Name: Dýňové noky
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porce
Cuisine: česká domácí
Ingredients: 600 g dýně; 300 g hladká mouka; 1 ks vejce; 1 lžička sůl; 1 špetka muškátový oříšek; 50 g máslo; 8 lístků šalvěj; 40 g parmazán; 2 stroužky česnek

Dýňové noky jsou příjemný způsob, jak zužitkovat dýni hokkaido nebo máslovou z podzimní sklizně. Těsto je měkké a lehce nasládlé, takže se hodí k šalvějovému máslu i k omáčkám. Sezóna začíná v září a trvá celý podzim, dokud vydrží uskladněné dýně.

⏱ 1 h 10 min🔪 příprava 40 min🍽 4 porce🍽️ hlavní jídlo📶 střední🍲 Oběd🌙 Večeře

Suroviny

600 g dýně🌱 ze zahrádky (hokkaido nebo máslová, očištěná od semínek)
300 g hladká mouka (případně o trochu více podle vláhy dýně)
1 ks vejce (velikost M)
1 lžička sůl (do těsta)
1 špetka muškátový oříšek (čerstvě nastrouhaný)
50 g máslo (na podlití)
8 lístků šalvěj (čerstvá)
40 g parmazán (nastrouhaný, na posypání)
2 stroužky česnek🌱 ze zahrádky (nadrobno nakrájený, nepovinný)

Postup

Dýni nakrájejte na kostky a pečte na plechu při 200 °C asi 25 minut, dokud není zcela měkká. Hokkaido není nutné loupat.
Upečenou dýni rozmačkejte vidličkou nebo ji prolisujte a nechte vlažnou odpočinout na sítu, aby ztratila přebytečnou vodu.
Do dýňové kaše vmíchejte vejce, sůl a muškátový oříšek. Postupně přidávejte mouku a zpracujte měkké, lehce lepivé těsto.
Pracovní desku pomoučněte, z těsta vyválejte válečky a nakrájejte je na kousky dlouhé asi 2 cm. Můžete je lehce vtisknout vidličkou.
V osolené vroucí vodě vařte noky po dávkách. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě asi minutu a vyjměte děrovanou lžící.
Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte šalvěj a případně česnek a smažte, až máslo začne vonět a lehce zezlátne.
Noky promíchejte v másle, přendejte na talíře a posypte parmazánem.

Tipy

Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte po lžících mouku, ale s ní nepřehánějte, aby noky zůstaly měkké.
Pro kontrolu uvařte nejdřív jeden zkušební nok a podle něj upravte konzistenci těsta.
K noky se hodí i opečené dýňové semínko nebo vlašské ořechy.

Skladování

Uvařené noky vydrží v lednici 2 dny v uzavřené nádobě. Syrové noky můžete rozmrazit z mrazáku, kam je dáte rozložené na tácu a po zamrznutí přesypete do sáčku, a vařit je přímo ze zmrazeného stavu.