vyrábí hlavně víno (jako nápoj).

Réva je dřevnatá liána, které potřebuje oporu, po které se pne. To je základ pro její pěstování. Kromě toho bude potřebovat teplé a slunné oblasti, řez, vyvazování a důkladnou péči během roku i při zazimování.

Bobule révy vinné, známé jako hroznové víno, obsahují hlavně cukry a organické kyseliny, z vitamínů C a vitamíny skupiny B, z minerálních látek mangan, vápník, železo a hořčík, dále pektin a flavonoidy.

Zajímavost

Z révy se kromě vína vyrábí i vinný ocet nebo rozinky. Z hroznových jadérek se pak připravuje olej.

Historie pěstování vinné révy

Ruční sklizeň hroznů vinné révy ve vinici

Vinná réva se pěstovala odpradávna, její původní oblastí byla střední a jižní Evropa, jižnější části Asie až po Kavkaz a severní Afrika.

Vinná réva tak, jak ji známe dnes, pravděpodobně vznikla z planě rostoucí révy vinné lesní, která pak byla v průběhu staletí vyšlechtěna do mnoha odrůd.

Jméno jí dala latina, tedy staří Římané, když „vitis“ znamená úponek a „vinifera“ značí nesoucí víno. Starověcí Řekové a Římané také patřili k největším spotřebitelům vína.

Víno bylo i ve středověku oblíbenější než voda, protože se v něm nemohly vyskytovat bakterie způsobující např. průjmy a další nemoci.

Odrůdy vinné révy: Solaris, Tereza, Sultanina a Supernova

Než se rozhodnete pěstovat vinnou révu, vyberte si odrůdu, která se na vaši zahradu hodí. Vězte ale, že všechny odrůdy potřebují teplé a slunné stanoviště. Ve vyšších polohách, zhruba nad 300 m n. m., volte rané a odolné odrůdy a sázejte je k jižní zdi.

Solaris – zajímavá odrůda původem z Německa. Pěstuje se na mošt a na burčák. Má středně velké zelené plody s muškátovým aroma, sklízí se velmi brzy, už od konce srpna. Tato odrůda je mrazuvzdorná a odolná proti houbovým chorobám, v některých letech ji může napadnout padlí révové. Kvůli ranému a sladkému zrání ji vyhledávají vosy a ptáci. Samozřejmě potřebuje oporu.

Tereza – někdy se můžete setkat i s názvem „Terez“, je velmi odolná odrůda s velkými plody, světle zelené barvy, dobře se zpracovává i převáží. Není náročná na stanoviště, je plně mrazuvzdorná.

Sultanina – podle názvu odrůda vhodná na rozinky (sušené plody), je nenáročná, sklízí se v září, plody neobsahují semena.

Supernova – je odrůda s červenými plody, velkými, bez pecek, odrůda poměrně silně roste, bude potřebovat řez, výnosy jsou vysoké.

Širší přehled včetně podnoží najdete v článku Podnože a odrůdy révy vinné pro české vinice.

Stolní odrůdy pro zahrádkáře

Na zahradu u domu se nejvíc hodí stolní odrůdy: mají velké a spíš řídké hrozny, velké šťavnaté bobule s pevnou slupkou a málo semen, některé jsou bez semen úplně. Moštové odrůdy patří hlavně do teplých vinařských oblastí, kde hrozny dobře vyzrají a nastřádají dost cukru. Mimo ně volte odrůdy s menšími nároky na teplo. Některé odrůdy se dají použít na víno i k jídlu.

Vysaďte několik odrůd, které zrají postupně. Hrozny pak můžete sklízet od začátku srpna do konce října a pozdní odrůdy při dobrém uložení vydrží ještě déle.

Odrůda	Barva bobulí	Zrání	Poznámka
Kodrjanka (Vitis Kodrjanka)	modrá	velmi raná, srpen	velké hrozny s velkými bobulemi, jedna z nejranějších stolních odrůd
Arkadia	zelenožlutá	konec srpna až září	velmi velké hrozny, chce teplé a slunné místo
Venus	modrá	konec srpna až září	bez semen, odolnější proti houbovým chorobám
Muscat bleu	modrá	září	muškátová chuť, odolná interspecifická odrůda
Muškát Hamburský	modrá	září	muškátová chuť, náročnější na teplo, nejlépe u jižní zdi nebo pod fólií
Chrupka bílá a Chrupka červená	zelenožlutá, hnědorůžová	druhá polovina září až první polovina října	stará osvědčená odrůda s velkými hrozny; chce hlinitější, vlhčí půdu a vydatné hnojení, nejlépe na kordónech; za deště v květu se hůř opyluje

Velkoplodé stolní odrůdy s hrozny o hmotnosti 1–2 kg venku obvykle nedozrají. Pěstují se ve skleníku nebo fóliovníku, potřebují vhodnou podnož, zvláštní vedení na drátěnce, vydatné hnojení a zálivku. Postup popisuje článek Réva vinná: jak zlepšit jakost hroznů, kde najdete i sklizeň a uchování hroznů. Odolné interspecifické odrůdy na víno, například Hibernal nebo Solaris, jsou v článku Podnože a odrůdy révy vinné.

