Svíčková na smetaně s vlastní zeleninou

Svíčková je klasika, při které se pěkně zúročí kořenová zelenina přímo ze zahrádky. Čerstvě vykopaná mrkev, petržel a celer dodají omáčce sladkost a plnou chuť. Hodí se na podzim, kdy se kořenová zelenina sklízí, ale vaří se celoročně.

Suroviny

• 800 g hovězí svíčková nebo zadní (vcelku, bez kosti)
• 300 g mrkev🌱 ze zahrádky (nakrájená na kolečka)
• 150 g petržel (kořen)🌱 ze zahrádky (nakrájená na kolečka)
• 150 g celer (bulva)🌱 ze zahrádky (nakrájený na kostky)
• 1 cibule (nakrájená nahrubo)
• 2 lžíce olej nebo sádlo (na opečení)
• 4 ks nové koření (celé)
• 2 ks bobkový list
• 6 ks celý pepř
• 3 lžíce ocet (nebo šťáva z citronu podle chuti)
• 1 lžíce cukr (případně dosladit podle chuti)
• 750 ml voda nebo hovězí vývar (podle potřeby)
• 200 ml smetana ke šlehání (zakysaná nebo sladká)
• 1 lžíce hladká mouka (na zahuštění, případně více)
• 1 lžička sůl (podle chuti)
• 500 g houskový knedlík (k podávání)
• 4 lžíce brusinky (k podávání)

Postup

1. Maso osolte a v hrnci na rozpáleném oleji opečte ze všech stran dozlatova. Vyjměte a odložte.
2. Do stejného hrnce dejte cibuli, mrkev, petržel a celer. Za občasného míchání je restujte asi 8 minut, aby lehce zezlátly.
3. Vraťte maso do hrnce, přidejte nové koření, pepř a bobkový list. Podlijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso zpola ponořené.
4. Přikryjte a pomalu duste 2 až 2,5 hodiny, dokud není maso měkké. Maso během dušení otočte a v případě potřeby dolijte tekutinu.
5. Hotové maso vyjměte a zabalte do alobalu, aby neosychalo. Bobkový list vyndejte.
6. Zeleninu v omáčce rozmixujte dohladka. Zahustěte mouku rozmíchanou v několika lžících studené vody a krátce povařte.
7. Vlijte smetanu, dochuťte octem, cukrem a solí a ještě krátce prohřejte, aby omáčka nevytvořila šupinky.
8. Maso nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s knedlíkem a brusinkami.

Tipy

• Chuť omáčky vyvážíte poměrem octa a cukru. Ochutnávejte po malých částech.
• Pro sladší omáčku použijte více mrkve, pro výraznější více celeru.
• Maso nechte před krájením chvíli odpočinout, aby se nevytratila šťáva.

Skladování

V lednici vydrží maso v omáčce 3 dny v uzavřené nádobě. Omáčku lze zamrazit bez smetany, tu přidejte až po rozmrazení při ohřevu.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: mrkev

Všechny recepty: mrkev (15) →