Name: Domácí rajčatová passata na zimu
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: asi 5 sklenic po 500 ml
Cuisine: česká domácí
Ingredients: 3 kg zralá rajčata; 2 lžičky sůl; 5 lžiček citronová šťáva; 1 hrst bazalka; 2 stroužky česnek

Passata je hladké rajčatové pyré, které se hodí na polévky, omáčky i pizzu. Když na zahradě dozrává víc rajčat, než stihnete sníst, je to praktický způsob, jak si úrodu uchovat na zimu. Sezóna zavařování připadá na konec léta a začátek podzimu.

⏱ 1 h 45 min🔪 příprava 45 min🍽 asi 5 sklenic po 500 ml🫙 zavařování📶 střední🍲 Oběd🌙 Večeře

Suroviny

3 kg zralá rajčata🌱 ze zahrádky (nejlépe masitější odrůdy, bez poškozených míst)
2 lžičky sůl (nebo podle chuti)
5 lžiček citronová šťáva (asi 1 lžička do každé sklenice)
1 hrst bazalka🌱 ze zahrádky (čerstvé lístky, nepovinné)
2 stroužky česnek🌱 ze zahrádky (nepovinné, na dochucení)

Postup

Rajčata důkladně omyjte, vykrojte jim stopky a nakrájejte je na menší kousky. Větší plody stačí rozčtvrtit.
Kousky vložte do širokého hrnce a za občasného míchání je na mírném ohni přiveďte k varu. Vařte asi 20 minut, dokud se zcela nerozpadnou.
Hmotu přepasírujte přes pasírovací síto nebo struhadlo na rajčata, aby se oddělily slupky a semínka. Šťávu vraťte do čistého hrnce.
Přidejte sůl, případně prolisovaný česnek a lístky bazalky. Za občasného míchání vařte dalších 30 až 40 minut, až passata zhoustne na požadovanou hustotu.
Mezitím připravte sklenice a víčka a vyvařte je nebo vypařte v troubě. Do každé sklenice dejte lžičku citronové šťávy.
Horkou passatu nalijte do horkých sklenic až po okraj hrdla, okraje otřete a pevně zavíčkujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte pomalu vychladnout.
Pro delší trvanlivost můžete zavřené sklenice ještě zavařit ve vodní lázni při 90 °C asi 20 minut.

Tipy

Čím méně vodnatá rajčata použijete, tím méně bude třeba passatu zahušťovat a tím větší bude výtěžek.
Kyselost rajčat se liší podle odrůdy, proto přidání citronové šťávy pomáhá při uchování.
Passatu můžete dochutit i čerstvým tymiánem nebo oreganem, případně ji nechat bez koření a dochutit až při vaření.