Sazenice kupujte roubované na podnoži odolné proti révokazu, ze školky, která prodává certifikovaný materiál. Na vápenité půdy je potřeba podnož, která vápno snáší, jinak listy žloutnou. Při koupi se proto na podnož zeptejte.

Jak pěstovat vinnou révu a hroznové víno na zahradě

Vinná réva potřebuje teplé a slunné stanoviště. Nejlépe se jí daří v nížinách a teplých oblastech, v Polabí, na Litoměřicku, na jižní Moravě. Vybírejte rané odrůdy a vždy sázejte na jižní svah nebo k jižní zdi, kde mají hrozny šanci dozrát.

Sazenice vinné révy

Sazenice nakupujte u ověřených prodejců / zahrádkářů / vinařské školce a vždy si ověřte, zda je odrůda vhodná pro pěstování na zahradě a v podmínkách, které jí můžete nabídnout. Kromě výše uvedených je pro naše podmínky možné doporučit André, Aurelius, Irsai Olive či Zweigeltrebe. Sazenice by měly být zdravé (včetně kořenů).

Sázení vinné révy

Sázet vinnou révu je optimální v druhé půlce března. V první polovině března byste měli půdu dokonale připravit – zejména zrýt do velké hloubky a zarýt kompost nebo uleželý chlévský hnůj (čerstvý hnůj není vhodný).

Vzdálenost sazenic se řídí tvarem, který chcete pěstovat (tabulka níže), réva se bude pnout po opěrné konstrukci. Tu byste měli mít umístěnou na pozemku ještě před sázením a od ní by měly být sazenice vzdáleny asi 40 cm.

Révu zastřihněte na jeden výhon a sázejte asi 30 cm hluboko. Sázejte šikmo, vrchol výhonu by měl směřovat směrem k opoře. Po výsadbě zalijte a mulčujte kompostem nebo slámou – umožní sazenicím přežít i při pozdních mrazících.

Postup na větší ploše i s přípravou půdy rozebírá článek Založení vinice: příprava půdy, výsadba a péče o mladou výsadbu.

Réva u domu: zeď, mrazové polohy a spon

Mimo vinařské oblasti se révě nejlépe daří u slunné zdi, nejlépe světlé nebo bílé, na terase nebo u opěrné zídky. Zeď odráží světlo, přes den se nahřeje a v noci teplo vydává. Ranější odrůdy tak u zdi dozrají i v polohách kolem 500 m n. m. Ještě větší jistotu dává pěstování pod fólií nebo sklem.

Vyhněte se mrazovým polohám. Do uzavřených kotlin, na dno údolí a na úpatí svahů stéká studený vzduch a jarní mrazíky tam spálí mladé letorosty i s květenstvím. Při jakých teplotách réva namrzá, shrnuje článek Výběr stanoviště pro vinici.
V chladnějších polohách volte nízké vedení na hlavu, jehož hlavu i spodní očka můžete na zimu přihrnout zeminou. Hrozí-li na jaře mráz po vyrašení, přehoďte přes keř netkanou textilii nebo fólii.
Půda u zdi bývá sušší a chudší. Pás 1–2 m široký zrytý do hloubky 60 cm připravte 2–3 měsíce před výsadbou, u zdi ale nechte 20–40 cm nepřekopaných kvůli základům. Pro jednotlivý keř vykopejte jámu aspoň 0,8–1 m širokou a 60 cm hlubokou. Menší kameny v půdě nevadí, půda se s nimi rychleji prohřívá.

Vzdálenost keřů se řídí tvarem, jaký chcete pěstovat:

Kde a jaký tvar	Vzdálenost řad	Vzdálenost v řadě
vinička, nízké vedení (hlava, Guyot)	130–150 cm	120–130 cm
vinička, střední vedení	až 2 m	podle odrůdy
vinička, vysoké vedení (kordóny)	až 3 m	podle odrůdy
u zdi nebo cesty: vodorovné kordóny	jedna řada	150–200 cm
u zdi nebo cesty: svislé kordóny, loubí, střídavě vysoký a nízký kmen	jedna řada	80–100 cm

Řady na rovině veďte ve směru sever–jih, na svahu po vrstevnici. Jak sazenici zasadit krok za krokem, včetně výsadby šikmo ke zdi, popisuje článek Založení vinice.

