Nakládaný celer

Bulvový celer se sklízí na podzim a nakládání je dobrý způsob, jak z něj udělat chutnou zásobu na zimu. Sladkokyselý nálev s hořčičným semínkem a bobkovým listem se hodí k uzeninám, sýrům i jako příloha k pečenému masu. Nejlépe se dělá od září do listopadu, kdy je celer čerstvě vyrytý ze záhonu.

Suroviny

• 700 g bulvový celer🌱 ze zahrádky (oloupaný, očištěný)
• 200 g mrkev🌱 ze zahrádky (volitelně, na silnější plátky)
• 2 stroužky česneku🌱 ze zahrádky (na plátky)
• 500 ml voda
• 250 ml jablečný ocet 8%
• 3 lžíce cukr (krystal)
• 2 lžíce sůl (bez jódu, nebo hrubá)
• 1 lžička hořčičné semínko
• 6 kuliček pepře
• 3 bobkové listy
• 1 lžička kopr (semínka, nepovinné)

Postup

1. Celer oloupejte a nakrájejte na tenké plátky nebo hranolky. Mrkev, pokud ji používáte, nakrájejte na kolečka.
2. Zeleninu krátce spařte ve vroucí osolené vodě asi 3 minuty, aby změkla, ale zůstala pevná. Pak ji sceďte a nechte okapat.
3. Sklenice důkladně omyjte a spařte vroucí vodou. Na dno každé dejte bobkový list, trochu hořčičného semínka, pepř, česnek a případně kopr.
4. Zeleninu pevně naskládejte do sklenic a nechte nahoře asi centimetr volného místa.
5. Z vody, octa, cukru a soli připravte nálev a nechte ho přejít varem. Mělo by se vše rozpustit.
6. Horkým nálevem zeleninu zalijte tak, aby byla zcela ponořená. Sklenice pevně zavíčkujte.
7. Sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Před ochutnáním nechte celer odležet alespoň týden.

Tipy

• Celer po oloupání ihned vhazujte do vody s trochou octa, aby neztmavl.
• Pro ostřejší chuť přidejte plátek chilli papričky.
• Nálev můžete dochutit i lžící medu místo části cukru.

Skladování

Zavařené sklenice uchovávejte na chladném tmavém místě až 12 měsíců. Otevřený celer skladujte v lednici a spotřebujte do dvou týdnů.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: celer

Všechny recepty: celer (7) →