Kvašáky – kvašené okurky

Kvašené okurky jsou způsob, jak zpracovat větší sklizeň okurek bez zavařování a bez octa. Hodí se na menší nakládačky, které se rychle sklízejí v červenci a srpnu. Stačí k tomu sůl, voda, koření a trocha trpělivosti.

Suroviny

• 1,2 kg okurky nakládačky🌱 ze zahrádky (čerstvě sklizené, menší a pevné)
• 1 l voda (převařená a vychladlá)
• 40 g hrubá mořská sůl (bez jódu a protihrudkovacích látek)
• 6 stroužků česnek🌱 ze zahrádky (oloupané, celé)
• 2 snítky kopr (i se semeny)
• 2 ks křenový kořen (nebo pár plátků, volitelně)
• 1 lžička hořčičná semínka
• 1 lžička celý pepř
• 2 ks list višně nebo dubu (volitelně, pomáhá udržet křupavost)

Postup

1. Okurky důkladně omyjte pod studenou vodou a odřízněte květní konce. Nechte je asi hodinu odležet ve studené vodě, budou křupavější.
2. Sklenice a víčka důkladně vymyjte horkou vodou. Na dno každé dejte kopr, česnek, křen, hořčici, pepř a list.
3. Okurky naskládejte do sklenic těsně vedle sebe, nahoře nechte asi 2 cm volného místa.
4. Sůl rozmíchejte ve vodě, dokud se úplně nerozpustí. Okurky zalijte tak, aby byly celé ponořené.
5. Okurky lehce zatižte, například malou vyvařenou skleničkou nebo kouskem křenu, aby nevyplavaly. Sklenice přikryjte víčkem jen volně nebo gázou.
6. Nechte je 4 až 7 dní stát při pokojové teplotě mimo přímé slunce. Občas odeberte případnou pěnu a okurky ochutnejte, zda mají požadovanou kyselost.
7. Jakmile jsou okurky dokvašené, sklenice pevně uzavřete a přendejte do chladu.

Tipy

• Okurky vybírejte stejně velké, kvasí pak rovnoměrně.
• Okurky musí být stále pod hladinou, jinak mohou plesnivět.
• Pokud sůl nahradíte běžnou jodidovanou, nálev může zakalit.

Skladování

Hotové kvašáky uchovávejte v chladu, ve sklepě nebo v lednici, až několik měsíců. Okurky stále nechte ponořené v nálevu.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: okurky

Všechny recepty: okurky (10) →