Hnojení vinné révy: kdy a čím hnojit révu

Vinná réva vám bude vděčná za mulčování kompostem, protože z něj bude moci brát živiny po celou vegetační dobu. Nemáte-li dostatek kompostu, využijte organické přírodní hnojivo Hnojík – dodá révě živiny v poměrech, které potřebuje.

Réva bere živiny celou sezonu, proto se vyplatí přihnojovat od rašení až do zaměknutí bobulí a pak přestat, aby dřevo do zimy vyzrálo. Jaké hnojivo pokryje révu i zbytek zahrady najednou, rozebíráme v článku Univerzální hnojivo.

Kolik a kdy révu hnojit

Základem je organické hnojení, které révě dodá humus a živiny na několik let. Minerální hnojiva jen doplňují to, co chybí, nejlépe podle rozboru půdy.

Kdy	Čím	Kolik
podzim, každý třetí rok	dobře uleželý hnůj, případně kompost na jaře nebo zelené hnojení	4–5 kg/m², tj. 10–20 kg na keř
podzim, v roce s hnojem	draslík a fosfor, z draselných hnojiv síran draselný	malá dávka, kolem 15 g síranu draselného na m²
jaro, při kypření	dusíkaté hnojivo, zapravit	malá dávka, zhruba 2–4 g čistého dusíku na m²
před květem a po odkvětu	přihnojení slabým roztokem hnojiva nebo organickým hnojivem	podle návodu na obalu
od zaměkání bobulí	dusíkem už nehnojit	–

V letech bez organického hnojení se dávky minerálních hnojiv zvyšují, ale jen podle rozboru půdy. Draslík podporuje vyzrávání dřeva a cukernatost hroznů, fosfor plodnost. Nadbytek dusíku je naopak nejčastější chyba: keř bujně roste, dřevo špatně vyzrává a v zimě snáz namrzá, hrozny víc hnijí. Chlor z draselné soli réva nemá ráda, proto je lepší síran draselný (víc v článku Minerální hnojiva). Kyselé půdy vápněte podle změřeného pH.

Půdu pod révou během léta kypřete a odplevelujte, nebo ji zamulčujte řezanou slámou či posečenou trávou, které drží vláhu a na svahu brzdí erozi. Zalévejte hlavně po odkvětu a před zaměkáním bobulí, v extrémním suchu i po sklizni. Réva u zdi stojí v sušší půdě a zálivku potřebuje častěji. Jak zacházet s hnojem, popisuje článek Hnůj na zahradu.

Konstrukce na pěstování vinné révy

Opora pro vinnou révu je nepostradatelným pomocníkem. Můžete si ji koupit nebo i vyrobit sami. Nejjednodušší stěna vznikne tak, že do jedné roviny umístíte sloupky/tyčky a mezi ně napnete dráty (pozinkované) ve vzdálenostech 25 až 30 cm. Můžete také použít laťkovou mříž. Někdo pěstuje vinnou révu dokonce na pergole – opět je potřeba mezi sloupky napnout drát.

Opěrná konstrukce pro vinnou révu – sloupky s napnutými dráty v nové výsadbě

Kdy stříhat vinnou révu

Řez vinné révy nebo také stříhání vinné révy provádíme již během února. Týká se to starších rostlin, ne nově zasazených. Je to potřeba, protože míza vinné révy začíná proudit velmi brzy, tak aby nám při pozdějším řezu réva „nekrvácela“. Kolik oček (pupenů) nechat, záleží na odrůdě a tvaru keře: stolní odrůdy s velkými hrozny se řežou krátce na čípky s 1–3 očky, odrůdy s malými hrozny na delší čípky a tažně. Příliš mnoho oček keř přetíží, hrozny zůstanou malé a dřevo do zimy nevyzraje. Podrobný postup pro vedení na hlavu, Guyota, kordóny i révu na pergole najdete v článku Řez vinné révy.

Během června pak vylamujeme předčasné výhony (tzv. fazochy), vylamujeme je vždy před květem, nebo až s nasazením plodů, abychom neponičili květy.

Další péče

Vyvazovat výhony můžeme během celého vegetačního období.

Nasazená plodenství také probírejte již od června, aby jich nebylo příliš mnoho. Dosáhnete tak velkých plodů.

Zazimování

Pokud víte, že v oblasti, kde pěstujete révu, hrozí silné mrazy, je možné celé rostliny vinné révy opatrně sejmout z konstrukce, každou rostlinu zvlášť svázat, položit na zem a obalit např. slámou. Větší a dřevnatější rostliny je možné také ověsit chvojím.

Jak vést popínavé dřeviny obecně, ukazuje průvodce Řez keřů a popínavých dřevin.

