Rybíz se na zahrádce sklízí v červnu a červenci a často ho je víc, než se stihne zpracovat na džem nebo mošt. Domácí víno z rybízu je způsob, jak využít větší úrodu, a po několika měsících zrání dostanete svěží, jemně navinulou nápoj ke slavnostnímu stolu.
Suroviny
Postup
- Rybíz očesejte od stopek, přebraný ho opláchněte a nechte okapat. Všechny nádoby a pomůcky důkladně umyjte a spařte vroucí vodou.
- Bobule rozmačkejte v čisté nádobě paličkou nebo ručním mixérem na hrubo. Přelijte vychladlou vodou, přidejte polovinu cukru a promíchejte.
- Aktivujte kvasinky podle návodu a vmíchejte je do rmutu, případně přidejte živnou sůl. Nádobu zakryjte čistou utěrkou a nechte 3 až 4 dny kvasit na teplém místě, denně promíchejte.
- Rmut přeceďte přes jemné sítko nebo plátno a šťávu vyžmýkejte. Přelijte do demižonu, rozpusťte v trochu šťávy zbylý cukr a přidejte ho do vína.
- Demižon uzavřete kvasnou zátkou a nechte víno kvasit asi 4 až 6 týdnů při pokojové teplotě. Až bublání ustane, víno nechte uležet a stočte z kalů do čisté nádoby.
- Stáčení z kalů po měsíci opakujte, dokud není víno čiré. Poté ho stáhněte do lahví, zazátkujte a nechte alespoň 3 měsíce zrát.
Tipy
- Černý rybíz dá víno tmavší a výraznější, červený lehčí a kyselejší. Můžete je také smíchat.
- Cukr můžete upravit podle chuti, u kyselého rybízu se hodí přidat o něco víc.
- Čistota nádob je při výrobě vína nejdůležitější, jinak může víno zkazit nežádoucí kvašení.
Skladování
Lahve skladujte ve tmě a chladu, nejlépe v ležaté poloze. Víno vydrží několik let, nejlepší bývá po půl roce až roce zrání.
🌱 Vypěstujte si suroviny sami
Návody na pěstování plodin z tohoto receptu, od výsevu po sklizeň.
