Radicchio: pěstování, výsev v létě a přezimování

Radicchio je červená listová čekanka (Cichorium intybus var. foliosum) s mírně hořkou chutí, vínově červenými listy a výraznou bílou žilnatinou. Pěstuje se jako letní až podzimní plodina: semena se sejí v červnu až červenci do hloubky asi 1 cm, sazenice se vysazují do sponu 30 × 25 cm a za 10–14 týdnů od výsevu je hlávka hotová. Letní listy jsou ještě zelené. Červená barva se objeví až na podzim, po prvních chladných nocích.

Radicchio pochází z Itálie a rozlišuje se podle tvaru hlávky:

• Kulaté hlávky (‚Palla Rossa‘, ‚Cesare‘, ‚Marina‘): tmavě červené, pevné, nejznámější typ.
• Podlouhlé hlávky (‚Treviso‘): červené úzké listy s bílou žilkou.
• ‚Variegata di Castelfranco‘: světlá, červeně kropenatá, vzácnější odrůda.
• ‚Grumolo verde‘: zůstává zelená a je odolná vůči povětrnosti.

Na začátku růstu tvoří radicchio zelené letní listy. Ty na podzim odumřou a na jejich místě se objeví červená hlávka. Není to vada, takhle se rostlina chová. Příbuzné jsou endivie, salátová čekanka a čekanka Zuckerhut. Všechny patří mezi hvězdnicovité, jako hlávkový salát.

Radicchio roste pomaleji než jiné listové saláty, ale po výsadbě skoro nepotřebuje péči. Na malé zahradě se vyplatí předpěstovat sazenice v květináčích a do tří až čtyř týdnů je vysadit na záhon, dřív než vytvoří dlouhý kůlový kořen. Odstup mezi plodinami ze stejné čeledi je čtyři roky, nesázejte ho tedy po salátu, štěrbáku ani čekance.

Radicchio se hodí jako následná plodina. V červenci uvolní záhon rané brambory, hrách nebo časná kedlubna a čekanka ho zaplní do podzimu.

Pro jarní sklizeň se typy radicchia sejí v srpnu a přezimující rostliny se chrání slámou, chvojím nebo netkanou textilií. Podrobnosti k odolnosti proti mrazu najdete v článku o čekance.

Radicchio chce půdu do hloubky nakypřenou, humózní a hlinitou. Střední nároky na živiny pokryje vyzrálý kompost před výsadbou. Doplňkové hnojení během růstu většinou není potřeba. Naopak přehnojení dusíkem škodí: místo hlávky vzniknou řídké růžice.

Sazenice sázejte mělce, srdéčko uprostřed musí zůstat nad zemí. Jakmile se začnou tvořit hlávky, roste spotřeba vody. Zalévejte vydatně, méně často a půdu mezi rostlinami zakryjte mulčem.

• Zelené listy v létě jsou normální. Červeň a hlávka se dobarví a uzavřou na podzim, když se ochladí.
• Příliš časný výsev na jaře. Rostliny vyběhnou do květu a hlávku už nevytvoří. Proto se sije až v červnu a červenci.
• Přebytek dusíku. Rostliny pak zůstanou řídké a listnaté.
• Sucho při tvorbě hlávek. Hlávky jsou malé a volné.
• Příliš hustý porost. Radicchio potřebuje odstup 30 × 25 cm.

Podle zkušeností zahrádkářů pomáhá u rostlin, které nechtějí hlávkovat, v září zkrátit letní listy nad zemí. Radicchio znovu obroste a z nové růžice vznikne hlávka. U rostlin, které už hlávku tvoří, se to nedělá.

Hlávky se sklízejí na podzim a mohou zůstat na záhoně až do příchodu mrazů, v mírných polohách i déle. Sklízí se celá hlávka, ořízne se u země.

Před silným mrazem můžete radicchio vytáhnout i s košťálem a zastrčit do substrátu v pařeništi nebo do bedny se zeminou ve sklepě. Hlávky pak vydrží několik týdnů, jen je občas zkontrolujte a odstraňte nahnilé vnější listy. Radicchio se podobně jako čekanka a endivie dá i bělit, což zjemní hořkost. Postupy popisuje článek o endivii.

• Mšice sají na listech, proti nim pomáhá silný proud vody a podpora přirozených nepřátel (mšice).
• Plíseň salátová se šíří ve vlhku. Zalévejte k zemi, ne na listy, nesázejte příliš hustě (plíseň salátu).
• Skvrnitost listů se objevuje za vlhka. Napadené listy odstraňte.
• Hraboši a slimáci ohrožují hlavně v pozdním létě a na podzim. Hraboši vyžírají kořen zevnitř (hraboš polní).

Podle zkušeností zahrádkářů se radicchio dobře snáší s novozélandským špenátem, špenátem, ředkví a hlíznatým fenyklem.

Radicchio chutná lehce hořce. Syrové se podává jednoduše: s olivovým olejem, solí a balzamikovým octem, nebo v salátu s hruškou či ořechy. Podlouhlý Treviso se podle italské tradice duší na másle a olivovém oleji. Kdo hořkost nemá rád, může nakrájené listy chvíli namočit do studené vody.

Zdroje fotografií

• Radicchio na záhoně: Rasbak, CC BY-SA 3.0, zdroj
• Sazenice radicchia: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz, CC BY-SA 4.0, zdroj