Kurkuma – zlatá bylinka (Curcuma longa)

Kurkuma obsahuje přírodní chemickou látku zvanou kurkumin, která je zodpovědná za její charakteristickou žlutou barvu. Kurkumin je také důležitý antioxidant, má protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti.

Kurkuma má mírně hořkou, hřejivou a mírně pikantní chuť. Používá se zejména v kari směsích, polévkách, omáčkách, rýži, dušených jídlech a marinádách. Kurkuma se také používá k barvení potravin, jako je rýže, sýr nebo jogurt.

V lékařství se kurkuma v tradiční ajurvédské medicíně používá kvůli svým léčivým vlastnostem. Kurkumin obsažený v kurkumě je studován pro své protizánětlivé účinky a může být užitečný při podpoře zdraví trávicího systému, kloubů, kůže a celkového zdraví. Kurkuma se také používá jako doplněk stravy ve formě kapslí nebo prášku.

Kurkuma účinky

Kurkuma, konkrétně její hlavní účinná látka kurkumin, má řadu účinků na lidské zdraví.

• Protizánětlivé účinky: Kurkumin má silné protizánětlivé vlastnosti a může pomoci snížit zánět v těle. To je užitečné při podpoře zdraví kloubů a snižování příznaků zánětlivých onemocnění, jako je artritida.
• Antioxidační účinky: Kurkumin je silný antioxidant, který pomáhá neutralizovat volné radikály v těle. Volné radikály jsou nestabilní molekuly, které mohou poškozovat buňky a přispívat k různým onemocněním.
• Podpora trávicího systému: Kurkuma může pomoci podpořit zdraví trávicího systému. Má stimulační účinky na produkci žluči, která je nezbytná pro trávení tuků. Kurkumin také pomáhá snižovat nadýmání a podporuje zdravou střevní mikroflóru.
• Ochrana jater: Kurkumin může pomoci chránit játra před poškozením a podporovat jejich regeneraci. Má detoxikační vlastnosti a pomáhá snižovat zánět v játrech.
• Podpora kardiovaskulárního systému: Kurkumin se ukazuje jako prospěšný pro zdraví srdce a cév. Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, podporuje zdravou funkci cév a může pomoci snížit riziko srdečních chorob.

Je však důležité si uvědomit, že účinky kurkumy mohou být různé u každého jedince a mohou se lišit v závislosti na dávce, způsobu užívání a dalších individuálních faktorech. Před zahájením užívání kurkumy jako léčebného prostředku je vždy nejlepší se poradit se svým lékařem nebo odborníkem na výživu.

Kurkuma nežádoucí účinky

Kurkuma je obecně považována za bezpečnou a dobře tolerovanou přísadu. Nicméně u některých lidí mohou vzniknout nežádoucí účinky při užívání kurkumy větších dávek nebo při citlivosti na tuto rostlinu. Mezi možné nežádoucí účinky kurkumy patří:

• Zažívací potíže: Někteří jedinci mohou pociťovat zažívací potíže, jako je pálení žáhy, nadýmání, průjem nebo nevolnost. Pokud máte citlivý žaludek nebo trávicí potíže, může být vhodné omezit množství konzumované kurkumy.
• Alergické reakce: U některých lidí může dojít k alergické reakci na kurkumu. Pokud se vyskytnou příznaky alergie, jako jsou vyrážky, svědění, otok nebo potíže s dýcháním, je důležité přestat užívat kurkumu a vyhledat lékařskou pomoc.
• Interakce s léky: Kurkuma může ovlivnit účinek určitých léků. Například kurkuma může mírně zvyšovat účinky antikoagulačních léků (léky na ředění krve) a může snižovat účinnost léků na snižování cukru v krvi. Pokud užíváte nějaké léky, je důležité se poradit s lékařem, zda je bezpečné užívat kurkumu jako doplněk stravy.
• Kontraindikace: Kurkuma by měla být užívána opatrně u lidí s žlučovými kameny nebo se žlučovými problémy, protože může stimulovat produkci žluči. Rovněž by měla být užívána s opatrností u lidí s poruchami srážlivosti krve a před chirurgickými zákroky, protože může mít mírný antikoagulační účinek.

