Cibulové chutney

Cibule patří mezi plodiny, které se na zahrádce sklízejí v pozdním létě a dobře se skladují. Chutney z ní je sladkokyselá příloha, která se hodí k sýrům, masu i pečenému pečivu. Vaří se nejčastěji v srpnu až říjnu, kdy je cibule čerstvě vyzrálá a jablka dozrávají.

Suroviny

• 1 kg cibule (červená nebo žlutá, na tenká půlkolečka)
• 2 ks jablka🌱 ze zahrádky (kyselejší, oloupaná a nastrouhaná nahrubo)
• 2 stroužky česnek🌱 ze zahrádky (nadrobno nasekaný)
• 150 g hnědý cukr
• 200 ml jablečný ocet
• 100 g rozinky (nebo nasekané sušené švestky)
• 2 lžíce olej (na osmahnutí)
• 1 lžička hořčičná semínka
• 1 lžička mletý zázvor
• 1,5 lžičky sůl
• 1/2 lžičky drcený pepř

Postup

1. Na větší pánvi nebo v širokém hrnci zahřejte olej a krátce na něm opražte hořčičná semínka. Přidejte cibuli, osolte a za občasného míchání ji 10 minut zvolna restujte, aby změkla.
2. Vmíchejte jablka, česnek, zázvor a pepř. Za stálého míchání vařte dalších 5 minut.
3. Přidejte cukr, ocet a rozinky. Směs přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 40 minut, dokud nezhoustne a nezíská sklovitý lesk.
4. Občas promíchejte, zejména ke konci varu, aby se chutney nepřichytilo ke dnu. Dochuťte solí nebo octem podle potřeby.
5. Horké chutney naplňte do předem vymytých a vyvařených skleniček. Pevně zavíčkujte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Tipy

• Pro jemnější chuť použijte červenou cibuli, pro výraznější žlutou.
• Chutney je lepší po týdnu uležení, kdy se chutě propojí.
• Pokud máte rádi pálivé, přidejte špetku chilli.

Skladování

Zavařené chutney uchovávejte na chladném a tmavém místě až 6 měsíců. Po otevření skladujte v lednici a spotřebujte do 3 týdnů.