Facebook Instagram
Hořčice

Obsah

Hořčice - pojmenování pro rostlinu i pochutinu

(Sinapis)

S pojmem hořčice jste se určitě setkali, minimálně když si kupujete párek v rohlíku, tradiční otázka bývá, zda ho chcete s kečupem, nebo s hořčicí.

Hořčice je ale původně název pro bylinu nebo rostlinu, která patří do čeledi brukvovité a velmi se podobá řepce olejce. Je to jednoletá rostlina, která má široké využití – jednak jako medonosná rostlina, jež přilákává včely a další opylovače, jednak se její semena zpracovávají v potravinářském průmyslu právě na různé typy hořčic, které se podávají nejen k párku v rohlíku, ale k mnoha jiným pokrmům.

Kromě hořčice seté, která je právě vhodná na výrobu plnotučné a dalších hořčic, existuje ještě hořčice polní/rolní, která je spíše plevelem, ale také slouží včelám, čmelákům a motýlům jako zdroj potravy. Bohužel tato se nedá využít ani jako pícnina neboli krmivo pro hospodářská zvířata, protože dráždí jejich zažívací trakt.

hořčice rostlina

Hořčice setá = hořčice bílá

Hořčice setá (Sinapis alba) je rostlina, která se pěstuje pro semena, ze kterých se vyrábí hořčice. Říká se jí i hořčice bílá nebo bělohořčice setá. 

Jak hořčice setá vypadá

  • Celkový habitus rostliny: Hořčice setá je jednoletá rostlina, která dorůstá výšky obvykle od 60 do 120 cm.
  • Listy: Jsou střídavé, peřenodílné, se zubatými okraji.
  • Květy: Mají čtyři lístky a jsou bledě žluté až světle žluté barvy. Květy jsou uspořádány v hroznech.
  • Plody: Plodem jsou válcovité šešulky obsahující semena. Semena jsou malá, kulatá a mají světle hnědou barvu.
hořčičná semínka

Jak se tento typ hořčice pěstuje

  1. Místo: Hořčice setá je nenáročná rostlina, která roste na nejrůznějších typech půd. Preferuje slunné a teplé stanoviště.
  2. Příprava půdy: Před výsadbou je vhodné půdu dobře připravit. Hořčice prosperuje na půdách s dobrou drenáží a pH kolem 6,0–7,5.
  3. Výsev: Setí hořčice se provádí buď přímo na stanoviště, nebo do semenáčů a následně se výsadba přesazuje. Optimální teplota pro klíčení je kolem 10–15 °C. Druhý způsob je vhodný pro domácí pěstování, kdy nechcete z hořčice vyrábět plnotučnou hořčici ve větším množství.
  4. Vzdálenost: Pro dosažení optimálního růstu je vhodné zachovávat mezi rostlinami vzdálenost asi 15–20 cm.
  5. Zálivka: Rostlina potřebuje pravidelnou zálivku, zejména v době klíčení a počátečního růstu. Při dlouhodobém suchu je důležité udržovat dostatečnou vlhkost půdy.
  6. Hnojení: Před výsadbou nebo při výsevu je možné přidat do půdy kompost nebo jiné organické hnojivo. V našich podmínkách se osvědčil Hnojík.
  7. Sklizeň: Sklizeň probíhá, jakmile šešulky začnou hnědnout. Rostliny se pak sklízejí a suší, a po usušení se z nich získávají semena, která se dají používat samostatně (hořčičné semínko se přidává například při zavařování okurek), nebo se z nich vyrábějí další pochytiny.

Hořčice setá je pěstována hlavně pro výrobu hořčice, ale je také využívána jako zelené hnojení nebo pícninová plodina. Je důležité dodržovat správné postupy pěstování a poskytovat rostlinám potřebné podmínky pro pěstování, abychom dosáhli dobré kvality semen.

Hořčice polní = hořčice rolní

  • Hořčice polní, jinak také hořčice rolní je spíše plevelnou rostlinou. Je to také jednoletá rostlina, podobně jako hořčice setá. Hořčici seté je podobná, ale přesto má některé odlišné znaky:

  • Celkový habitus rostliny: Dorůstá obvykle do výšky 30–80 cm. Má vzpřímený a rozvětvený vzhled. Rychle roste a dobře se přizpůsobuje různým typům půd.

  • Listy: Listy hořčice polní jsou střídavé, peřenodílné a mají zubaté okraje. Jsou podobné listům hořčice seté.

  • Květy: Květy hořčice polní jsou světle žluté až sytě žluté barvy. Stejně jako u hořčice seté jsou květy uspořádány v hroznech.

  • Plody: Plodem jsou šešulky, které obsahují semena. Semena jsou kulatá a mají hnědou barvu.