Kurkuma v těhotenství

Při používání jakéhokoli přípravku nebo doplňku stravy, včetně kurkumy, je v těhotenství důležité být opatrný a konzultovat vše s lékařem. I když je kurkuma obecně považována za bezpečnou a běžně se používá v kulinářství, existují některé záležitosti, které je třeba vzít v úvahu:

• Dávkování: Při užívání kurkumy nebo kurkuminových doplňků je důležité dodržovat doporučenou dávku. Vysoké dávky kurkuminu by mohly mít potenciál ovlivnit hormonální systém nebo stimulovat dělohu, což by mohlo vést k potenciálním komplikacím v těhotenství (předčasný porod, nebo dokonce potrat). Proto je důležité se poradit s lékařem ohledně správného dávkování.
• Alergie nebo přecitlivělost: Někteří lidé mohou být citliví na kurkumu nebo mít alergickou reakci. Pokud máte alergie na jiné koření, je možné, že budete mít také reakci na kurkumu. Pokud jste alergičtí na kurkumu, je vhodné se jí vyhnout.
• Interakce s léky: Kurkuma může interagovat s určitými léky, zejména antikoagulanciemi (léky na ředění krve) nebo léky na snižování cukru v krvi. Pokud užíváte nějaké léky, je důležité se poradit s lékařem, zda je bezpečné užívat kurkumu jako doplněk stravy.

Jak užívat kurkumu a dávkování

Kurkumu lze užívat v několika podobách a každá se hodí na něco jiného. Kurkuma v prášku se dá koupit v obchodech se zdravou výživou a přidává se do receptů podle chuti – obvykle stačí jen malé množství, protože její chuť je intenzivní. Čerstvý oddenek se strouhá stejně jako zázvor. Kurkuminové doplňky obsahují koncentrované množství kurkuminu a jsou často užívány pro podporu zdraví a jako antioxidant.

• Vždy s pepřem a tukem. Při používání kurkumy je dobré si uvědomit, že kurkumin se lépe vstřebává do těla, když je kombinován s černým pepřem a tukem. Proto se často doporučuje přidat špetku černého pepře a nějaký druh tuku (např. olivový olej nebo kokosový olej) při používání kurkumy pro maximální využití jejích přínosů.
• Čerstvá i mletá fungují stejně. Používejte tu, kterou máte raději – účinek je stejný.
• Držte se doporučené dávky. U kurkuminových doplňků se řiďte údajem na obalu; vyšší dávky nemusí být vhodné pro každého.
• Poraďte se s lékařem, pokud užíváte léky na ředění krve nebo na snižování cukru v krvi, čeká vás operace nebo jste těhotná.

Pamatujte, že kurkuma může zbarvit povrchy a oděvy, takže při manipulaci s kurkumou buďte opatrní a pečlivě ji čistěte.

Kurkuma použití

Kurkuma je využívána v mnoha kulinářských receptech po celém světě. Je známá svou intenzivní žlutou barvou a mírně hřejivou chutí. Zde je několik způsobů, jak používat kurkumu:

• Kulinářství: Kurkuma je často používána jako koření ve výrobě kari, které je oblíbené v indické kuchyni. Přidává se také do různých omáček, polévek, marinád a dušených pokrmů. Můžete ji přidat do rýže, těstovin, omáček, zeleninových směsí nebo omáček na saláty.
• Nápoje: Kurkuma můžete také přidat do různých nápojů, jako je zázvorový čaj, smoothie, šejky, limonády nebo zlatého mléka (směs kurkumy, mléka a koření).
• Kurkuminové doplňky: Kurkumin, hlavní účinná látka v kurkumě, je také dostupná ve formě doplňků stravy. Tyto doplňky obsahují koncentrované množství kurkuminu a jsou často užívány pro podporu zdraví a jako antioxidant.
• Kurkuma v prášku: Kurkumu můžete zakoupit ve formě prášku v obchodech se zdravou výživou a přidat ji do různých receptů podle chuti. Při přidávání kurkumy do jídel stačí obvykle použít pouze malé množství, protože její chuť je intenzivní.

Zlaté mléko z kurkumy

Zlaté mléko je nejznámější nápoj z kurkumy – směs kurkumy, mléka a koření. Na jednu porci zahřejte 250 ml mléka (klidně i rostlinného), vmíchejte 1/2 lžičky mleté kurkumy, špetku mletého černého pepře a lžičku kokosového oleje. Podle chuti přidejte skořici, zázvor nebo med. Nechte krátce prohřát, ale nevařte.

