Pěstování hub doma a na zahradě: sadba, kmeny, sláma i krabice

Jedlé houby se dají pěstovat na kusech dřeva, na balíku slámy, v krabici na parapetu i na kompostu. Nejjednodušší jsou druhy, které rostou na dřevě a slámě: substrát je skoro hned použitelný a stačí ho naočkovat houbovou sadbou. Rakouský permakulturista Sepp Holzer pěstuje houby na celých kmenech ve výšce kolem 1500 m n. m. a podle jeho zkušenosti stačí k pokrytí vlastní spotřeby i balkon o ploše dvou metrů čtverečních.

To, čemu říkáme houba, je jen plodnice, podobně jako jablko na jabloni. Vlastní organismus je podhoubí (mycelium): síť jemných bílých vláken, která prorůstá dřevem, slámou nebo půdou a rozkládá je. Houby nemají chlorofyl, takže si potravu nevyrobí ze světla. Berou ji z organické hmoty.

Pro pěstování z toho plynou tři pravidla:

• Čistý substrát. Houby přijímají látky ze substrátu a ukládají je do plodnic. Nepoužívejte dřevo stromů od frekventovaných silnic, dálnic a z průmyslových oblastí, protože v kůře se hromadí těžké kovy. Slámu berte z ověřeného zdroje, nejlépe z ekologického zemědělství. Konvenční sláma může nést zbytky postřiků, a to i těch proti houbám.
• Náskok před konkurencí. Dřevo i sláma přitahují divoké houby a plísně. Čím rychleji je vaše sadba prorůstá, tím menší šanci mají cizí druhy.
• Vlhkost bez zamokření. Podhoubí potřebuje stálou vlhkost, ale v trvale mokrém substrátu se udusí.

Podhoubí nejrychleji roste kolem 20 °C. Nad 30 °C může odumřít. Plodnice pak jednotlivé druhy tvoří při různých teplotách, a právě podle toho se vybírá, co pěstovat.

Tabulka shrnuje druhy, které se u nás pěstují nejčastěji. Teploty platí pro tvorbu plodnic, ne pro růst podhoubí.

Hlíva je nejsnazší začátek. Roste na dřevě i na slámě, rychle prorůstá a snese chyby. Podrobnosti o ní najdete v článku Hlíva ústřičná. Vedle klasické hlívy ústřičné se pěstuje i hlíva máčková s masitými třeni a hlíva nálevkovitá se žlutými trsy.

Shiitake chce tvrdé dřevo a trpělivost. Kmeny ale plodí dlouho. Holzerovi dávají kultury na tvrdém dřevě úrodu přes deset let.

Penízovka sametonohá je „zimní houba“. Plodnice se objevují na podzim a v zimě, kdy jiné druhy odpočívají. Pěstuje se stejně jako ostatní dřevní houby.

Límcovka vrásčitoprstenná vzhledem připomíná křemenáč, roste na slámě a na vzdušnou vlhkost je méně náročná než hlívy. Hodí se proto na volný záhon.

Pečárka roste na kompostu, jehož příprava je odborně náročná. Doma se proto pěstuje z hotového prorostlého substrátu.

Houby se většinou množí vegetativně, tedy kouskem podhoubí. Sadba hub (houbová sadba) je nosič, kterým podhoubím prorostlo. Prodává se ve dvou hlavních podobách:

• Kolíčková sadba: dřevěné kolíčky prorostlé myceliem. Zasouvají se do navrtaných otvorů v kmenech a pařezech.
• Zrnová sadba: obilná zrna prorostlá myceliem. Hodí se do zářezů v kmenech, do slámy a do pěstebních nádob.

Sadba je živá a skladuje se jen omezeně. Zpracujte ji co nejdřív po dodání a do té doby ji mějte v chladu. Zdravé podhoubí je bílé. Barevné skvrny nebo zatuchlý pach znamenají plíseň nebo odumřelou sadbu.

Vlastní množení je možné, ale vyžaduje čistou práci. Holzer postupuje takto: dřevěné špalíčky namočí a převaří, aby měly správnou vlhkost a nesly co nejméně cizích zárodků. Pak je vloží do čistého plastového sáčku spolu s několika už prorostlými špalíčky nebo zrny a sáček ohne otvorem dolů. Jiná možnost je zabalit je do čistého bavlněného hadříku, dát do květináče a udržovat vlhké. Zhruba za měsíc jsou špalíčky prorostlé a dají se použít. Většina nezdarů při množení jde na vrub nedostatečné čistoty.

Opeňku měnlivou a penízovku lze množit i výtrusy: zralé klobouky se položí na čerstvé řezné plochy kmenů nebo pařezů, nejlépe z topolu či vrby. Trvá to ale déle a výsledek je méně jistý.

Kmeny jsou nejpracnější na začátku, ale pak roky plodí a na zahradě dobře vypadají. Na pěstování se hodí i dřevo, které by jinak skončilo v kamnech.

