Sušená rajčata v oleji

Když se na konci léta rajčata sypou ze záhonu, je sušení v troubě dobrý způsob, jak z nich udělat zásobu na zimu. Hotová rajčata v oleji se hodí na chleba, do těstovin i na talíř se sýrem. Sezóna je od července do září.

Suroviny

• 1 kg masitá rajčata🌱 ze zahrádky (například podlouhlá, pevná a zralá)
• 1 lžíce hrubá sůl (na posypání)
• 3 stroužky česnek🌱 ze zahrádky (nakrájený na plátky)
• 2 snítky rozmarýn🌱 ze zahrádky (nebo 1 lžička sušeného)
• 1 lžička sušené oregano
• 300 ml olivový olej (případně jiný kvalitní olej, podle potřeby více)
• 5 ks kuličky pepře (volitelné)

Postup

1. Rajčata omyjte, osušte a rozpulte, u větších je rozkrojte na čtvrtky. Lžičkou odstraňte semena a šťavnatou dužinu.
2. Rajčata poklaďte řeznou plochou nahoru na plech vyložený pečicím papírem. Posypejte solí a oreganem.
3. Sušte v troubě předehřáté na 80 až 90 °C asi 4 až 5 hodin. Dvířka nechte mírně pootevřená, aby unikala pára, a rajčata občas zkontrolujte.
4. Hotová rajčata mají být měkká, zcela suchá na povrchu a nemají pouštět šťávu. Nechte je úplně vychladnout.
5. Sklenice důkladně vymyjte a vysušte. Rajčata vrstvěte do sklenic, střídejte s plátky česneku, rozmarýnem a případně pepřem.
6. Zalijte olejem tak, aby byla rajčata zcela ponořená. Lehce poklepejte sklenicí o podložku, aby unikly bublinky, a zavřete.
7. Před prvním použitím nechte rajčata v oleji alespoň dva dny odležet, aby se chutě propojily.

Tipy

• Rajčata musí být po sušení opravdu suchá, jinak se zkazí. Raději je sušte déle.
• Česnek v oleji může být rizikový, proto skladujte vždy v chladu a spotřebujte do pár týdnů.
• Aromatický olej po dojedení rajčat využijte na vaření nebo do dresinku.

Skladování

Uchovávejte v lednici, rajčata musí být stále ponořená v oleji. Spotřebujte do 3 týdnů. Bez oleje lze sušená rajčata skladovat v suchu v uzavřené nádobě několik měsíců.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: rajčata

Všechny recepty: rajčata (24) →