Mladé fazolové lusky se v červenci a v srpnu sklízejí v takovém množství, že je těžké je stihnout všechny hned uvařit. Naložené ve sladkokyselém nálevu s česnekem a koprem vydrží přes zimu a hodí se k uzeninám, sýrům nebo do studených mís.
Suroviny
Postup
- Lusky omyjte a odstřihněte konce. Podle délky je případně zkraťte tak, aby se vešly do sklenic.
- Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a lusky v ní vařte 4 až 5 minut, aby zůstaly pevné. Poté je ihned přendejte do studené vody, aby zůstaly zelené, a nechte okapat.
- Sklenice a víčka důkladně umyjte a vyparte nebo spařte vroucí vodou. Na dno každé sklenice dejte česnek, kopr, hořčici, pepř a bobkový list.
- Lusky zpříma natěsno naskládejte do sklenic, nahoře nechte asi 1 cm volného místa.
- Vodu, ocet, sůl a cukr svařte a míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Horkým nálevem zalijte lusky tak, aby byly zcela ponořené.
- Sklenice pevně uzavřete, obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Nebo je zavařte při 85 °C po dobu 10 minut.
- Lusky nechte uležet alespoň 2 týdny na chladném a tmavém místě, než je otevřete.
Tipy
- Lusky vybírejte mladé a křehké, přerostlé jsou po naložení vláknité.
- Pro pikantnější chuť přidejte do každé sklenice kousek chilli papričky.
- Kratší blanšírování dává křupavější lusky, delší je změkčí.
Skladování
Zavařené sklenice uchovávejte na chladném a tmavém místě až 12 měsíců. Po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 3 týdnů.
🌱 Vypěstujte si suroviny sami
Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.
