Dýňové rizoto

Dýně hokkaido nebo máslová se na podzim urodí tolik, že se hodí každý nápad, jak ji zpracovat. Rizoto z ní je jednoduché jídlo na jedné pánvi, které vystačí jako teplý oběd i lehká večeře. Sezóna dýní trvá od září do listopadu a rizoto si můžete uvařit i z uskladněných kusů.

Suroviny

• 500 g dýně hokkaido🌱 ze zahrádky (očištěná, nakrájená na kostky o straně asi 1 cm)
• 300 g rýže na rizoto (arborio nebo carnaroli) (neprat)
• 1 cibule (jemně nakrájená)
• 2 stroužky česnek🌱 ze zahrádky (prolisovaný)
• 1 l zeleninový vývar (horký)
• 100 ml bílé víno (suché, lze nahradit vývarem)
• 2 lžíce olej (na smažení)
• 30 g máslo (na dokončení)
• 50 g parmazán (nastrouhaný)
• 1 lžička sůl (podle chuti)
• 1 špetka mletý pepř (čerstvě mletý)
• 4 lístky šalvěj (na ozdobu, volitelně)

Postup

1. Na pánvi se silnějším dnem rozehřejte olej a na středním plameni na něm 3 minuty restujte cibuli, až zesklovatí. Přidejte česnek a směs promíchejte.
2. Vsypte kostky dýně a za občasného míchání je restujte 5 minut. Dýně by měla mírně změknout na okrajích.
3. Přisypte rýži a minutu ji míchejte, aby se obalila tukem a zprůhlednila. Podlijte vínem a nechte ho téměř úplně vyvařit.
4. Přilévejte vývar po jedné naběračce a stále míchejte. Další dolijte vždy, až rýže předchozí téměř vstřebá.
5. Rizoto vařte asi 18–20 minut, dokud rýže není na skus měkká, ale uprostřed nepatrně pevná. Část dýně se rozvaří a rizoto zbarví.
6. Sundejte pánev z plamene, vmíchejte máslo a polovinu parmazánu. Osolte, opepřete a nechte 2 minuty odstát pod pokličkou.
7. Podávejte hned, posypané zbylým parmazánem a případně osmaženými lístky šalvěje.

Tipy

• Dýni hokkaido není nutné loupat, slupka při vaření změkne. U máslové dýně ji raději odstraňte.
• Pokud chcete jídlo bez sýra a másla, použijte rostlinný tuk a na závěr přidejte trochu pražených dýňových semínek.
• Rizoto má být krémové a tekutější, proto na konci případně dolijte lžíci horkého vývaru.

Skladování

Hotové rizoto uchovejte v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny. Před ohřevem přidejte trochu vody nebo vývaru, aby se rýže vrátila do krémové konzistence.

🌱 Vypěstujte si suroviny sami

Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.

Další recepty: dýně

Všechny recepty: dýně (7) →