sója

Sója luštinatá - luštěnina, která si našla cestu na náš stůl

(Glycine max)

Sója je rostlina původem z východní Asie. Je známá také jako sójový bob a její vědecké jméno zní Glycine max. Sója je jednou z nejvýznamnějších plodin na světě a má široké využití v potravinářském průmyslu.

Plody sójové rostliny jsou podobné fazolím a obsahují bohaté zdroje rostlinných bílkovin. Sójové boby se často zpracovávají na sójový protein, sójové mléko, sójový olej a další sójové produkty. Sója je také důležitou složkou mnoha tradičních asijských pokrmů, jako je tofu, miso, tempeh a sójová omáčka.

Sója je známá svými výživovými vlastnostmi a zdravotními přínosy. Obsahuje kompletní spektrum esenciálních aminokyselin, vitamíny, minerály a vlákninu. Sója je také bohatá na fytochemikálie, jako jsou izoflavony, které mají příznivé účinky na zdraví, zejména na kardiovaskulární systém. Studie naznačují, že konzumace sójových produktů může snižovat riziko srdečních chorob, osteoporózy a některých typů rakoviny.

Sójové boby

Sójové boby jsou semena sóji (Glycine max). Jsou to malé, žluté a kulaté plody, které obsahují bílkoviny, tuky, vlákninu a další živiny. Sójové boby jsou využívány v potravinářství a také v zemědělství jako krmivo pro zvířata.

V potravinářském průmyslu se sójové boby zpracovávají do různých forem a produktů:

Sójový protein: Sójové boby se mohou zpracovat na sójový protein, který je velmi bohatý na bílkoviny. Sójový protein se používá jako ingredience ve vegetariánských a veganských potravinách, jako jsou náhražky masa, energetické tyčinky, pečivo, polévky a proteinové nápoje.
Sójové mléko: Sójové boby se mohou namočit, rozemelou a smíchají s vodou, a tak se získává sójové mléko. Sójové mléko je alternativou pro osoby s intolerancí laktózy nebo pro vegany a vegetariány. Může se pít samostatně nebo se používá při přípravě kávy, čaje, kaší a dalších pokrmů.
Tofu: Tofu je výrobek získaný z koagulace sójového mléka. Jedná se o bílkovinný produkt s jemnou a měkkou texturou. Tofu se používá jako náhražka masa nebo se přidává do pokrmů, jako jsou polévky, saláty a různé omáčky.
Miso: Miso je fermentovaná pasta získaná ze sójových bobů spolu s dalšími složkami, jako je rýže nebo ječmen. Miso se používá při přípravě tradiční japonské polévky miso, omáček, marinád a dalších pokrmů pro zvýraznění chuti.
Tempeh: Tempeh je další fermentovaný výrobek z sójových bobů. Je to kompaktní kousek ze sójových bobů, který obsahuje celá sójová zrna a je bohatý na bílkoviny. Tempeh se používá jako masová náhražka nebo se smaží, griluje nebo přidává do sendvičů, salátů a pokrmů na pánev.
Sójový olej: Zralé sójové boby obsahují relativně dost tuku, a tak se z nich vyrábí sójový olej.

Sójové klíčky

Sójové klíčky jsou mladé výhonky sójových semen. Jsou to tenké, světle zbarvené výhonky, které vyrůstají z namočených sójových bobů. Klíčky jsou oblíbenou součástí asijské kuchyně a mají řadu výživových a chuťových vlastností.

Pro získání sójových klíčků se sójové boby namočí ve vodě a následně se pěstují ve vlhkém prostředí. Během několika dnů klíčky vyrostou a získají svou charakteristickou chutnou a křupavou texturu. Sójové klíčky jsou pak hotové k použití v kuchyni.

Sójové klíčky mají řadu výhod. Jsou nízkokalorické, bohaté na bílkoviny, vlákninu a vitamíny, jako je vitamín C a vitamín K. Jsou také zdrojem minerálů, jako je železo, vápník a hořčík.

V kuchyni se sójové klíčky používají v různých pokrmech. Mohou být syrové nebo tepelně upravené. Sušené sójové klíčky se často přidávají do salátů, omáček, polévek a sendvičů pro zvýšení textury a nutriční hodnoty. Sójové klíčky lze také smažit, vařit, dusit nebo grilovat a používat je jako přílohu k rýži, nudlím nebo zelenině.

Sójové klíčky jsou oblíbeným ingrediencí v asijské kuchyni, zejména v Číně, Japonsku a Koreji, a jsou také oblíbené v vegetariánské a veganské stravě jako alternativa k masu.

Jak pěstovat sóju

Pěstování sóji vyžaduje správné podmínky a péči, ale je to možné i v naší zahradě. Stačí dodržet následující postup:

Výběr místa a půdy: Sója potřebuje slunné místo s dostatečným přístupem ke slunečnímu světlu. Půda by měla být dobře propustná, mírně kyselá a bohatá na organickou hmotu. Doporučujeme testování půdy, abyste zjistili pH, příp. další hodnoty.

Výběr odrůdy: Existuje mnoho odrůd sóji, a je důležité vybrat vhodnou odrůdu pro vaše klimatické podmínky a prostředí. Měli byste se poradit s místními zemědělskými odborníky nebo vyhledat informace od místních zemědělců, které odrůdy jsou nejvhodnější pro váš region.

Hnojení sóji

Během růstu sóji může být vhodné aplikovat dusíkatá hnojiva, která podpoří růst zelené hmoty. Je však důležité dodržovat doporučené dávky hnojiv a nepřehánět to, neboť sama sója jako ostatní luštěniny je schopná vázat dusík a dávat jej do půdy.

