Čekanka salátová (Cichorium intybus var. foliosum): pěstování, účinky a recepty

Rostliny se sklízejí v říjnu a listopadu a pak se z nich odřezávají listy 2–3 cm nad vegetačním vrcholem. Kořeny se skladují v chladu (bez mrazu) až do počátku rychlení, kdy se hustě a svisle založí do zeminy v truhlíku nebo v jiné nádobě. Po vydatném zalití se překryje nádoba černou fólií a přenese se do místnosti s teplotou 12–16 °C.

Doba rychlení závisí na teplotě, pohybuje se v rozmezí 4–5 týdnů. Sklízejí se žlutavé, slabě hořce chutnající listové puky, ze kterých se připravují saláty nebo vařená zelenina. Puky rychlené ve tmě lze uchovat delší dobu.

Známé odrůdy salátové čekanky:
‚Zoom-F1‘, ‚Primosa‘, ‚Secosa‘ a ‚Brüsseler Witloof‘.

Na rychlení potřebujete silné kořeny, proto začíná už na jaře na záhonu. Čekanka patří do druhé trati, tedy na místo, které se v daném roce čerstvě nehnojilo hnojem. Na hlinitých půdách jí vyhovuje pH 6,4–7, na lehčích 5,8–6,4. Vysévá se do řádků 30 cm od sebe a vzešlé rostliny se jednotí na 10–12 cm.

Zralý kořen poznáte podle výrazného kulatého krčku a tmavšího vnitřku. Ve skladu nesmí být moc teplo, jinak začne předčasně rašit. Kořeny neskladujte ani nerychlete vedle jablek: uvolňují etylen a ten spouští rašení puků.

Kořeny berte ze skladu postupně, podle toho, kolik puků chcete sklízet. Postavte je do většího květináče nebo kbelíku a zasypte vlhkým lehkým substrátem tak, aby hlava kořene vyčnívala. Nádobu přiklopte druhou stejně velkou a zakryjte i odtokové otvory. Na světle puky zezelenají a zhořknou. Substrát udržujte stále vlhký, ale ne mokrý. Při stálých 12–16 °C trvá rychlení 4–5 týdnů (viz výše), v tepleji je hotovo dřív.

Stejně tak lze rychlit v pařeništi, v zimě v teplém, na jaře ve studeném. Puky se sklízejí odříznutím nebo odlomením. Osvědčené odrůdy jsou typy Witloof a ‘Febra’ (dostupnost ověřte).

Na co si dát pozor: vlhko spolu s teplem podporuje hniloby kořenů a puků. Když se objeví, snižte teplotu a omezte zálivku. Další hniloba vniká do kořenů ranami, proto s nimi při sklizni a ukládání zacházejte opatrně. Bílé mycelium s černými tělísky na krčku ukazuje na sklerotiniovou hnilobu; takové kořeny vyřaďte.

Nejpevnější a nejvyrovnanější puky dávají kořeny o hmotnosti 200–300 g. Takové kořeny vypěstujete, když čekanku nevysejete příliš brzy.

• Výsev ve druhé polovině května, do řádků 30–40 cm od sebe a asi 2 cm hluboko. Vzešlé rostliny jednoťte na 10–14 cm, kypřete, plejte a během léta jen mírně přihnojte.
• Sklizeň kořenů koncem října nebo začátkem listopadu za suchého počasí bez mrazu. Kořeny opatrně vyryjte, listy odřízněte 2–3 cm nad vegetačním vrcholem a vrchol nepoškoďte. Ponechte jen kořeny s jedním vrcholem.
• Uskladnění ve vlhkém písku ve studeném tmavém sklepě, v hlubším pařeništi nebo v krechtu, nejlépe kolem +2 °C.

Rychlí se od prosince do února. Kromě květináče přiklopeného druhou nádobou (popsaného výše) se osvědčuje bedna, ve které puky rostou pod vrstvou písku nebo pilin. Tlak zeminy je drží pevně uzavřené.

Při sklizni vyjměte kořeny a puky odřízněte i s malým kouskem kořene, aby se nerozpadly. Vnější znečištěné listy odstraňte. Puky obsahují vitamíny skupiny B, vitamín C a minerální látky a v zimě jsou vítanou čerstvou zeleninou.

Salátová zelenina se slabě hořkou chutí

• Stanoviště: středně těžké půdy
• Prostor pro rostliny: 30 × 15 až 25 cm
• Doba pěstování: výsev v červenci pro podzimní sklizeň, v srpnu pro jarní sklizeň
• Doba sklizně: na podzim a na jaře, podle odrůdy a klimatu

Radicchio se pěstuje hlavně v Itálii. Zahrnuje odrůdy, které vytvářejí listové růžice, a odrůdy s uzavřenými hlávkami. Listy jsou vínově červené a mají bílá žebra.

Pro intenzivní zbarvení a výraznou chuť jsou vhodným doplňkem salátů nejen z listových zelenin, ale i z plodů. Pro podzimní sklizně jsou nejvhodnější výsevy od poloviny června. Pro jarní sklizně se typ Radicchio vysévá v srpnu, a aby silné zimní mrazy nezpůsobily ztráty, chrání se přezimující rostliny slámou, chvojím nebo syntetickou pokrývkou.