Výběr dřeva

• Jen listnáče. Dřevo peckovin se hodí nejméně.
• Čerstvé a zdravé. Ideální je dřevo pokácené v zimě a naočkované na jaře. Kmeny, které leží déle než půl roku, jsou většinou nevhodné. Staršímu a suššímu dřevu pomůže, když ho před očkováním namočíte.
• Bez cizích hub. Řezné plochy musí být světlé a pevné, bez tmavých nebo zpuchřelých míst. Houba, která ve dřevě už je, by tu vaši vytlačila.
• Menší kusy. Holzer doporučuje špalky dlouhé půl metru až metr o průměru alespoň 20 cm. Prorostou rychleji a dřív plodí.
• Měkké, nebo tvrdé dřevo. Kmeny z měkkého dřeva (topol, vrba) mohou plodit už za 6–12 měsíců, tvrdé dřevo (dub, buk) potřebuje zhruba dvojnásobek. Tvrdé dřevo ale za celou dobu dá víc hub. Za dobrých podmínek dává kultura celkem houby o hmotnosti 20–30 % hmotnosti použitého dřeva.

Pařezy se očkují až ve chvíli, kdy z nich přestanou vyrážet nové výhony.

Očkování kmenů

1. Termín: jaro nebo začátek léta. Podhoubí potřebuje dva až tři měsíce, aby proniklo dost hluboko a přežilo mráz.
2. Kolíčky: navrtejte otvory o málo širší, než jsou kolíčky, rozmístěné rovnoměrně po celém obvodu. U špalku o délce půl metru až metr jich podle Holzera bývá osm až deset. Kolíček zasuňte tak, aby těsně přiléhal ke dřevu. Otvor Holzer uzavírá čerstvou větvičkou, jejíž přečnívající konec uřízne. Častěji se otvory zalévají rozehřátým voskem.
3. Zrnová sadba: motorovou pilou udělejte úzký zářez hlubší než polovina průměru kmene, naplňte ho zrnovou sadbou a přelepte fólií nebo lepicí páskou. Ochráníte tak sadbu před vyschnutím, plísněmi, slimáky, myšmi i ptáky.
4. Nešetřete sadbou. Čím víc míst naočkujete, tím rychleji podhoubí kmen obsadí a tím menší je riziko, že ho předběhne cizí houba.

Inkubace a stanoviště

Naočkované kmeny složte na stinné místo těsně k sobě a přikryjte je listím nebo jutovými pytli, aby nevysychaly. Prorůstání trvá obvykle šest až dvanáct měsíců podle teploty, vlhkosti, velikosti kmenů a druhu dřeva. Hotové je ve chvíli, kdy se bílé podhoubí objeví i na řezných plochách.

Potom kmeny zakopejte nastojato zhruba do třetiny délky, širším koncem dolů. Ze země si berou vlhkost. Nejlepší je stín pod stromy nebo na severní straně budovy, chráněný před větrem. Holzer kultury rád umisťuje k vodě, protože výpar z hladiny udržuje vyšší vzdušnou vlhkost.

Sláma je nejrychlejší cesta k úrodě. Hodí se pro všechny hlívy a pro límcovku vrásčitoprstennou. Zdravá sláma má zlatožlutou barvu, nemá tmavá místa a nepáchne zatuchle. Nejpraktičtější jsou malé lisované balíky, které se dají přenášet i mokré.

1. Namočení: balíky ponořte na několik dní do vody. Nasáknou a začnou kvasit, což podhoubí usnadní prorůstání. Holzer k tomu využívá jezírko. Někteří pěstitelé slámu místo toho krátce spaří horkou vodou, aby v ní bylo méně cizích zárodků.
2. Okapání: vytažené balíky nechte den okapat.
3. Očkování: klackem udělejte do balíku několik otvorů alespoň do poloviny tloušťky, naplňte je sadbou a slámu kolem stlačte. Kolíčky zatlačte až do středu.
4. Umístění: balíky postavte do stínu s odstupem, protože houby rostou ze všech stran.

Podhoubí na slámě roste nejlépe při teplotách těsně nad 20 °C. Balík naočkovaný na jaře nebo začátkem léta dává první houby zhruba po třech měsících. Kultura založená na podzim plodí až na jaře. Venku může zůstat celý rok. Při dlouhých zimních deštích ji stačí přikrýt chvojím.

Balík vydrží jeden až dva roky, pak se sláma rozpadne. Kulturu prodloužíte, když kousek dobře prorostlé staré slámy přenesete do čerstvého balíku. Límcovku lze stejným způsobem založit i přímo na záhoně ve vrstvě slámy nebo štěpky.

Bez zahrady se houby nejsnáz pěstují z hotových pěstebních sad. Jsou to krabice nebo pytle se substrátem, který už je prorostlý podhoubím. Nejčastěji se prodává hlíva, shiitake a pečárka.

