Broskvový kompot je způsob, jak zpracovat větší sklizeň broskví, které se nedají dlouho skladovat. Sezóna broskví u nás vrcholí od srpna do září a kompot z nich vydrží celou zimu. Hodí se jako ovocná svačina, přílohu k tvarohu nebo náplň do koláčů.
Suroviny
Postup
- Sklenice a víčka důkladně umyjte a spařte vroucí vodou. Broskve na 30 sekund ponořte do vroucí vody a poté do studené, aby šla snadno stáhnout slupka.
- Broskve oloupejte, rozpulte a vyjměte pecky. Poloviny hned pokapejte citronovou šťávou, aby nezhnědly.
- Z vody, cukru a případně podélně rozříznutého vanilkového lusku uvařte sladký nálev. Vařte asi 5 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Broskve vložte do sklenic dutinou dolů a těsně je naskládejte, ale netlačte je. Zalijte horkým nálevem tak, aby byly zcela ponořené, a nechte asi 1 cm volného místa pod okrajem.
- Sklenice uzavřete a zavařujte ve vodní lázni při teplotě 85 °C po dobu 20 minut. Počítejte čas od chvíle, kdy lázeň dosáhne této teploty.
- Sklenice opatrně vyjměte, nechte na utěrce vychladnout a následující den zkontrolujte, zda víčka drží.
Tipy
- Nejlépe se hodí broskve s pevnějším plodem, které se při zavařování nerozpadají.
- Pokud se slupka stahuje špatně, nechte broskve v horké vodě o 10–15 sekund déle.
- Pro méně sladký kompot snižte množství cukru na 150 g.
Skladování
Zavařené sklenice uchovávejte na chladném, tmavém místě až 12 měsíců. Otevřený kompot dejte do lednice a spotřebujte do 4 dnů.