Příprava půdy: Před výsadbou je důležité připravit si půdu. Odstraňte plevele a kameny. Doporučuje se aplikovat organické hnojivo nebo kompost, aby se zlepšila struktura půdy a dodaly se do ní živiny. To byste měli udělat ideálně už na podzim.

Výsev: Sójové boby se nejčastěji vysévají přímo do země. Výsev může probíhat ručně nebo strojově, přičemž semena se sázejí do hloubky asi 2-5 cm. Ujistěte se, že mezi rostlinami je dostatek prostoru, aby se dobře vyvíjely.

Zalévání: Sója potřebuje pravidelné zalévání, zejména během období růstu. Zajistěte, aby půda zůstávala stále vlhká, ale ne přemokřená. Množství zalévání se může lišit v závislosti na klimatu a srážkách.

Kontrola škůdců a chorob: Sója může být náchylná k různým škůdcům a chorobám, jako jsou mšice nebo plísně. Je důležité monitorovat rostliny pravidelně a přijmout případná vhodná opatření. Proti mšicím se osvědčily různé přírodní postupy, proti plísni je nejlepší prevence – sázet rostliny dostatečně daleko od sebe a vybírat rezistentní odrůdy.

Sójové maso

Sójové maso, známé také jako sójové granule nebo sójové kousky, je produkt získaný z extrudovaných sójových bobů. V podstatě se jedná o sušené sójové boby, které jsou rozemleté na jemnou strukturu podobnou masu. Sójové maso se používá jako náhražka masa ve vegetariánských a veganských pokrmech.

Pro využití sójového masa je často zapotřebí namočit ho ve vodě nebo vývaru, což mu pomáhá získat správnou texturu. Po namočení se sójové maso zvětší a získá strukturu, která připomíná vařené nebo uzené maso. Sójové maso se následně může přidávat do různých pokrmů, jako jsou omáčky, polévky, ragú, zeleninové mísy a mexická jídla.

Výhody sójového masa spočívají v jeho vysokém obsahu bílkovin a nízkém obsahu tuku. Je také bezlepkové a obsahuje mnoho živin, jako jsou železo, vápník, vitamín B a vláknina. Sójové maso je také ekologicky šetrné, protože pěstování sójových bobů spotřebuje méně vody a má menší uhlíkovou stopu ve srovnání s chovem masa.

Sójové maso je využíváno v mnoha receptech, kde se běžně používá mleté maso. Může se použít jako náplň do tacos, burritos, burgerů, lasagní, palačinek, karbanátků a dalších jídel. Sójové maso je oblíbenou volbou mezi vegetariány a vegany jako zdroj bílkovin a alternativa k masovým produktům.

Sójové nudličky

Sójové nudličky jsou výrobky vyrobené ze sójové mouky, která se získává z mletých sójových bobů. Mouka se smíchá s vodou a dalšími přísadami, a poté se těsto vyválí do tenkých plátků, které se suší. Tyto sušené plátky jsou poté řezány na nudličky.

Sójové nudličky mají tu výhodu, že jsou bezlepkové a bohaté na bílkoviny. Jsou velmi populární v asijské kuchyni, zejména v Číně, Japonsku a Koreji. Jsou rychle vařitelné a mají lehkou a jemnou texturu.

Sójové nudličky se často používají v různých pokrmech, jako jsou polévky, saláty a pokrmy na pánev. Před použitím se obvykle namočí ve vodě, aby změkly a staly se pružnějšími. Poté se mohou přidat do různých omáček, marinád nebo směsí zeleniny a masa.

Je třeba si uvědomit, že sójové nudličky mají jinou konzistenci a chuť než sójové maso. Sójové nudličky jsou spíše nudle než náhražka masa, ale jsou skvělou alternativou pro ty, kteří preferují bezmasou stravu nebo chtějí obohatit své jídlo o sójové bílkoviny.

Sójové špagety

Sójové špagety jsou špagety vyrobené ze sójových bobů nebo sójové mouky. Jsou to bezlepkové špagety s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem sacharidů ve srovnání s tradičními pšeničnými špagetami.

Pro výrobu sójových špaget se sójové boby nebo sójová mouka rozemele na jemnou texturu. Poté se smíchají s vodou a vytvoří se těsto. Těsto se válcuje do tenkých špagetových tvarů a suší.

Sójové špagety mají lehkou a jemnou chuť. Mají také vynikající schopnost absorbovat chuť a omáčky, které se k nim přidávají. Jsou populární u osob s bezlepkovou dietou, vegany, vegetariány a těmi, kteří hledají alternativu k tradičním pšeničným špagetám.

Sójové špagety se připravují stejně jako běžné těstoviny. Vaří se ve vroucí vodě podle instrukcí na obalu, dokud nejsou al dente (tj. lehce kousavé). Poté se scedí a mohou se použít v různých pokrmech, jako jsou těstovinové omáčky, zeleninové směsi, saláty a dalších receptech, kde se běžně používají špagety.

Sójové špagety jsou dobrým zdrojem bílkovin a mohou být součástí vyvážené stravy. Jsou také nízkokalorické a mají nižší glykemický index než pšeničné špagety, což může být výhodné pro kontrolu hladiny cukru v krvi.

Zdroje:

Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českém stole, Svoboda, Praha 1994.
www.wikipedia.org
www.ireceptar.cz
www.agromanual.cz
www.sazenicka.cz