Jak skladovat brambory přes zimu: teplota, vlhkost a sklep

Při skladování brambor rozhoduje hlavně teplota, vlhkost a tma. Brambory se nejlépe skladují v tmavém, větraném sklepě při 3–5 °C a vzdušné vlhkosti 85–90 %, v laťových bednách nebo na lískách. Prvních zhruba čtrnáct dní po sklizni jim ale svědčí tepleji, kolem 10–15 °C, aby se zahojila drobná poranění slupky. Pod 0 °C brambory zmrznou, pod asi 3 °C sládnou, nad 5 °C začnou předčasně klíčit a na světle zelenají. Uložit se vyplatí jen zdravé, suché a nepoškozené hlízy pozdních odrůd.

Teploměr s vlhkoměrem ve sklepě se vyplatí. Zvlášť v prvních týdnech a při oblevách, kdy se ve sklepě snadno oteplí.

• Vyberte vhodné odrůdy. Na zimu se ukládají polopozdní a pozdní odrůdy, sklízené od poloviny září. Rané brambory mají tenkou slupku a vydrží jen několik týdnů.
• Nechte je dozrát. Nať musí být zaschlá a slupka pevná. Když ji palcem setřete, hlízy ještě dozrávají. Pokud jste nať odstranili kvůli plísni, nechte hlízy ještě asi dva týdny v zemi.
• Sklízejte za sucha. Vlhké hlízy hned rozložte ve stínu, aby oschly. Mokré brambory se v bedně kazí.
• Zacházejte opatrně. Každý otlak a nařízlé místo je vstupní branou pro hniloby. Brambory neházejte a nesypte z výšky.
• Neumývejte. Brambory na uskladnění se neumývají. Hrubou hlínu jen nechte oschnout a opadnout.
• Vytřiďte. Poškozené, nařízlé, zelené a nemocné hlízy dejte stranou a spotřebujte co nejdřív.

Jak poznat zralost a kdy sklízet jednotlivé typy odrůd, popisuje článek brambor.

Čerstvě sklizené hlízy ještě intenzivně dýchají a drobná poranění slupky se zatahují korkovou vrstvičkou. Na to potřebují teplotu kolem 10–15 °C, tmu a vzduch. Prvních zhruba 14 dní je proto nechte ve sklepě u otevřeného okénka, v garáži nebo v kůlně. Teprve potom snižte teplotu na 3–5 °C, například častějším nočním větráním.

• Připravte sklep. Před uložením ho vyklizte, vymeťte, vyvětrejte a zbytky loňských brambor odneste. Bedny a lísky umyjte horkou vodou a nechte vyschnout na slunci.
• Laťové bedny nebo lísky. Vzduch se v nich dostane ke všem hlízám. Bedny stavte na latě nebo palety, ne přímo na beton, a nechte mezi nimi mezery.
• Nižší vrstva. Ve vysoké hromadě se hlízy zahřívají a potí. V tenčí vrstvě se navíc snáz přebírají.
• Tma. Okénka zatemněte. Bedny můžete přikrýt jutovým pytlem nebo papírem, nikdy ne fólií.
• Větrání. Větrejte za chladného a suchého počasí, při mrazu okénka zavřete.
• Vlhkost. Ve vlhkém sklepě se hlízy potí. Pomůže víc větrat a přikrýt bedny suchými pytli. V suchém sklepě pomůže nádoba s vodou nebo vlhký písek na podlaze.

• Nevytápěná garáž, kůlna nebo komora fungují, dokud v nich nemrzne. V mrazech bedny zateplete starými dekami nebo polystyrenem a hlídejte teplotu.
• Chodba nebo spíž v paneláku bývá na dlouhé skladování příliš teplá. Brambory tam vydrží několik týdnů, ne celou zimu. Skladujte je v papírovém pytli nebo v proutěném koši v tmavé skříňce.
• Zateplený box na balkoně zvládne mírnou zimu. Při silných mrazech je potřeba ho přikrýt nebo přenést dovnitř.
• Lednice se nehodí. Je v ní příliš chladno a brambory sládnou.
• Nikdy ne v igelitu. V uzavřeném sáčku se hlízy zapaří a hnijí.
• Odděleně od jablek a cibule. Ve společném prostoru se brambory i ovoce kazí a klíčí rychleji.

Venkovní uložení v krechtech a jámách na zahradě popisuje článek skladování zeleniny.

Při nízké teplotě hlízy skoro přestanou dýchat. Škrob se v nich dál mění na cukr, který ale nestačí spotřebovat. Brambory pak chutnají nasládle a při smažení tmavnou.

Náprava je jednoduchá: dejte potřebné množství na několik dní do teplé místnosti s 15–20 °C. Hlízy se rozdýchají, cukr spotřebují a sladká příchuť zmizí. Pokud brambory sládnou opakovaně, je ve sklepě trvale moc chladno.

• Zelenání. Na světle hlízy během pár dní zezelenají. Spolu se zelenou barvou se v nich tvoří solanin, hořká a jedovatá látka. Ta je i v klíčcích a ve větším množství v malých nedozrálých hlízách.
• Co s nimi. Malé zelené skvrny a očka s klíčky velkoryse vykrojte. Silně zelené, hořké nebo scvrklé hlízy nejezte. Vařením se solanin neodstraní.
• Klíčení. Brambory klíčí, když je ve sklepě nad 5 °C nebo když končí jejich přirozený klid, obvykle koncem zimy. Klíčky průběžně olamujte. Hlízy s dlouhými klíčky měknou a ztrácejí chuť.

• Brambory přebírejte zhruba jednou za dva až čtyři týdny, po oblevách častěji.
• Hnijící hlízy hned odstraňte i s hlízami, které se jich dotýkaly. Mokrá hniloba se v bedně šíří rychle a nepříjemně zapáchá.
• Měkké hlízy s propadlými skvrnami bývají napadené suchou hnilobou. Příčiny popisují články fuzáriová hniloba a fomová hniloba.
• Kontrolujte okousané hlízy, do sklepa se v zimě stahují myši.

Vlastní sadbu skladujte odděleně a spíš na chladnějším konci rozmezí, kolem 3–4 °C, aby nenaklíčila dřív, než ji budete chtít předklíčit. Ukládejte jen celé, zdravé hlízy o hmotnosti 50–80 g ze zdravého porostu. Koncem února ji přesuňte na světlo a začněte předklíčovat. Postup najdete v článku rané brambory.

• Uložení vlhkých nebo nevyzrálých hlíz. Kazí se během pár týdnů.
• Hned do chladu. Bez dvou teplejších týdnů se rány nezahojí.
• Světlo ve sklepě. Hlízy zelenají.
• Igelitové pytle a vysoké hromady. Brambory se zapaří.
• Skladování poškozených hlíz s ostatními. Od jedné shnilé se kazí celá bedna.
• Zapomenuté přebírání. Hniloba a klíčky se rozjedou nepozorovaně.

Zdroje fotografií

• Sklizeň brambor: Narek75, CC BY-SA 4.0, zdroj