Sterilované zelí do sklenic

Sterilované zelí je praktická zásoba, kterou oceníte při přípravě příloh k masu i k zeleninovým pokrmům během zimy. Hlavy zelí se sklízejí od pozdního léta do podzimu, a to je ideální čas na zavařování. Kyselo-sladký nálev si zachová příjemně křupavou strukturu.

Suroviny

• 1,5 kg bílé zelí🌱 ze zahrádky (očištěné, bez košťálu)
• 1 ks mrkev🌱 ze zahrádky (větší, nastrouhaná nahrubo)
• 1 ks cibule (nakrájená na tenká kolečka)
• 500 ml voda (na nálev)
• 150 ml ocet 8%
• 2 lžíce cukr krystal
• 2 lžíce sůl (nejlépe nejodidovaná)
• 1 lžička kmín (celý)
• 8 ks pepř celý (černý)
• 4 ks bobkový list

Postup

1. Zelí nakrájejte nebo nastrouhejte nadrobno. Vložte ho do velké mísy, přidejte mrkev, cibuli a jednu lžíci soli.
2. Zeleninu promačkejte rukama, aby pustila šťávu, a nechte půl hodiny odstát.
3. Mezitím připravte nálev: vodu svařte s octem, cukrem a zbylou solí a nechte krátce vychladnout.
4. Čisté sklenice naplňte zelím tak, aby uprostřed zůstalo místo pro koření. Do každé dejte kmín, pepř a bobkový list a zelí lehce udusejte.
5. Zalijte horkým nálevem tak, aby bylo zelí ponořené, a nechte asi 1,5 cm volného místa pod okrajem. Sklenice pečlivě uzavřete víčky.
6. Sterilujte ve vodní lázni při 90 °C po dobu 25 minut, počítáno od chvíle, kdy se voda znovu zahřeje.
7. Sklenice vyjměte, nechte pozvolna vychladnout a zkontrolujte, zda se víčka pevně přisála.

Tipy

• Zelí příliš nestrouhejte na jemno, po sterilaci změkne a ztratí křupavost.
• Nálev můžete dochutit kolečkem papriky nebo trochou kopru podle chuti.
• Před podáváním zelí slijte a podle potřeby krátce prohřejte nebo použijte za studena jako salát.

Skladování

Uložte na tmavém a chladném místě. Při dobrém zavaření vydrží zelí až rok. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do týdne.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: zelí

Všechny recepty: zelí (8) →