Domácí kečup z rajčat

Domácí kečup je skvělý způsob, jak zpracovat větší sklizeň zralých rajčat, která se už nestihnou snědost čerstvá. Rajčata dozrávají od července do září, a to je také nejlepší doba na jeho vaření. Hotový kečup vydrží ve sklenicích celou zimu.

Suroviny

• 2 kg zralá rajčata🌱 ze zahrádky (nejlépe masitější odrůdy)
• 2 cibule (střední, nahrubo nakrájené)
• 3 stroužky česnek🌱 ze zahrádky (oloupané)
• 120 g cukr (podle chuti a sladkosti rajčat)
• 120 ml jablečný ocet
• 2 lžičky sůl
• 1 lžička sladká paprika (mletá)
• 1/2 lžičky mletý černý pepř
• 4 nové koření (celá kuličky)
• 2 hřebíčky (celé)
• 1 bobkový list

Postup

1. Rajčata omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte je na větší kousky. Dejte je do velkého hrnce spolu s cibulí a česnekem.
2. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte asi 30 minut, dokud zelenina nezměkne.
3. Koření (nové koření, hřebíčky a bobkový list) vložte do čajového sítka nebo plátěného sáčku a přidejte do hrnce. Vařte dalších 10 minut.
4. Koření vyjměte a směs rozmixujte tyčovým mixérem. Pro hladší kečup ji pak propasírujte přes síto, aby v ní nezůstaly slupky a semínka.
5. Vraťte zpět do hrnce, přidejte cukr, sůl, papriku, pepř a ocet. Vařte na mírném ohni asi 90 minut za častého míchání, dokud kečup nezhoustne na požadovanou hustotu.
6. Ochutnejte a podle potřeby dosolte, dosládněte nebo přidejte ocet.
7. Horký kečup nalijte do předem vyvařených sklenic, těsně zavíčkujte a obraťte je dnem vzhůru. Nechte je vychladnout.

Tipy

• Čím šťavnatější rajčata, tím déle se kečup vaří. Šťávu můžete před vařením částečně odlít.
• Kečup během vaření často míchejte, snadno se připaluje ke dnu.
• Pro pikantnější chuť přidejte špetku chilli nebo trochu hořčice.

Skladování

Zavařený kečup uchovávejte na tmavém a chladném místě až jeden rok. Otevřenou sklenici dejte do lednice a spotřebujte do tří týdnů.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: rajčata

Všechny recepty: rajčata (25) →