Jedlé květy: které květiny se dají jíst

Květy v kuchyni nejsou jen módní ozdoba. Lichořeřišnice je peprná jako řeřicha, brutnák chutná po okurce, květy cukety se plní a smaží a z akátu nebo bezu se odjakživa dělají sirupy. Většinu jedlých květin vypěstujete na zahradě nebo na balkoně během jedné sezóny. Zásadní je ale vědět, které květy jíst můžete, a hlavně které ne.

Než začnete květy přidávat do jídla, dodržujte tato pravidla:

• Jezte jen to, co s jistotou poznáte. Nestačí „vypadá to jako“. Pokud si nejste jistí druhem, květ nejezte. Pomáhá znát i vědecký název, lidová jména bývají zavádějící.
• Jen květy bez postřiků. Řezané květiny z květinářství a hrnkové rostliny ze zahradnictví se pěstují jako okrasné a mohou být ošetřené přípravky, které nejsou určené pro potraviny. Jezte jen květy, které jste sami vypěstovali, nebo které jsou výslovně prodávané jako jedlé.
• Ne od silnic a z veřejných ploch. Nesbírejte u frekventovaných cest, na okrajích polí, v parcích ani tam, kde se venčí psi.
• Pozor na alergie. Lidé alergičtí na pyl, zejména na pyl hvězdnicovitých rostlin (ambrozie, pelyněk), mohou reagovat i na měsíček, sedmikrásku, pampelišku nebo chrpu. Astmatici a alergici by měli být opatrní.
• Jedlý květ neznamená jedlou rostlinu. Akát má jedlé květy, ale jeho kůra, listy a semena jsou jedovaté. U bezu černého se jedí květy, ne listy a stonky.
• Začněte malým množstvím. Nový květ nejdřív jen ochutnejte. Některé květy mohou citlivějším lidem způsobit zažívací potíže.
• Většinou jen okvětní lístky. U větších květů odstraňte tyčinky, pestík a zelené kališní lístky, bývají hořké.

Lichořeřišnice je nejuniverzálnější jedlá květina. Květy, listy i zelená semena mají peprnou chuť. Celé květy se hodí do salátu nebo se plní tvarohem či sýrovou pomazánkou. Zelené plody se nakládají do octa a používají se jako kapary. Víc o pěstování v článku lichořeřišnice.

Měsíček lékařský se používal jako levná náhrada šafránu. Oranžové a žluté jazykovité lístky obarví rýži, polévku nebo máslo. Z úboru se oškubou, samotný střed je hořký.

Violky a macešky jsou nejčastější květy na dortech. Mají jemnou chuť a dají se kandovat. Macešky se jedí celé, u violky vonné se používají květy i mladé listy.

Brutnák má modré hvězdicovité květy s okurkovou chutí. Kvítek vytáhněte z chlupatého kalichu a použijte do salátu, limonády nebo zamrazte do kostky ledu. Brutnák obsahuje pyrolizidinové alkaloidy, proto ho berte jako ozdobu, ne jako hlavní surovinu. Těhotné a kojící ženy by se mu měly vyhnout.

Květy cukety a dýně se sklízejí ráno, dokud jsou otevřené. Berte hlavně samčí květy. Poznáte je podle tenké stopky bez zárodku plodu. Uvnitř odstraňte tyčinky, květ naplňte ricottou nebo rýží a usmažte v těstíčku. Samičí květy s malou cuketou nechte, jinak přijdete o úrodu.

Akát a bez černý patří ke klasice české kuchyně. Z květů se dělá sirup a okolíky bezu i hrozny akátu se smaží v těstíčku. U akátu buďte obzvlášť pozorní: jeho bílé hrozny se nesmí plést se žlutými hrozny jedovatého štědřence.

Na zahradách roste řada krásných a přitom prudce jedovatých rostlin. Jejich květy do jídla nepatří ani jako ozdoba, protože jedovaté látky obsahují často celé rostliny včetně květů a pylu. Pozor hlavně u malých dětí.

Při podezření na otravu volejte Toxikologické informační středisko (224 919 293, nepřetržitě) nebo záchrannou službu 155. Rostlinu, kterou dítě nebo dospělý snědl, si schovejte pro určení.

Nejjistější cestou k bezpečným jedlým květům je vlastní záhon nebo truhlík. Většina jedlých květin jsou nenáročné letničky:

• Měsíček a chrpa: přímý výsev na záhon v březnu a dubnu, snesou lehký mráz. Při pravidelném trhání kvetou až do podzimu a samy se vysemeňují.
• Brutnák: výsev v dubnu a květnu přímo na místo, přesazování špatně snáší. Vysemeňuje se ochotně.
• Lichořeřišnice: mráz nesnese, proto se seje přímo ven až po zmrzlých (12.–14. 5.), nebo se předpěstuje v dubnu. Na chudší půdě kvete víc, na přehnojené tvoří hlavně listy.
• Macešky a violky: sazenice na jaře, nebo výsev v červenci na květ v příštím roce. Violka vonná je vytrvalá a snese polostín.
• Cukety, pažitka, bylinky: květy máte jako bonus k zelenině a koření.

Pravidelné odstřihávání odkvetlých květů prodlužuje kvetení. Jedlé květiny se dobře hodí i mezi zeleninu. Brutnák a měsíček lákají opylovače, lichořeřišnice je vhodná k ředkvičkám a pod ovocné stromy. Víc o kombinacích v článcích jedlá zahrada a netradiční zelenina.

• Kdy sbírat: dopoledne, jakmile oschne rosa a dokud květy nezvadly horkem. Berte plně rozvité čerstvé květy, ne odkvétající.
• Čištění: květy jemně protřepejte, aby z nich vypadli drobní obyvatelé. Mytí jim škodí, proto je nanejvýš opatrně opláchněte a nechte oschnout na papírové utěrce.
• Skladování: v lednici v krabičce na vlhké utěrce vydrží 1–2 dny. Nejlepší jsou ale čerstvě utržené.
• Do salátu: přidávejte je až na závěr, zálivka je rychle zmačká.
• Sušení: měsíček, chrpa, růže a levandule se dobře suší ve stínu na sítu. Uchovávejte je v suchu ve tmavé nádobě.
• Kandování: violky a lístky růží potřete sirupem nebo bílkem, obalte v jemném cukru a nechte zaschnout.

Jedlé květiny jsou většinou skromné a silné hnojení dusíkem vede k bujným listům na úkor květů. Stačí jim zralý kompost při výsevu a v truhlících nebo u opakovaně trhaných rostlin občasné přihnojení organickým hnojivem, například přírodním hnojivem Hnojík. Na květiny určené do kuchyně nepoužívejte postřiky. Množství pro truhlíky i záhony najdete v přehledu dávkování. Lichořeřišnici přihnojujte jen minimálně.