Šalotka: jak ji pěstovat, kdy sázet a čím se liší od cibule

Šalotka je druh cibule, který místo jedné velké cibule tvoří trs několika menších cibulek. Sází se co nejdřív na jaře, obvykle v březnu, nebo na podzim nejpozději v říjnu. Cibulky dávejte do řádků 20–25 cm od sebe, v řádku na 10–15 cm a tak hluboko, aby vrcholky byly těsně pod povrchem. Sklízí se, když nať uvadne, a dobře usušená šalotka vydrží uskladněná déle než běžná cibule. Na půdu je skromnější než kuchyňská cibule, studenou a mokrou půdu ale nesnáší.

Šalotka (Allium cepa var. aggregatum, ve starší literatuře Allium ascalonicum) je blízká příbuzná kuchyňské cibule. Hlavní rozdíl je v tom, jak roste: z jedné zasazené cibulky se během sezóny vytvoří trs dceřiných cibulek, obvykle pět až deset. Ty se oddělí a největší z nich se příští rok znovu sázejí.

• Tvar a velikost: cibulky jsou menší, často protáhlé, v trsu přiléhají k sobě.
• Chuť: výraznější a aromatičtější než u běžné cibule. Podle odrůdy od jemně nasládlé po velmi ostrou.
• Nároky: šalotka je skromnější na půdu a hodí se i do vyšších poloh, kde se kuchyňské cibuli nedaří tak dobře.
• Skladování: dobře vyzrálá a usušená šalotka vydrží déle než cibule, při suchém a chladném uložení i přes rok.

V kuchyni se hodí všude tam, kde má cibule výrazněji vonět: do omáček, dresinků, k masu nebo nakládaná celá.

Šalotka chce slunné a vzdušné místo. Na půdu je méně náročná než kuchyňská cibule, nejlépe jí ale svědčí lehčí až středně těžká, propustná a humózní půda s neutrální reakcí. Studenou a mokrou půdu nesnáší, cibulky v ní hnijí. Na těžkých půdách ji sázejte do hrůbků nebo na vyvýšený záhon.

• Osevní postup: stejně jako cibuli ji zařaďte do druhé nebo třetí tratě, tedy na záhon, kam se hnůj dával k předchozí plodině. Na čerstvě pohnojeném záhonu víc trpí chorobami a hůř se skladuje.
• Střídání: nesázejte ji po cibuli, česneku, póru ani pažitce a na stejné místo se vracejte až po několika letech.
• Hnojení: stačí vyzrálý kompost zapravený do půdy a mírné přihnojení na začátku růstu. Dávky a to, proč cibulovinám vadí chlór a přebytek dusíku, popisuje článek hnojení cibule.

Jarní výsadba se dělá co nejdřív, jakmile se dá půda zpracovat, zpravidla v březnu. V teplých oblastech se dá začít o týden až dva dřív, na horách později.

Podzimní výsadba nejpozději v říjnu dává ranější sklizeň, šalotka ale pak víc vybíhá do květu. Při silných mrazech výsadbu přikryjte listím nebo slámou.

1. Záhon odplevelte a nakypřete do mělké hloubky.
2. Vyznačte řádky 20–25 cm od sebe.
3. Cibulky sázejte v řádku na 10–15 cm, kořenovým koncem dolů.
4. Hloubka: vrcholky cibulek mají být těsně pod povrchem půdy. Při hodně časné jarní výsadbě a při výsadbě na podzim sázejte o něco hlouběji, aby mráz cibulky nevytlačil z půdy.
5. Zem kolem cibulek přitlačte a za sucha zalijte.

K výsadbě použijte větší cibulky z trsu. Z větší sadby je sklizeň větší a ranější. Šalotka se dá pěstovat i ze semene: vysévá se brzy na jaře jako cibule a tvoří obvykle jednu cibuli místo trsu.

• Pletí a kypření: šalotka roste zpočátku pomalu a plevel ji snadno přeroste. Kypřete mělce, ať nepoškodíte kořeny, a zem k cibulkám nepřihrnujte.
• Zálivka: na jaře a začátkem léta za sucha. Ve druhé polovině vegetace, kdy cibulky vyzrávají, už nezalévejte.
• Přihnojení: jen mírné, na začátku růstu. Přehnojení dusíkem žene nať a cibulky pak špatně vyzrávají.
• Květní stvoly: pokud některá rostlina vyběhne do květu, stvol ulomte hned na začátku. Cibulky takové rostliny spotřebujte přednostně.
• Choroby a škůdci: stejné jako u cibule, hlavně plíseň cibulová a květilka. Prevence a poznávací znaky jsou v článku cibule kuchyňská.

Šalotka se sklízí, když nať uvadne a polehne. Z jarní výsadby obvykle v červenci, z podzimní dřív. Za suchého počasí trsy vytáhněte nebo vyryjte a nechte je několik dní proschnout na záhoně nebo pod přístřeškem. Pak odstraňte zaschlou nať a kořínky a cibulky dosušte na vzdušném místě.

Ukládejte je na lísky, do sítěk nebo svázané do copů, v suchu, vzdušně a v chladu, ale ne v mrazu. Ošetřuje se stejně jako kuchyňská cibule. Dobře vyzrálá šalotka vydrží uskladněná déle než cibule, často až do další sklizně. Nejhezčí střední cibulky si nechte na výsadbu.

Jak zeleninu přes zimu uložit, aby vydržela, shrnuje článek skladování zeleniny.

Sadbové cibulky šalotky se prodávají na jaře i na podzim. Vybírejte pevné, suché a zdravé cibulky bez plísně a měkkých míst. V nabídce bývají šalotky s hnědožlutým i červenofialovým obalem, například odrůdy ‚Golden Gourmet‘ nebo ‚Red Sun‘.

Vlastní sadbu z loňské sklizně můžete používat několik let po sobě. Pokud ale rostliny slábnou, žloutnou nebo se na záhoně objevila choroba, sadbu obnovte, protože choroby i háďátko se s cibulkami přenášejí dál.

• Mokrá a studená půda. Cibulky v ní hnijí. Šalotka potřebuje propustnou půdu.
• Příliš hluboká výsadba na jaře. Hluboko zasazené cibulky pomaleji rostou. Hlouběji se sází jen při časné a podzimní výsadbě kvůli mrazu.
• Čerstvý hnůj. Podporuje choroby a květilku a zhoršuje skladovatelnost.
• Zálivka do sklizně. Šalotka pak špatně vyzraje a hůř se skladuje.
• Sázení po cibulovinách. Přibývají choroby a škůdci.

Zdroje fotografií

• Šalotka: Ask27, CC BY-SA 3.0, zdroj
• Šalotka a cibule: Ask27, CC BY-SA 3.0, zdroj
• Sázení šalotky: Oliver515, CC BY-SA 4.0, zdroj
• Sklizená šalotka: terri_bateman, CC0, zdroj