Domácí kysané zelí

Kysané zelí je klasický způsob, jak zpracovat pozdní hlavky zelí ze zahrádky. Hodí se na podzim, kdy se zelí sklízí, a vydrží přes zimu jako příloha k masu, do polévek i na saláty.

Suroviny

• 2 kg bílé zelí🌱 ze zahrádky (pevné hlavky, zbavené vnějších listů a košťálu)
• 40 g sůl (nejlépe nejodovaná, kamenná nebo mořská)
• 1 lžička kmín (celý, podle chuti)
• 1 mrkev🌱 ze zahrádky (volitelně, nastrouhaná nahrubo)
• 1 jablko🌱 ze zahrádky (volitelně, kyselejší, nakrájené na tenké plátky)

Postup

1. Zelí zbavte vnějších listů a vykrojte košťál. Hlavky nakrouhejte nebo nasekejte na tenké nudličky.
2. Zelí dejte do velké mísy, přisypte sůl a kmín. Prohněťte rukama zhruba 5 až 10 minut, až pustí hodně šťávy.
3. Případně vmíchejte nastrouhanou mrkev a jablko.
4. Zelí po částech pevně napěchujte do čistých sklenic nebo kameninové nádoby. Tlačte tak, aby šťáva zcela zakryla zelí.
5. Shora položte celý vnější list zelí a zatižte čistým kamenem nebo sklenicí s vodou, aby zelí zůstalo pod hladinou. Horní okraj nechte alespoň 5 cm prázdný.
6. Nádobu přikryjte plátnem a nechte při pokojové teplotě kvasit 5 až 10 dní. Jednou denně zelí propíchejte dřevěnou vařečkou až ke dnu, aby unikly plyny.
7. Když je zelí příjemně kyselé, uzavřete nádobu a přendejte ji do chladu.

Tipy

• Používejte pouze čisté nádoby a nástroje, zelí pak nezkazí plíseň.
• Pokud se na hladině objeví bílý povlak kvasinek, opatrně jej odeberte a zelí dál udržujte pod šťávou.
• Kysané zelí je nejlepší syrové jako salát s cibulí a olejem, nebo krátce podušené.

Skladování

V chladu, ideálně do 10 °C, a pod šťávou vydrží několik měsíců. Po otevření uchovávejte v lednici.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: zelí

Všechny recepty: zelí (6) →