Dušené zelí

Dušené zelí je jednoduchá příloha, která využije hlávky z podzimní sklizně. Hodí se k pečenému masu, knedlíkům i bramborám a dobře se ohřívá. Nejlepší je ze zelí sklizeného od konce léta do pozdního podzimu.

Suroviny

• 1 kg bílé zelí🌱 ze zahrádky (očištěné, bez košťálu, nakrájené nadrobno)
• 2 cibule (nakrájené na jemno)
• 3 lžíce sádlo nebo olej
• 1 lžíce cukr (na karamelizaci)
• 1 lžička kmín (celý)
• 2 lžíce ocet (případně citronová šťáva, podle chuti)
• 1 lžička sůl (podle chuti)
• 150 ml voda (nebo vývar)
• 1 lžíce hladká mouka (na zahuštění, nepovinné)
• 2 bobkové listy

Postup

1. Na pánvi nebo v hrnci rozehřejte tuk a na středním plameni v něm osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte cukr a nechte ho chvíli rozpouštět, aby cibule lehce zkaramelizovala.
2. Přidejte nakrájené zelí, kmín a bobkový list a promíchejte. Podlijte vodou nebo vývarem a přiveďte k varu.
3. Zelí přikryjte a duste na mírném ohni asi 40 minut, občas promíchejte. Pokud by se začalo připalovat, přilijte trochu vody.
4. Zelí osolte a podle chuti dochuťte octem. Pro hustší konzistenci posypejte moukou, důkladně promíchejte a povařte ještě 5 minut.
5. Před podáváním vyndejte bobkový list a případně dochuťte solí, octem nebo špetkou cukru.

Tipy

• Pro jemnější chuť použijte mladé zelí, které se duší kratší dobu.
• Kyselejší verzi získáte přidáním kysaného zelí v poměru zhruba půl na půl.
• Zelí je druhý den ještě chutnější, takže ho můžete připravit s předstihem.

Skladování

V lednici vydrží v uzavřené nádobě 3–4 dny. Lze také zamrazit až na 3 měsíce a pak pomalu ohřát na pánvi.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: zelí

Všechny recepty: zelí (6) →