Pepř a tuk tu nejsou pro chuť – bez nich se kurkumin vstřebává výrazně hůř. Nápoj se pije spíš teplý a je normální, že po něm zůstane žlutá stopa na hrnku.

Kurkuma s medem

Kurkuma s medem je výborný prostředek, jak se zbavit angíny, kašle nebo nachlazení. Budete potřebovat čerstvou kurkumu nebo prášek z kurkumy a med. Stačí nastrouhat asi 2 oddenky kurkumy nebo použít 2 lžičky prášku z kurkumy a smíchat se 2 lžícemi medu. Promíchejte důkladně.

Používejte čerstvou nebo mletou kurkumu podle toho, co máte raději. Účinek je stejný.

Užívejte 3 dny, a to následovně: První den 1 lžičku každé 4 hodiny, druhý den 1 lžičku každých 6 hodin a třetí den 1 lžičku každých 8 hodin.

Jde o tradiční domácí postup, ne o náhradu léčby. Pokud potíže trvají nebo se zhoršují, obraťte se na lékaře.

Kurkuma pěstování – jak pěstovat kurkumu doma

I když se vám to nezdá, kurkumu je možné pěstovat doma, vyžaduje to však určitou péči a podmínky, které dokážou napodobit její přirozené prostředí.

• Výběr oddenků: Pro pěstování kurkumy je nejlepší začít s čerstvými oddenky kurkumy, které lze zakoupit v supermarketu nebo v obchodě se zdravou výživou. Vyberte oddenky, které jsou pevné, nejsou příliš suché a mají zelené pupeny na povrchu.
• Příprava nádoby: Kurkuma roste pod zemí, takže je třeba vybrat hlubokou nádobu, která poskytne dostatek místa pro kořeny. Nádoba by měla mít drenážní otvory na dně pro odvod přebytečné vody.
• Půda: Kurkuma preferuje vlhkou a dobře odvodněnou půdu. Smíchejte zahradní zem s kompostem nebo humusem, aby se vytvořila bohatá a živná půda.
• Zalévání: Udržujte půdu stále vlhkou, ale ne přemokřenou. Kurkuma vyžaduje pravidelné zalévání, zejména během růstového období. Vyvarujte se přelití, které by mohlo způsobit hnilobu kořenů.
• Teplota: Kurkuma preferuje teplé a vlhké klima. Optimální teplota pro růst kurkumy je mezi 20–30 °C. Zajistěte své rostlině teplé a dobře osvětlené místo, ideálně s přístupem ke slunečnímu světlu.
• Množení: Kurkumu lze také množit pomocí oddenků. Stačí oddělit menší oddenek od mateřské rostliny a zasadit ho do samostatného květináče. Postupujte stejným způsobem jako při pěstování z čerstvých kořenů.
• Péče: Kurkuma obvykle potřebuje asi 8–10 měsíců, aby dosáhla zralosti. Pravidelně kontrolujte rostlinu a odstraňte suché nebo poškozené listy.

V našich podmínkách se kurkuma pěstuje prakticky vždy v květináči – stejně jako ostatní teplomilné pokojové rostliny. Přes léto jí prospěje venkovní stanoviště v závětří, na zimu ale musí zpátky do tepla. Pěstitelsky je nejblíž zázvoru, se kterým je příbuzná.

Hnojení kurkumy

Kurkuma tvoří osm až deset měsíců zásobní oddenek, takže živiny v květináči spotřebuje. Během růstového období můžete na rostlinu aplikovat organické hnojivo, jako je třeba kompost nebo Hnojík, aby podpořila její růst.

Obecné zásady, kolik a kdy hnojit, najdete v průvodci univerzálním hnojivem a v tabulce hnojení.

Hnojení bylinek a koření

Kurkuma je v kuchyni koření, na okně ale zůstává rostlinou, která potřebuje živiny jako každá jiná. Postup, dávky i časování pro celou skupinu najdete v článku hnojení bylinek a přehled druhů v článku o bylinkách. Jak se připravuje zálivka, ukazuje video:

• Bylinky v květináči potřebují přihnojit častěji než na záhonu – substrát je malý a rychle se vyčerpá.
• Výluh je jemnější než suché hnojivo, takže se hodí i pro citlivé druhy jako petržel nebo kopr.
• V zimě omezte – bylinky na okně rostou pomaleji a živiny by zůstaly nevyužité.

Časté dotazy