Domácí rajčatová passata na zimu

Passata je hladké rajčatové pyré, které se hodí na polévky, omáčky i pizzu. Když na zahradě dozrává víc rajčat, než stihnete sníst, je to praktický způsob, jak si úrodu uchovat na zimu. Sezóna zavařování připadá na konec léta a začátek podzimu.

Suroviny

• 3 kg zralá rajčata🌱 ze zahrádky (nejlépe masitější odrůdy, bez poškozených míst)
• 2 lžičky sůl (nebo podle chuti)
• 5 lžiček citronová šťáva (asi 1 lžička do každé sklenice)
• 1 hrst bazalka🌱 ze zahrádky (čerstvé lístky, nepovinné)
• 2 stroužky česnek🌱 ze zahrádky (nepovinné, na dochucení)

Postup

1. Rajčata důkladně omyjte, vykrojte jim stopky a nakrájejte je na menší kousky. Větší plody stačí rozčtvrtit.
2. Kousky vložte do širokého hrnce a za občasného míchání je na mírném ohni přiveďte k varu. Vařte asi 20 minut, dokud se zcela nerozpadnou.
3. Hmotu přepasírujte přes pasírovací síto nebo struhadlo na rajčata, aby se oddělily slupky a semínka. Šťávu vraťte do čistého hrnce.
4. Přidejte sůl, případně prolisovaný česnek a lístky bazalky. Za občasného míchání vařte dalších 30 až 40 minut, až passata zhoustne na požadovanou hustotu.
5. Mezitím připravte sklenice a víčka a vyvařte je nebo vypařte v troubě. Do každé sklenice dejte lžičku citronové šťávy.
6. Horkou passatu nalijte do horkých sklenic až po okraj hrdla, okraje otřete a pevně zavíčkujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte pomalu vychladnout.
7. Pro delší trvanlivost můžete zavřené sklenice ještě zavařit ve vodní lázni při 90 °C asi 20 minut.

Tipy

• Čím méně vodnatá rajčata použijete, tím méně bude třeba passatu zahušťovat a tím větší bude výtěžek.
• Kyselost rajčat se liší podle odrůdy, proto přidání citronové šťávy pomáhá při uchování.
• Passatu můžete dochutit i čerstvým tymiánem nebo oreganem, případně ji nechat bez koření a dochutit až při vaření.

Skladování

Zavařené sklenice uchovávejte v suchu a chladu, nejlépe ve tmě, až jeden rok. Otevřenou passatu skladujte v lednici a spotřebujte do 4 až 5 dnů.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: rajčata

Všechny recepty: rajčata (25) →