Nakládaná zelená rajčata

Zelená rajčata, která na podzim na keřích už nedozrají, se dají šikovně zpracovat do sladkokyselého nálevu. Hodí se jako příloha ke studeným mísám, k uzeninám nebo k chlebu se sýrem. Sezóna je od konce léta do prvních chladných nocí, kdy se sklízí zbytek úrody.

Suroviny

• 1 kg zelená rajčata🌱 ze zahrádky (pevná, menší až střední)
• 2 cibule (nakrájené na tenká kolečka)
• 6 stroužků česnek🌱 ze zahrádky (oloupaný, nakrájený na plátky)
• 1 paprika🌱 ze zahrádky (nakrájená na proužky, nepovinné)
• 500 ml voda
• 350 ml ocet 8%
• 100 g cukr
• 2 lžíce sůl (bez jódu)
• 1 lžička hořčičná semínka
• 1 lžička celý pepř
• 3 bobkové listy
• 3 snítky kopr (čerstvý)

Postup

1. Sklenice důkladně vymyjte a vypařte nebo vysterilizujte v troubě. Rajčata omyjte, odstraňte stopky a podle velikosti je nechte celá, rozpůlte nebo nakrájejte na měsíčky.
2. Na dno každé sklenice dejte snítku kopru, bobkový list a trochu česneku. Poté střídavě vrstvěte rajčata, cibuli a papriku a pevně je natlačte.
3. Vodu s octem, cukrem, solí, hořčicí a pepřem přiveďte k varu. Vařte asi 3 minuty, aby se cukr a sůl rozpustily.
4. Horkým nálevem zalijte rajčata až těsně pod okraj sklenic. Bublinky vytlačte vidličkou nebo dřevěnou špejlí.
5. Sklenice pevně zavíčkujte. Buď je obraťte dnem vzhůru, nebo je zavařte při 90 °C po dobu 10 minut, poté nechte pozvolna vychladnout.
6. Před ochutnáním nechte rajčata odležet alespoň 2 týdny, aby se prokořenila.

Tipy

• Používejte pevná rajčata bez poškození, měkká se v nálevu rozvaří.
• Větší plody nakrájejte na stejně velké kousky, aby se nálev rovnoměrně vsákl.
• Nálev si můžete upravit: pro sladší chuť přidejte více cukru, pro ostřejší kousek feferonky.

Skladování

Uchovávejte v suchu a chladu, nejlépe ve spíži, až 1 rok. Otevřenou sklenici skladujte v lednici a spotřebujte do 2 týdnů.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: rajčata

Všechny recepty: rajčata (25) →