Name: Domácí ajvar z pečených paprik a lilku
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 4 sklenice po 250 ml
Cuisine: česká domácí
Ingredients: 2 kg červené papriky; 500 g lilek; 4 stroužky česnek; 100 ml slunečnicový olej; 2 lžíce vinný ocet; 2 lžičky sůl; 1 lžička cukr; 1 lžička pálivá paprika nebo chilli

Ajvar je hustá balkánská pomazánka, která se hodí na zpracování větší úrody paprik a lilků ze zahrádky. Papriky dozrávají od srpna do října, a to je ta správná doba na pečení i zavařování. Pomazánka se hodí na chleba, k masu i k sýrům.

⏱ 2 h 30 min🔪 příprava 1 h🍽 4 sklenice po 250 ml🥖 pomazánka a dip📶 střední🍎 Svačina🌙 Večeře

Suroviny

2 kg červené papriky🌱 ze zahrádky (masité, nejlépe špičaté)
500 g lilek🌱 ze zahrádky
4 stroužky česnek🌱 ze zahrádky (prolisovaný)
100 ml slunečnicový olej (plus trochu na zalití)
2 lžíce vinný ocet
2 lžičky sůl (podle chuti)
1 lžička cukr
1 lžička pálivá paprika nebo chilli (volitelně)

Postup

Troubu předehřejte na 230 °C. Papriky a lilky omyjte, osušte a lilky na několika místech propíchejte vidličkou.
Zeleninu položte na plech a pečte asi 40 minut, během pečení ji několikrát otočte. Slupka papriky má být tmavá a zvrásněná, lilek úplně měkký.
Horké papriky vložte do misky, přikryjte talířem nebo fólií a nechte 15 minut odpočinout. Slupka se pak snadno sloupne.
Papriky oloupejte a zbavte stopek, jader i semen. U lilků slupku odstraňte a dužinu nechte chvíli odkapat v sítu.
Zeleninu rozmixujte nebo prolisujte na hrubší pyré. Čím déle ji necháte odkapat, tím hustší ajvar bude.
Pyré vlijte do širšího hrnce a za stálého míchání vařte na mírném ohni asi 30 minut. Po částech přilévejte olej a míchejte, aby se nepřipálilo.
Přidejte sůl, cukr, ocet, česnek a případně pálivou papriku. Vařte ještě 10 minut a dochuťte.
Horký ajvar nandejte do vyvařených sklenic, zalijte tenkou vrstvou oleje a pevně uzavřete. Sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte pomalu vychladnout.

Tipy

Pro sladší chuť zvolte úplně vyzrálé červené papriky, pro výraznější ostřejší chuť přidejte pálivé papriky.
Ajvar při vaření bublá a stříká, proto hrnec při míchání raději částečně přikryjte nebo použijte dlouhou vařečku.
Papriky můžete místo v troubě upéct i na grilu, dodají pomazánce lehce kouřovou chuť.

Skladování

Zavařený ajvar v uzavřených sklenicích uchovávejte na chladném a tmavém místě až 12 měsíců. Otevřenou sklenici skladujte v lednici a spotřebujte do 2 týdnů.