Zavařená celá rajčata ve vlastní šťávě

Celá rajčata ve sklenici se hodí v době, kdy se na zahrádce urodí víc, než stihnete snít čerstvých. Na podzim z nich v zimě uvaříte omáčku, polévku nebo guláš. Sezóna sklizně je od července do října.

Suroviny

• 2 kg menších pevných rajčat🌱 ze zahrádky (zdravá, bez prasklin, ideálně podobné velikosti)
• 1 kg zralých rajčat🌱 ze zahrádky (na zálivku, může být i měkčí)
• 2 lžičky soli (na zálivku)
• 1 lžička cukru (nepovinné, zjemní kyselost)
• 4 stroužky česneku🌱 ze zahrádky (oloupané, do sklenic)
• 8 lístků bazalky🌱 ze zahrádky (čerstvé, do sklenic)
• 4 lžičky octa 8% (po jedné lžičce do každé sklenice)

Postup

1. Sklenice a víčka důkladně umyjte a vysterilizujte v troubě nebo ve vroucí vodě. Nechte je vyschnout dnem vzhůru.
2. Pevná rajčata omyjte a v místě stopky je nařízněte do kříže. Spařte je ve vroucí vodě asi na půl minuty, přendejte do studené vody a stáhněte slupku.
3. Zralá rajčata nakrájejte na kousky a bez vody rozvařte asi 15 minut. Propasírujte je přes sítko a vmíchejte sůl a případně cukr.
4. Do každé sklenice dejte stroužek česneku, dva lístky bazalky a lžičku octa. Poté napěchujte oloupaná rajčata tak, aby zůstala celá.
5. Zalijte horkou rajčatovou šťávou a nechte 2 cm od okraje volné místo. Okraje otřete a pevně zavíčkujte.
6. Sklenice zavařte v hrnci při 90 °C po dobu 25 minut. Nechte je ve vodě mírně vychladnout, pak vyjměte a nechte zcela vychladnout.

Tipy

• Při zavařování dbejte na čistotu a dodržujte uvedený čas i teplotu.
• Do sklenic dávejte rajčata natěsno, během zavařování trochu povolí.
• Po vychladnutí zkontrolujte, zda víčka drží, a neprohnutá víčka sklenic uložte.

Skladování

Uchovávejte v chladné a tmavé spíži až 12 měsíců. Otevřenou sklenici uložte v lednici a spotřebujte do 3 dnů.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: rajčata

Všechny recepty: rajčata (26) →