cizrna
Obsah
Cizrna - méně známá luštěnina
(Cicer)
Cizrna je jedlé semeno pocházející z rostliny cizrna, vědecky správně Cicer arietinum. Cizrna je považována za starověkou plodinu a je často používána v kuchyních celého světa. Patří mezi luštěniny a má kulatý tvar s hrbolkem na jedné straně. Co se týče barvy, může být cizrna žlutá, hnědá nebo zelená.
Cizrna je oblíbená pro svůj vysoký obsah bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů, což ji činí výživným a zdravým jídlem. Je také bezlepková, což je důležité zejména pro celiaky (lidi trpící alergií na lepek). Často se používá v různých pokrmech, jako jsou polévky, saláty, humus, kari, omáčky a plněná jídla. Cizrna může být konzumována vařená, pečená, ale také mohou být semena zpracovaná na mouku.
Jak pěstovat cizrnu
Možná se vám to zdá nepravděpodobné, ale i cizrnu si můžete vypěstovat na své zahradě. Jen stačí vědět, jak na to. Jednoduchý návod vám přinášíme na následujících řádcích:
Hnojení cizrny
Cizrna potřebuje výživné půdy, a tak se vyplatí ji i přihnojovat. Potřebuje dusík pro růst zelených částí, ale i draslík a fosfor pro kvetení a zrání lusků. Vhodná jsou přírodní organická hnojiva, jako je kompost nebo Hnojík. Výhodou cizrny je také to, že podobně jako jiné luštěniny slouží jako zelené hnojivo pro další generaci rostlin - stačí zarýt zbytky rostlin po sklizni do půdy.
V truhlících také více zalévejte a přihnojujte, protože voda i živiny jsou z půdy spotřebovány rychleji a jsou omezené.
Jak se vaří cizrna
Cizrna se vaří poměrně jednoduše. Zde je základní postup, který můžete využít:
Namočení: Před vařením je vhodné cizrnu namočit. Dejte sušenou cizrnu do dostatečného množství vody a nechte ji přes noc namočenou. Díky tomu cizrna změkne a zkrátí se čas vaření. Alternativně můžete použít rychlý způsob namáčení, který spočívá ve vaření cizrny po dobu 2 minut, poté ji necháte odstát ve vařící vodě po dobu jedné hodiny.
Vaření: Po namočení cizrny slijte vodu a přendejte ji do jiného hrnce. Přidejte dostatečné množství vody, aby cizrna byla ponořená, a přidejte případně sůl nebo další koření podle chuti. Přiveďte vodu k varu a poté snižte teplotu na střední až nízký stupeň, aby voda jen mírně bublala. Vařte cizrnu po dobu přibližně 1 až 1,5 hodiny, nebo dokud není cizrna měkká, ale stále má pevnou strukturu.
Odstavení a odkalení: Po uvaření cizrnu slijte a přelijte studenou vodou, abyste zastavili proces vaření.
Cizrna recepty
Jakmile se vám podaří vypěstovat si vlastní cizrnu, určitě zkuste některé z našich receptů. Do všech se používá cizrna vařená, pečená, výjimečně i jako mouka. Cizrnu nepoužívejte jedině tehdy, pokud máte potíže se žlučníkem, protože v tom případě jsou zakázané všechny luštěniny.
Pečená cizrna
Obyčejné a dobré jídlo je pečená cizrna. Zde je jednoduchý postup, jak připravit pečenou cizrnu:
Příprava cizrny: Můžete použít sušenou cizrnu nebo cizrnu z plechovky. Pokud používáte sušenou cizrnu, doporučuje se ji předem namočit a uvařit, aby změkla. Pokud používáte cizrnu z plechovky, opláchněte ji pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl a tekutinu.
Příprava koření: Připravte si koření podle své chuti. Oblíbené koření pro pečenou cizrnu zahrnuje kombinaci olivového oleje, soli, pepře, mletého kmínu, mletého koriandru, kurkumy, česneku a papriky. Můžete také přidat citronovou šťávu nebo jiné bylinky a koření dle svých preferencí.
Smíchejte cizrnu a koření: V míse smíchejte uvařenou nebo opláchnutou cizrnu s připraveným kořením. Ujistěte se, že je cizrna rovnoměrně pokrytá kořením.
Pečení: Předehřejte troubu na teplotu kolem 200 °C. Na plech položte pečicí papír a rovnoměrně rozložte směs cizrny a koření. Pečte v předehřáté troubě po dobu přibližně 20 až 30 minut, nebo dokud nezíská křupavou a zlatohnědou barvu. Občas ji během pečení promíchejte, aby byla zajištěná rovnoměrná teplota pečení.
Podávání: Hotovou pečenou cizrnu můžete podávat jako samostatné jídlo, přílohu nebo ji přidat do salátů či zeleninových pokrmů. Můžete ji ozdobit čerstvou petrželkou nebo jinými bylinkami a podávat s omáčkou nebo jogurtem.