Zajímavé červené zbarvení listů se projeví až na podzim po prvních chladných nocích.

K podzimní sklizni se doporučují odrůdy:
‚Palla Rossa‘, ‚Cesare‘ a ‚Marina‘.

Odrůdy pro jarní sklizeň:
‚Roter Veroneser‘, ‚Roter von Treviso‘ a ‚Verona‘.

Radicchio i Zuckerhut se sejí v létě, a proto se výborně hodí jako následná plodina. Záhon, který se v červenci uvolní po raných bramborách, hrachu nebo raných kedlubnech, zaplní čekanka až do podzimu. Po salátu ji nesázejte, oba patří do stejné čeledi hvězdnicovitých.

Výsadba sazenic. Sazenice sázejte mělce, stejně jako hlávkový salát. Srdéčko uprostřed růžice musí zůstat nad zemí. Když ho zahrnete, vnitřní listy hnijí a hlávka se nevytvoří. Zeminu přitlačte ze stran a sazenice hned zalijte, nejlépe pozdě odpoledne nebo za zataženého počasí.

Hodně vody. Hlávková čekanka Zuckerhut vytvoří velkou pevnou hlávku jen tehdy, když nestrádá suchem. Za sucha zůstanou hlávky malé a volné. Zalévejte méně často, ale vydatně, a půdu mezi rostlinami zakryjte mulčem.

Mráz. Červené radicchio vydrží na záhoně mrazy zhruba do −8 °C, Zuckerhut jen mírné noční mrazíky. Proti slabším mrazům stačí netkaná textilie. Než přijdou silnější mrazy nebo sníh, vyrýpejte rostliny i s kořeny a uložte je ve sklepě do vlhkého písku nebo do bedny se zeminou, stejně jako endivii. Hlávky tak vydrží několik týdnů, jen je občas zkontrolujte a odstraňte nahnilé vnější listy.

Hraboši. Čekanky stojí na záhoně dlouho do podzimu a hraboši jim rádi vyžírají kořen i srdce zevnitř. Rostlina zvadne a jde snadno vytáhnout. Jak se hraboše zbavit, popisuje článek hraboš polní.

V kuchyni. Zuckerhut se nebělí, vnitřní listy jsou přesto světlé a jemné. Kromě salátu se dá dusit podobně jako radicchio a velké vnější listy poslouží k zabalení náplně jako listy zelí.

Čekankové puky jsou mladé, jemné výhonky čekanky, které se konzumují jako zelenina. Mají lahodnou, hořkou chuť a jsou oblíbenou přísadou v různých pokrmech.

Čerstvé saláty: Čekankové puky můžete přidat do salátů spolu s jinou zeleninou, jako jsou rajčata, okurky, papriky nebo listové saláty. Jejich hořká chuť dodá salátu zajímavou dimenzi.

Přílohy: Čekankové puky lze také krátce orestovat nebo lehce opéct na pánvi s trochou oleje a použít jako přílohu k masu nebo rybám. Opečením se mírně zmírní hořká chuť čekanky.

Smoothie: Můžete také přidat čekankové puky do smoothie spolu s dalším ovocem a zeleninou. Hořká chuť čekanky se může prolínat s ostatními chutěmi, vytvářející zajímavou kombinaci.

Příprava vařené čekanky: Čekankové puky lze také vařit. Nejprve je však vhodné je blanšírovat ve vařící vodě po dobu několika minut, aby se zmírnila jejich hořkost. Poté je můžete použít ve vařených nebo dušených pokrmech.

Čekankové slazení je tekutá čekanková vláknina používaná ke slazení pokrmů a nápojů. Obsahuje pouze tekutou čekankovou vlákninu a žádné další složky. Obsahuje výrazně méně cukru než běžná sladidla.

Čekankové slazení (nebo také čekankový sirup) je vhodné sladidlo i pro děti. Může se použít jako náhražka jiných sirupů (javorového) na palačinky, lívance a jiné sladkosti.

Čekankový salát je skvělým způsobem, jak využít hořkou chuť čekanky a vytvořit osvěžující a chutný pokrm. Zde je jednoduchý recept na přípravu čekankového salátu:

Co budete potřebovat:

• 2-3 čekanky,
• 1 menší červenou cibuli,
• 1 hrušku (nebo jiné ovoce dle vašeho výběru, např. jablko nebo pomeranč),
• 60 g ořechů (např. vlašské nebo lískové),
• 60 g sýra (např. plísňový sýr nebo kozí sýr),
• čerstvou petrželku nebo jinou bylinku podle chuti,
• olivový olej,
• citronovou šťávu,
• sůl a pepř podle chuti.

Postup:

Čekanky omyjte, nakrájejte na tenké plátky a dejte je do mísy.

Oloupejte červenou cibuli a nakrájejte ji na tenké plátky. Ovoce (např. hrušku) omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Přidejte vše do mísy.

Potom přidejte ořechy (vlašské nebo lískové) a nakrájený sýr, dále nasekanou petrželku nebo jinou bylinku.

Pro přípravu dressingu smíchejte olivový olej, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, sůl a pepř. Dressing přidejte do mísy se směsí čekanky, cibule, ovoce, ořechů a sýra. Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience spojily a byly obalené v oleji a šťávě.

Salát nechte chvíli rozležet a můžete podávat.