• Místo: světlé, ale ne na přímém slunci, bez průvanu a daleko od topení. Hlívám a shiitake vyhovuje pokojová teplota nebo chladnější místnost, pečárkám sklep nebo chladná komora.
• Vlhkost: povrch substrátu několikrát denně jemně orosujte rozprašovačem. Na plodnice nestříkejte tolik, aby na nich stála voda.
• Vlny úrody: houby rostou ve vlnách. Po sklizni nechte substrát pár dní odpočinout a pak ho znovu vlhčete. Obvykle přijdou dvě až tři vlny.
• Hygiena: ruce i nůž mějte čisté. Zelená nebo černá plíseň na substrátu znamená konec kultury.

Na balkoně se dají postavit i malé kmeny nebo balíky slámy. Stačí stinný kout a pravidelné kropení.

Hřib smrkový, liška obecná nebo kozák březový nerozkládají dřevo ani slámu. Žijí v soužití s kořeny živých stromů. Tomuto svazku se říká mykorhiza a výhodný je pro obě strany. Houba stromu zprostředkuje vodu a živiny z půdy, strom jí dodává cukry. Bez vhodného stromu houba neplodí, a proto neexistuje „sadba hřibů“ do krabice. Více o soužití hub a rostlin se dočtete v článku Mykorhizní houby.

Holzer se pěstování lesních hub věnuje pokusně. Postupuje takto:

• Vysadí mladé stromky vhodného druhu, například smrk pro hřiby a lišky.
• Připraví substrát ze směsi pilin a lesní zeminy namočený ve výluhu z rostlin, které s houbou rostou. Tímto substrátem posype místo, kde houbu v lese našel, a nechá ho tam celou sezonu.
• Když substrát prorostou bílá vlákna, přenese ho ke stromkům a zapraví do různé hloubky nebo ho přidá do jámy při výsadbě.
• Druhá možnost: zralé plodnice usuší ve vzdušném sáčku a s ním obchází pozemek. Lehce na sáček poklepává, aby vítr roznášel výtrusy.

Podle Holzera se při troše štěstí mohou první plodnice objevit už rok po výsadbě stromků. Sám ale přiznává, že tento způsob vyžaduje hodně pozorování, výsledek je nejistý a komerčně se nevyplácí. Berte ho jako dlouhodobý pokus, ne jako spolehlivý postup. Mykorhizním houbám škodí čistě jehličnatý porost, který půdu okyseluje. Smíšený porost s dobrou vrstvou humusu jim vyhovuje víc.

Houby se objevují nárazově, jakmile teplota a vzdušná vlhkost odpovídají danému druhu. Sklízejte je mladé, dokud mají klobouky mírně podvinuté okraje. Plodnici opatrně vykruťte, nebo celý trs uřízněte nožem těsně u substrátu. Zbytky třeňů odstraňte, protože by zahnívaly. Houby zpracujte ještě ten den, nebo je usušte.

Spící kultura. Když kmen roky neplodí, i když je podhoubím prorostlý, obvykle mu chybí vhodné podmínky. Holzer to objevil náhodou: kmeny, které považoval za nepovedené, odvezl do mokřadu jako úkryt pro ryby a po pár týdnech na nich rostly hlívy. Od té doby takové kmeny na několik hodin namočí a pak na ně poklepe palicí nebo kamenem. Vlhko a otřes spustí tvorbu plodnic.

Slimáci. Holzer kolem kultur sype suchý pás ze směsi dřevěného popela, pilin a hašeného vápna. Jako past slouží i řádek čerstvě posečené trávy, pod který slimáci kladou vajíčka. Po pár dnech se tráva obrátí a vajíčka vyschnou na slunci.

Bezpečnost. Na venkovní kmeny se občas nastěhují i divoké houby. Opeňku měnlivou lze zaměnit s jedovatou čepičatkou jedovatou, která roste na dřevě také. Jezte jen plodnice, které s jistotou poznáte, a u pochybností je raději vyhoďte.

• Staré nebo nahnilé dřevo. Kmen, který ležel přes půl roku nebo už v něm je cizí houba, se většinou neosídlí.
• Málo sadby. Pár otvorů na velký kmen dá náskok plísním a divokým houbám.
• Přelévání. Podhoubí potřebuje vlhko, ale trvale mokrý substrát ho zničí. Když sláma na povrchu do hloubky několika centimetrů oschne, nevadí to, pokud je balík uvnitř vlhký.
• Slunce a horko. Nad 30 °C může podhoubí odumřít. Kultury patří do stínu.
• Pozdní založení. Kmen naočkovaný na podzim nestihne před zimou prorůst.
• Netrpělivost. Tvrdé dřevo může první houby dát až po roce či dvou. Kultura bez úrody ještě neznamená neúspěch.

Vyčerpaná sláma a rozpadlé dřevo jsou napůl rozložená organická hmota. Holzer staré balíky rozprostře jako mulč na zeleninový záhon, kde z nich občas ještě vyrostou houby. Substrát z pěstebních krabic patří do kompostu. Kultury na dřevě a slámě se nehnojí, houby si živiny berou ze substrátu.

Na záhonech a pod stromy, kde se mulčuje houbovým substrátem, můžete na jaře přidat organické hnojivo, které půdě dodá živiny pro rostliny.