Zeleninový vývar z domácí zeleniny

Zeleninový vývar je praktický způsob, jak zužitkovat mrkev, celer a petržel přímo ze záhonu. Nejlépe se vaří na podzim, kdy se sklízí kořenová zelenina, a hodí se jako základ polévek, omáček i rizota. Hotový vývar lze zamrazit nebo zavařit do zásoby.

Suroviny

• 400 g mrkev🌱 ze zahrádky (očištěná, nakrájená na větší kusy)
• 200 g celer🌱 ze zahrádky (bulva, oloupaná a nakrájená na kostky)
• 150 g petržel🌱 ze zahrádky (kořen, nakrájený na kousky)
• 2 ks cibule (nepřekrojená slupka může zůstat pro barvu, jen omytá a rozpůlená)
• 3 stroužky česnek🌱 ze zahrádky (jen lehce rozmáčknuté)
• 1 ks pórek (dobře omytý, nakrájený na kolečka)
• 2 ks bobkový list
• 6 ks kuliček pepře (celý pepř)
• 3 ks kuliček nového koření
• 1 svazek petrželová nať🌱 ze zahrádky (včetně stonků)
• 2,5 l studená voda
• 1,5 lžičky sůl (podle chuti)
• 1 lžíce olej (na krátké opečení zeleniny)

Postup

1. Zeleninu očistěte a nakrájejte na větší kusy, aby se při vaření nerozvařila. Cibuli rozpulte a nechte ji ve slupce.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a zeleninu na něm 5 minut za občasného promíchání opékejte, aby získala jemnější chuť.
3. Přidejte česnek, bobkový list, pepř a nové koření. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu.
4. Stáhněte teplotu a vařte pod pokličkou na mírném ohni asi 1 hodinu. Pěnu, která se případně objeví, seberte lžící.
5. Na konci vaření vložte petrželovou nať a osolte. Nechte ještě 10 minut odstavené povolit chuť.
6. Vývar přecedíme přes sítko a zeleninu lehce přitlačte, aby z ní vyšla šťáva. Použijte hned nebo nechte vychladnout.

Tipy

• Do vývaru se hodí i oříznuté konce zeleniny, pokud jsou čisté a čerstvé.
• Pro sladší chuť přidejte více mrkve, pro výraznější aroma více celeru.
• Kapustu ani zelí nepřidávejte, vývar by byl příliš výrazný.

Skladování

V lednici vydrží vývar v uzavřené nádobě 3 až 4 dny. Lze jej zamrazit v porcích až na 3 měsíce nebo horký zavařit do sklenic a pasterovat.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: mrkev

Všechny recepty: mrkev (15) →