saturejka
Satureja hortensis – saturejka zahradní
Aromatická, bohatě kvetoucí, jednoletá kořeninová bylina
Stanoviště: slunné; kyprá, výživná půda
Výška: 30–50 cm
Doba kvetení: červen–říjen
Množení: výsevem
Aromatická saturejka se používala již v antice jako kuchyňské koření. K nám byla přenesena přes Alpy patrně v 9. století benediktinskými mnichy. Dnes je saturejka pěstována v mnoha zelinářských a bylinkových zahradách a je oblíbeným kořením pro těžce stravitelné pokrmy.
Rostlina patřící k čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae) je asi 40 cm vysoká, má mocný hlavní kořen a silně větvený stonek s malými kopinatými listy, na nichž můžeme objevit mnoho žláznatých šupin. Stonek a listy jsou lehce chlupaté. Od června se objevují v paždích horních listů malé bílé, růžové nebo lila pyskaté květy, sestavené v lichoklasech. Květy rády navštěvují včely. Za kořeněnou vůni a peprnou chuť vděčí bylina vysokému obsahu éterických olejů a tříslovin.
Saturejka zahradní je ceněná kořeninová a léčivá rostlina
Při pěstování v zahradě neklade rostlina žádné velké nároky na půdu: neměla by být čerstvě vyhnojená, avšak kyprá a lehce písčitá. Saturejka potřebuje slunné místo chráněné před větrem. Venkovní výsev se může provést teprve v květnu. Semena se smějí zakrýt jen tence zemí. Odstup mezi řádky by měl být 25 cm. V řádce se musí hustě vzrostlé rostliny vyjednotit.
Saturejka vydrží i delší období sucha, téměř se nemusí zalévat. Nejvhodnější doba sklizně je krátce před květem a během kvetení. Kořeněná síla čerstvé byliny se sušením neztrácí. Jako léčivá rostlina má účinky posilující žaludek, uvolňující nadýmání a lehce dezinfekční.
Satureja montana – saturejka horská
Vytrvalá, dřevnatějící trvalka; koření a léčivá rostlina
Stanoviště: slunná místa; propustná, lehce vápenitá půda
Výška: 30–50 cm
Doba kvetení: červenec–září
Množení: výsevem, dělením trsů nebo řízky
Saturejka horská se vyskytuje v poněkud vyšších polohách. Jejím domovem je jižní Evropa, Středomoří a Balkán; divoce roste i na Kavkaze a v jižním Rusku. Vyhledává slunné, skalnaté horské svahy.
Protože poměrně dobře snáší naše klima, může se pěstovat jako víceletá, zimovzdorná kořeninová bylina i v našich zahradách. V mírných oblastech zůstává i v zimě zelená. Saturejka horská patří také k čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae). Má silně rozvětvený kořenový systém a rychle dřevnatějící vzpřímené stonky. Růst je trsnatý a velmi tuhý. Sytě zelené, lesklé, trochu kožovité listy jsou úzce kopinaté a na okraji lehce brvité.
Bílé, růžové nebo fialové květy se objevují v paždí horních listů od července až do září. Víceletá saturejka roste poněkud sevřeněji a tužší než jednoletá, a chybí jí něžné fialové zbarvení stonků. Jinak jsou však oba druhy saturejky velmi podobné, a to i co do obsahu látek. Vůně je aromatická, chuť hořká, peprná a ostřejší než u saturejky zahradní.
Půvabné květy vytrvale Saturejky horské
V zahradě se tato trvalka může vysévat buď časně na jaře pod sklo, nebo v pozdním létě. Půda by měla být propustná, lehce vápenitá, kamenitá a nepříliš výživná. Vhodné je například slunné místo na skalce, neboť rostlina má i okrasnou hodnotu.
Pro zimní zásobu se bylina stříhá těsně před květem a rychle se suší ve stínu. Poslední řez by měl být v srpnu, aby nové výhony stihly do začátku zimy vyzrát a přestály mrazivé období bez poškození. Na jaře se sestříhává až do starého dřeva, aby se podpořil růst svěžích výhonů.
Saturejka koření
Saturejka (Satureja hortensis nebo Satureja montana) je bylinka s aromatickými listy, které jsou bohaté na éterické oleje a mají výraznou chuť. Je oblíbenou bylinkou v evropské kuchyni a používá se především jako koření. Zde jsou některé způsoby, jak můžete využít saturejku jako koření:
Do polévek a omáček: Saturejka dodává polévkám a omáčkám výraznou chuť a vůni. Přidejte ji během vaření, aby se aroma a chuť rovnoměrně rozložily.
Do marinád: Saturejka může být součástí marinád na maso nebo zeleninu. Smíchejte ji s olivovým olejem, octem, solí, pepřem a dalšími bylinkami, abyste vytvořili harmonizovanou marinádu, která bude chutnat všem hostům.
Na pizzu: Saturejka je oblíbeným kořením na pizzu. Přidejte ji jako poslední ingredienci, aby se uvolnilo aroma a chuť.
Do salátů: Saturejka dodá salátům svěží chuť a vůni. Můžete ji přidat do salátového dresinku nebo nadrobno pokrájet a ozdobit s ní salát.
K dochucení masa: Saturejka je skvělým kořením pro masová jídla. Přidejte ji například k libovému mletému masu, aby se zlepšila jeho chuť.
Do pečení: Saturejka může být také součástí domácích pečených jídel, jako jsou chleby, koláče nebo muffiny. Přidejte ji do těsta nebo jí ozdobte upečené jídlo na závěr, aby se uvolnilo aroma.
Při vaření i pečení mějte na paměti, že saturejka má výraznou chuť, takže ji používejte opatrně a podle chuti. Při vaření s ní se často doporučuje začít s menším množstvím a přidávat postupně, dokud nenajdete tu správnou dávku pro vaše jídlo.
Saturejka účinky
Saturejka má řadu pozitivních účinků na lidské zdraví.
Trávicí účinky: Saturejka podporuje trávení tím, že stimuluje tvorbu žaludečních šťáv. Také má antimikrobiální vlastnosti, které mohou pomoci při potížích s trávením, jako jsou průjmy nebo nadýmání.
Antioxidanty: Saturejka obsahuje řadu antioxidantů, které bojují proti volným radikálům v těle. Tyto látky mohou pomoci chránit buňky před poškozením a snížit riziko vzniku některých nemocí, zejména rakoviny.
Imunita: Saturejka má protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomoci posílit imunitní systém a účinně bojovat proti infekcím.
Uklidňující účinky: Saturejka obsahuje éterické oleje, které mají uklidňující účinky a mohou pomoci snížit stres a úzkost.
Boj proti bakteriím a plísním: Saturejka obsahuje látky, které mohou pomoci bojovat proti bakteriím a plísním. Tyto vlastnosti mohou být užitečné při boji s infekcemi a kožními problémy.
