Nakládaný lilek v oleji s česnekem a bylinkami

Lilek dozrává na zahrádce od července do září a když se urodí víc plodů najednou, hodí se uložit do sklenic. Nakládaný v oleji s česnekem a bylinkami vydrží v lednici několik týdnů a hodí se na chleba nebo k pečenému masu.

Suroviny

• 1 kg lilek🌱 ze zahrádky (pevné plody, nakrájené na plátky nebo proužky)
• 2 lžíce hrubá sůl (na odvodnění lilku)
• 400 ml vinný ocet (o síle 8 %, nebo jablečný)
• 200 ml voda
• 4 stroužky česnek🌱 ze zahrádky (nakrájený na plátky)
• 1 lžička sušené oregano
• 1 lžička chilli vločky🌱 ze zahrádky (podle chuti)
• 1 lžíce cukr (do nálevu)
• 2 snítky bazalka🌱 ze zahrádky (čerstvé listy, nahrubo natrhané)
• 250 ml olivový olej (případně více na zalití)

Postup

1. Lilek omyjte, oloupejte pruhovaně a nakrájejte na proužky silné asi 1 cm. Promíchejte s hrubou solí a nechte 30 minut odpočívat v cedníku.
2. Proužky lilku zlehka vymačkejte a osušte utěrkou. Odstraníte tak přebytečnou šťávu a hořkost.
3. V hrnci svařte ocet s vodou a cukrem. Do vroucího nálevu vložte lilek a vařte 5 minut, aby lehce změkl, ale držel tvar.
4. Lilek vyjměte děrovanou lžící a nechte důkladně okapat a vychladnout. Přitom jej ještě jednou jemně přitlačte v čisté utěrce.
5. Do předem vyvařených sklenic vrstvěte lilek s plátky česneku, oreganem, chilli a natrhanou bazalkou. Vrstvy mírně přitlačte.
6. Sklenice zalijte olejem tak, aby byl lilek zcela ponořený. Promáchněte tenkou lžičkou, aby unikly vzduchové bubliny, a případně dolijte.
7. Sklenice pevně uzavřete a nechte alespoň 3 dny uležet v chladu, než je začnete otevírat.

Tipy

• Čím lépe lilek po spaření osušíte, tím déle vydrží a tím méně se olej zakalí.
• Pokud olej v lednici ztuhne, nechte sklenici chvíli při pokojové teplotě, zase se zprůhlední.
• Pro jemnější chuť vynechte chilli a přidejte snítku tymiánu.

Skladování

Uchovávejte v lednici zcela ponořené v oleji, vydrží přibližně 4 týdny. Po otevření spotřebujte do 10 dnů a vždy vybírejte čistou lžící.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: lilek

Všechny recepty: lilek (7) →