Hořčice polní je plevelná rostlina, která se může vyskytovat v zemědělských plodinách (nejčastěji obilí) a neobdělávaných oblastech. Rostlina je známá svou schopností rychle kolonizovat nevyužitá místa. Vzhledem k její schopnosti rychlého růstu a adaptace je hořčice polní považována za nežádoucí rostlinu na polích, kde bere živiny pěstovaným plodinám.

klíčení hořčice
hořčičný olej ve sklenici

Hořčice plnotučná a další druhy hořčice

Výroba plnotučné hořčice zahrnuje několik kroků, a to zejména zpracování a mletí hořčičných semen. Na hořčici jsou potřeba obvykle aspoň tyto dvě suroviny: 

  1. Hořčičná semena: Obvykle jsou používána semena hořčice bílé (Sinapis alba) nebo hnědé (Brassica juncea).
  2. Ocet: Je nutný pro dosažení kyselé chuti.

Hořčice se pak vyrábí následujícím postupem: Hořčičná semena jsou mleta najemno. Mletá semena se smíchají s octem a dalšími přísadami podle receptury. Někdy se přidává i sůl a cukr. Směs se ponechá kvasit, aby došlo k rozvoji typické chuti a aromatu. Fermentace trvá několik dní až týdnů. Když je dosaženo požadované chuti, směs je zahřáta, aby se enzymy zničily a fermentace je zastavena. Hotová hořčice se balí do sklenic nebo lahviček a připravena k distribuci.

Další druhy hořčice

Kromě plnotučné hořčice existuje na trhu mnoho jiných druhů hořčice. Záleží na konzistenci, hrubosti namletí i přidaných přísadách. Některé z druhů jsou tyto:

  1. Dijonská hořčice: Její základní ingrediencí jsou bílá hořčičná semena, víno (často bílé) a ocet. Dijonská hořčice má hladší konzistenci a jemnější chuť než tradiční plnotučná hořčice.

  2. Alsaská hořčice – tato hořčice je jemně sladká a přidávají se do ní i bylinky. Je jednou z nejjemnějších francouzských hořčic.

  3. Bretonská hořčice – další francouzská hořčice, tentokrát jsou zvláštní přísadou mořské řasy.
  4. Kremžská hořčice – hořčice pochází z rakouského města Kremže a vyrábí se z hrubě mletých žlutých a hnědých hořčičných semínek, cukru, soli, nezkvašeného vinného moštu a vinného octa.
hořčice krásně servírovaná

Králík na hořčici - recept, který si oblíbíte

A aby nezůstalo jen u slov, přinášíme vám oblíbený recept, kde hořčici využijete na 100 %.

Co budete potřebovat:

  • 1 králík (rozporcovaný na jednotlivé porce)
  • 2 lžíce plnotučné hořčice
  • 2 lžíce dijonské hořčice
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 lžičky medu
  • 2 stroužky česneku (nakrájené na tenké plátky)
  • čerstvý tymián (podle chuti)
  • sůl a pepř podle chuti
Jaký je postup:

  1. Příprava marinády: V misce smíchejte plnotučnou hořčici, dijonskou hořčici, olivový olej, med, česnek, čerstvý tymián, sůl a pepř. Tato směs bude marinádou pro králíka.

  2. Marinace králíka: Kusy králíka položte do hluboké misky nebo pekáče a potřete je marinádou. Ujistěte se, že jsou všechny části králíka dobře pokryty marinádou. Nechte králíka marinovat alespoň 30 minut nebo ideálně přes noc v lednici, aby mohl dobře vsáknout vůni a chuť všech ingrediencí.

  3. Předehřejte troubu na 180 °C.

  4. Pečení králíka: Přeneste kusy králíka s marinádou do pekáče a pečte v předehřáté troubě asi 45-60 minut nebo dokud maso není měkké a dobře propečené. Během pečení můžete králíka občas přelít marinádou.

  5. Podávání: Jídlo podávejte teplé, ozdobené čerstvým tymiánem. Můžete ho podávat s rýží, bramborovým pyré nebo zeleninovým přílohami podle vaší chuti.

Tento recept poskytuje kombinaci sladké a pikantní chuti díky kombinaci plnotučné a dijonské hořčice a medu. 

králík na hořčici

Hnojení bylinek a koření

  • Můžete posypat kolem rostlin ve slabé vrstvě.
  • Vylouhujte Hnojík a zalévejte s ním okolo rostlin, nebo rostliny výluhem postříkejte.
  • Pokud máte rostliny nemocné, nebo napadné škůdcem, tak přidejte k výluhu svlečky. Použijte zálivku i jako postřik 3x v jednom týdnu na napadené rostliny a zalejte zálivkou 1x v týdnu.

Jak používat Hnojík na všechny ostatní rostliny

dávkování hnojíku

Jak používat Hnojík

Jak používat Hnojík posypem, zálivkou či postřikem. Způsoby zesílení účinku na škůdce a nemoci rostlin.

ovoce a zelenina

Pěstování rostlin podle kategorií

Seznámení se s rostlinami, jejich pěstováním a hnojením přehledně podle druhů.

Nákup na eshopu

KOUPIT

Další zajímavé články

Zdroje:

Zajímavé odkazy

Hořčice setá – Wiki

Hořčice polní – Wiki

Nejlepší francouzské hořčice – Babička Chantal