Choroby vinné révy: plíseň révová, padlí révové a plíseň šedá

Choroby listů vinné révy

Plíseň révová – houbovité onemocnění napadá listy i plody, listy jsou nejprve se žlutozelenými skvrnami, později schnou a opadávají s bílou plísní, plody také mají bílou plíseň. Prevencí je pěstovat vinnou révu na suchých místech, kde nehrozí tolik deště, dále vybírat rezistentní odrůdy, prevencí i řešení již vzniklé choroby je postřik fungicidy.

Padlí révové – napadá listy, výhony i bobule, které pokryje šedobílý moučnatý povlak, a bobule pak pukají. Je to rovněž houbová choroba, daří se jí za teplého a dusného počasí na málo vzdušných místech, typicky u zdí a v přehoustlých keřích. Prevencí je totéž co u plísně + pomáhá dostatek draslíku ve výživě.

Choroby plodů vinné révy

Plíseň šedá – začne se projevovat po odkvětu, náchylné jsou zejména odrůdy, které mají jemnou slupku u svých plodů. Prevencí je důkladný a důsledný řez vinné révy, vhodné stanoviště, odolné odrůdy a dostatek draslíku, vápníku a hořčíku v půdě.

Další choroby a škůdci révy

Virové choroby (mozaika a svinutka). Mozaika dělá na listech bledě zelené až žluté skvrny a žloutnutí žilek, keř slábne, přestává kvést a za několik let odumírá. U svinutky se v červenci a srpnu svinují okraje listů, listy na podzim dřív červenají a opadávají, keř roste slabě a bobule po odkvětu opadávají. Viry se přenášejí roubováním a řízky z nemocných keřů a savým hmyzem, například červci. Léčit je nelze. Sázejte jen zdravé certifikované sazenice, řízky ani rouby neberte z neznámých keřů a nemocný keř vykopejte i s kořeny a nekompostujte ho.
Révokaz. Kořenová mšička, která saje na kořenech evropské révy a keř postupně zničí. Ochranou je výsadba sazenic roubovaných na odolné podnoži. Proto se odstraňují rosné kořínky, které vyrůstají nad místem štěpování: kdyby réva zakořenila z ušlechtilé části, stala by se pravokořennou a révokazu by neodolala. Víc o podnožích v článku Podnože a odrůdy révy vinné.
Obaleč jednopásý a obaleč mramorovaný. Škodí hlavně na jižní Moravě. Housenky první generace spřádají a vyžírají květenství, housenky druhé generace se zavrtávají do bobulí, které pak hnijí. Let motýlů se sleduje feromonovými lapači a podle signalizace se zasahuje povoleným přípravkem z registru ÚKZÚZ, podle etikety. V době květu se nestříká kvůli včelám.
Svilušky. Přemnožují se v červenci a srpnu za sucha a tepla, listy po sání světlají a réva slábne. Prevencí je nepřehnojovat dusíkem a dodat dost draslíku. Pomáhají i draví roztoči. Více v článku Svilušky.
Puklice. Při přemnožení zpomalují růst. Na kmeni a ramenech se dají v době klidu seškrábat, jinak se zasahuje olejovým postřikem povoleným pro révu. Viz Červci.
Roztoči na listech. Zkadeřené listy na jaře má na svědomí hálčivec révový, plstnaté puchýře vlnovník révový. Svinuté listy může způsobit i zobonoska révová.

Využití hroznového vína v kuchyni – recepty z hroznů

Hroznový koláč z křehkého těsta s čerstvými hrozny a ořechovou pralinkou

Hroznový koláč podle francouzské kuchyně

Na koláč budete potřebovat: na těsto – 300 hl. mouky, špetka soli, 150 g změklého másla, 120 ml vody; dále 1 kg hroznového vína, 3 lžíce rybízového želé, 2 lžíce třešňovice. Ze surovin na těsto rychle uhněteme těsto a necháme 30 minut odležet v lednici. Pak jej rozválíme, vyložíme formu asi 25 cm, propícháme vidličkou a předpečeme 25 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Mezitím omyjeme víno. V malém hrnku za stálého míchání rozpustíme rybízové želé a vmícháme třešňovici. Koláč vyjmeme z trouby, dno potřeme rybízovým želé, poklademe kuličkami vína, potřeme zbytkem želé. Ihned podáváme, aby koláč nezvlhl.

Když hroznů zbyde víc, hodí se praktický návod na výrobu révového vína krok za krokem.

Nákup na eshopu

Hnojík je organické přírodní hnojivo z rodinné farmy u Teplic. Révě dodá dusík, fosfor i draslík pohromadě, takže jedním hnojivem pokryjete révu, ovocné dřeviny i zeleninu na stejné zahradě.

Hnojík do e-shopu Dávkování a použití

Další zajímavé články

Témata článkuOvoce

Vinná réva