Novozélandský špenát (čtyřboč): pěstování a sklizeň v létě
Letní náhrada špenátu, která v horku nevybíhá do květu. Kdy ho předpěstovat, jak ho vysadit a jak odštipovat výhonky, aby rostl až do mrazů.
Novozélandský špenát, česky čtyřboč rozložená (Tetragonia tetragonioides), dává listy na špenát v létě, kdy běžný špenát vykvétá a hořkne. Je citlivý na mráz: sazenice se předpěstují od druhé poloviny března a ven se vysazují koncem května, po ledových mužích. Od začátku července se pak každý týden odštipují mladé výhonky a sklizeň pokračuje až do prvních mrazů. Pro čtyřčlennou rodinu stačí asi deset rostlin.
Co je novozélandský špenát
Čtyřboč pochází z Nového Zélandu a Austrálie a se špenátem není příbuzná. Patří do čeledi kosmatcovitých. Tvoří velké poléhavé trsy s dužnatými, trojúhelníkovitými listy, které chutnají podobně jako špenát. Jedna rostlina se rozroste do šířky skoro jednoho metru.
Jméno dostala podle plodů. Tvrdé, hranaté plody s několika rohy se prodávají jako „semena“ a v každém je několik skutečných semen. Proto z jednoho plodu často vzejde víc rostlinek.
U nás se pěstuje jako jednoletá. Mráz rostliny zničí, v teplých oblastech se ale může na záhoně sama vysemenit.
Předpěstování sazenic
Plody mají tvrdý obal a klíčí pomalu a nerovnoměrně, často i dva až tři týdny. Před výsevem je proto namočte asi na den do vlažné vody.
- Termín: druhá polovina března, v chladnějších polohách začátek dubna.
- Kam: po dvou plodech do hrnků o průměru asi 8 cm. Dříve se k tomu používalo poloteplé pařeniště, dnes stačí světlý parapet nebo vytápěný skleník.
- Po vzejití: pokud vzejde víc rostlinek, nechte v hrnku jednu až dvě nejsilnější.
- Otužování: týden až dva před výsadbou dávejte sazenice přes den ven.
Přímý výsev na záhon je možný až po ledových mužích, v polovině května. Sklizeň pak začne o několik týdnů později.
Stanoviště a výsadba
Čtyřboč chce slunné místo a lehčí až středně těžkou půdu bohatou na humus, dobře zpracovanou. Před výsadbou ji zlepšete kompostem.
| Co | Hodnota |
|---|---|
| Výsadba ven | koncem května, po ledových mužích (12.–15. 5.) |
| Spon po jedné rostlině | nejméně 60 × 40 cm |
| Spon po dvou rostlinách | 60 × 60 až 80 × 80 cm |
| Počet rostlin pro 4 osoby | asi 10 |
| Začátek sklizně | konec června až začátek července |
Sazenice vysazujte i s balem, aby se nepoškodily kořeny, a po výsadbě je zalijte. Protože se rostliny rozrůstají do šířky, hodí se na okraj záhonu nebo pod vyšší zeleninu jako kukuřice.
Termíny platí pro střední polohy. V teplých oblastech můžete začít o 1–2 týdny dřív, na horách později.
Péče a hnojení
Během léta záhon kypřete a plejte, dokud ho rostliny nepřekryjí. Čtyřboč snáší sucho lépe než špenát, listy jsou ale šťavnatější a jemnější, když má dost vody. Za sucha proto zalévejte.
Protože se sklízí opakovaně celé léto, potřebuje průběžně živiny. Před výsadbou stačí kompost, během sezóny ji jednou za 3–4 týdny přihnojte. Vhodné je organické hnojivo, které uvolňuje živiny pozvolna. Rychle působící dusík nepřehánějte, listy by hromadily dusičnany.
Sklizeň: odštipování výhonků
Sklizeň začíná od začátku července, v teplém roce už koncem června, když rostliny dostatečně zesílí.
- Jednou týdně odštipujte mladé postranní výhonky s dužnatými listy.
- Na rostlině vždy nechte u každého výhonu jeden až dva listy. Z jejich paždí vyraší nové výhony a rostlina se víc větví.
- Sklízejte pravidelně. Čím víc odštipujete, tím víc jemných výhonků roste. Přerostlé stonky tvrdnou.
Sklizeň pokračuje až do prvních mrazů. Listy rychle vadnou, sklízejte je proto těsně před použitím.
Delší sklizeň v pařeništi a pod fólií
Do pařeniště se sazenice vysazují už začátkem května, takže sklizeň začne skoro o měsíc dřív než venku. Přes léto okna sundejte a před podzimními mrazíky pařeniště znovu přikryjte. Rostliny pak plodí déle do podzimu.
Na venkovním záhoně poslouží k ochraně před menšími mrazíky přenosné pařeniště, nízký tunel z fólie nebo netkaná textilie. Jak je postavit, popisují články pařeniště a fóliovníky a tunelové kryty.
Srovnání se špenátem a mangoldem
| Špenát | Novozélandský špenát | Mangold | |
|---|---|---|---|
| Hlavní sklizeň | jaro a podzim | léto až první mrazy | léto až mrazy, po přezimování i jaro |
| Vybíhání v létě | rychle vybíhá | nevybíhá | kvete až druhý rok |
| Mráz | snese, i přezimuje | nesnese | snese lehké mrazy |
| Výsev | přímo na záhon | předpěstování, ven po ledových mužích | přímo na záhon od dubna |
Pěstování ostatních druhů popisují články špenát a mangold. Další zeleninu, která v horku roste lépe než špenát, najdete v přehledu netradiční zelenina.
Použití v kuchyni
Listy a měkké špičky výhonků se připravují jako špenát: povařené, dušené s česnekem, do polévek, nádivek nebo zapékaných jídel. Chuť je jemná, trochu slanější než u špenátu.
Novozélandský špenát obsahuje podobně jako běžný špenát kyselinu šťavelovou. Před další úpravou se proto listy obvykle krátce spaří ve vroucí vodě a voda se slije. Syrové listy se do salátů dávají jen v menším množství.
Časté dotazy
Je novozélandský špenát totéž co čtyřboč?
Ano. Čtyřboč rozložená (Tetragonia tetragonioides) je český název rostliny, která se prodává jako novozélandský špenát. Se špenátem setým není příbuzná, jen se stejně používá.
Kdy sít novozélandský špenát?
Na sazenice ve druhé polovině března, po dvou plodech do hrnků. Ven se vysazuje koncem května, po ledových mužích. Přímo na záhon se dá sít v polovině května, sklizeň pak začne později.
Vybíhá novozélandský špenát do květu?
V horku ne, a proto je dobrou letní náhradou špenátu. Drobné nenápadné květy sice tvoří, ale listy zůstávají jedlé až do mrazů.
Jak se novozélandský špenát sklízí?
Od začátku července jednou týdně odštipujte mladé postranní výhonky a na rostlině u nich nechte jeden až dva listy. Z jejich paždí vyraší další výhony a sklizeň pokračuje celé léto.
Přezimuje novozélandský špenát?
Ne. Mráz rostliny zničí, u nás se pěstuje jako jednoletý. V teplých oblastech se ale může vysemenit a příští rok vzejít sám.
Zdroje fotografií: Foto: Joydeep, CC BY-SA 3.0
