Pesto z medvědího česneku

Medvědí česnek roste na zahradě v polostínu a listy se sklízejí na jaře, zhruba od března do května. Pesto z čerstvých lístků se hodí k těstovinám i na chleba a pěkně využijete i pár stroužků vlastního česneku z loňské úrody. Ve sklenici se dá uchovat několik týdnů.

Suroviny

• 100 g listy medvědího česneku🌱 ze zahrádky (čerstvě natrhané, omyté)
• 1 stroužek česnek🌱 ze zahrádky (volitelně, pro výraznější chuť)
• 50 g slunečnicová semínka nebo piniové oříšky (lehce opražené)
• 50 g parmazán (jemně nastrouhaný)
• 150 ml olivový olej (a trochu navíc na zalití)
• 1 lžíce citronová šťáva
• 1/2 lžičky sůl (podle chuti)

Postup

1. Listy medvědího česneku důkladně omyjte a nechte je dobře oschnout nebo je osušte v utěrce. Nahrubo je nakrájejte.
2. Semínka opražte na suché pánvi do lehkého zzlatého zabarvení a nechte je vychladnout.
3. Do vysoké nádoby dejte listy, semínka, případně oloupaný stroužek česneku a část oleje. Šlehejte tyčovým mixérem, dokud nevznikne hladší pasta.
4. Postupně přilévejte zbytek oleje a mixujte do požadované hustoty. Přidejte parmazán, citronovou šťávu a sůl a krátce promíchejte.
5. Pesto nalijte do čistých sklenic, uhlaďte povrch a zalijte tenkou vrstvou oleje.

Tipy

• Pesto při mixování nepřehřívejte, jinak ztratí svěží zelenou barvu. Mixujte raději krátce po dávkách.
• Místo parmazánu můžete použít jiný tvrdý sýr nebo ho vynechat a pesto zmrazit.
• K těstovinám přidejte před smícháním lžíci vody z vaření, pesto se lépe rozetře.

Skladování

V lednici ve zcela zavřené sklenici zalité olejem vydrží asi 2 týdny. Můžete ho také zamrazit po lžících v silikonové formě na led.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: česnek

Všechny recepty: česnek (85) →