Pomazánka z cizrny
Pomazánka z cizrny, známá také jako humus, je oblíbeným pokrmem na Blízkém východě a ve středomořské kuchyni. Můžete si ji připravit takto:
Suroviny:
- 1 plechovka cizrny (400 g) nebo 1 ½ šálku uvařené cizrny,
- ¼ šálku tahini pasty (sezamová pasta),
- 2 stroužky česneku, prolisované,
- 2 až 3 lžíce čerstvé citronové šťávy,
- 2 lžíce olivového oleje (plus další na dochucení),
- ½ lžičky mletého kmínu (volitelné),
- ½ lžičky mleté papriky (volitelné),
- sůl a pepř dle chuti,
- petržel nebo paprika na ozdobení (volitelné).
Postup:
V mixéru nebo food procesoru smíchejte cizrnu, tahini pastu, česnek, citronovou šťávu, olivový olej, kmín (pokud používáte), papriku (pokud používáte), sůl a pepř. Mixujte, dokud nedosáhnete hladké a krémové konzistence. Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžíci vody nebo citronové šťávy.
Ochutnejte a případně přidejte další citronovou šťávu, sůl nebo olivový olej podle své chuti a preferencí. Pomazánku přendejte do misky a ozdobte ji petrželí nebo paprikou.
Pomazánku lze podávat ihned, ale nejlepší chuť dosáhne po několika hodinách odpočinku v lednici, aby se chutě propojily. Pomazánka z cizrny je vynikající s chlebem, pečivem, zeleninou nebo jako součást různých sendvičů a wrapů. Můžete ji také použít jako dip pro chipsy nebo kousky zeleniny.
Salát s cizrnou
Salátu s cizrnou je skvělým způsobem, jak využít cizrnu v osvěžujícím a zdravém pokrmu. Zde je jednoduchý recept:
Suroviny:
- 1 plechovka cizrny (400 g) nebo 1 ½ šálku uvařené cizrny,
- 1 okurka, nakrájená na kostičky,
- 1 červená paprika, nakrájená na kostičky,
- 1/2 červené cibule, nakrájená na tenké plátky,
- 1/2 hrnku čerstvé petrželky, nasekané,
- 1/4 hrnku olivového oleje,
- 2 lžíce citronové šťávy
- sůl a pepř dle chuti.
Postup:
V míse smíchejte cizrnu, nakrájenou okurku, červenou papriku, plátky červené cibule a nasekanou petrželku. Ve sklenici smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř. Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience spojily.
Směsí oleje a citronové šťávy přelijte ingredience v misce a důkladně promíchejte.
Salát nechte odležet v lednici alespoň 30 minut, aby se chutě propojily a salát získal svou osvěžující chuť.
Tento salát je skvělý jako samostatné jídlo nebo jako příloha k masu, rybě nebo grilovaným pokrmům. Můžete jej také servírovat na listech salátového zelí nebo do tortilly jako součást wrapu.
Polévka z cizrny
Polévka je skvělý způsob, jak využít cizrnu v teplé kuchyni. Zde je jednoduchý recept:
Suroviny:
- 1 šálek sušené cizrny,
- 1 cibule, jemně nasekaná,
- 2 stroužky česneku, nasekané,
- 2 mrkve, nakrájené na kolečka,
- 2 stonky řapíkatého celeru, nakrájené na plátky,
- 4 šálky zeleninového vývaru nebo vody,
- 1 lžička mletého kmínu,
- 1 lžička mletého koriandru,
- 1/2 lžičky mleté papriky,
- 1/4 lžičky kurkumy,
- 2 lžíce olivového oleje,
- sůl a pepř dle chuti,
- čerstvá petržel nebo koriandr na ozdobu (volitelné).
Postup:
Namočte sušenou cizrnu přes noc, aby změkla. Poté ji opláchněte pod tekoucí vodou.
Ve velkém hrnci zahřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nasekanou cibuli a česnek a restujte je, dokud nejsou cibule měkké a lehce zesklovatělé.
Přidejte do mrkve nakrájené mrkve a celer a smažte je spolu s cibulí a česnekem asi 3 minuty, nebo dokud nezačnou měknou.
Přidejte cizrnu, mletý kmín, mletý koriandr, mletou papriku a kurkumu. Promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
Přilijte zeleninový vývar nebo vodu do hrnce a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a nechte polévku vařit na mírném ohni asi 1 až 1,5 hodiny, dokud není cizrna měkká.
Polévku podávejte teplou a ozdobte ji čerstvou petrželkou nebo koriandrem.
Zdroje:
- Böhmig, Franz – Peleška, Stanislav: 2000 rad pro zahrádkáře, Ottovo nakladatelství, Praha 2001.
- Vlachová, Libuše: Italské pokrmy na českém stole, Svoboda, Praha 1994.
- www.wikipedia.org
- www.zahrada-centrum.cz
- www.agromanual.cz
- www.ireceptar.cz
