Nakládané červené zelí

Červené zelí se sklízí na podzim a v nakládané podobě vydrží v lednici několik týdnů. Hodí se jako příloha k masu, na chlebíčky nebo do zimních salátů. Postup je jednoduchý a vystačíte si s běžnými surovinami ze spíže.

Suroviny

• 1 kg červené zelí🌱 ze zahrádky (očištěné, bez košťálu)
• 1 lžíce sůl (na prosolení zelí)
• 1 cibule (menší, nakrájená na tenká kolečka)
• 2 jablka🌱 ze zahrádky (kyselejší, nastrouhaná nahrubo, volitelně)
• 400 ml voda
• 200 ml jablečný ocet (zhruba 8% kyselost)
• 80 g cukr (podle chuti i více)
• 1 lžička sůl (do nálevu)
• 1 lžička kmín (celý)
• 6 kuliček nového koření
• 3 bobkové listy
• 6 kuliček pepře (černého)

Postup

1. Zelí nakrouhejte nebo nakrájejte na tenké nudličky. Promíchejte ho s lžící soli a prohněťte, aby pustilo šťávu. Nechte asi 30 minut odstát.
2. Vodu, ocet, cukr, lžičku soli, kmín, nové koření, bobkový list a pepř přiveďte k varu. Vařte 5 minut a nechte mírně zchladnout.
3. Zelí lehce vymačkejte z přebytečné tekutiny. Smíchejte ho s cibulí a případně nastrouhaným jablkem.
4. Směs pevně napěchujte do čistých, vyplachnutých sklenic. Zalijte vlažným nálevem tak, aby bylo zelí ponořené.
5. Sklenice uzavřete a nechte alespoň 24 hodin uležet při pokojové teplotě. Poté je přemístěte do chladna.

Tipy

• Pro sytější barvu přidejte do nálevu lžíci octa navíc, kyselina barvu zelí udrží živou.
• Chuť nálevu doladíte množstvím cukru; pro sladší přílohu přidejte o 20 g více.
• Zelí krájejte co nejtenčeji, lépe pustí šťávu a rychleji se prokysele.

Skladování

V uzavřených sklenicích v lednici vydrží zhruba 4 týdny. Po otevření spotřebujte do týdne a zelí vždy vyndávejte čistou lžící.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: zelí

Všechny recepty: zelí (8) →