Zavařené švestky jsou jednoduchý způsob, jak zpracovat větší úrodu ze zahrádky, která dozrává na konci léta a na začátku podzimu. Na zimu se hodí jako náplň do buchet a koláčů, přílohu k lívancům nebo k rýžovému nákypu. Stačí vám pár surovin a sklenice se šroubovacím víčkem.
Suroviny
Postup
- Sklenice a víčka důkladně umyjte a spařte vroucí vodou nebo je vyhřejte v troubě. Švestky omyjte, odkapejte a zbavte stopek.
- Plody podle potřeby rozpulte a vypeckujte, případně je nechte celé a několikrát je propíchněte vidličkou, aby při zavařování nepraskly.
- Z vody, cukru, skořice, hřebíčku a citronové šťávy uvařte zálivku. Vařte ji asi 5 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Švestky naskládejte do sklenic těsně k sobě, ale nemačkejte je. Nechte nahoře asi 2 cm volného místa.
- Plody zalijte horkou zálivkou, okraje sklenic otřete a pevně zavíčkujte.
- Sklenice vložte do hrnce s vodou na dně vyloženého utěrkou. Voda má sahat asi do tří čtvrtin výšky sklenic.
- Zavařujte při teplotě asi 85 °C po dobu 20 minut. Poté sklenice vyjměte a nechte pomalu vychladnout.
- Druhý den zkontrolujte, zda jsou víčka dobře přisátá. Sklenice uložte na tmavé a chladné místo.
Tipy
- Na kompot se nejlépe hodí pevnější odrůdy, které se při zahřátí nerozvaří.
- Pokud švestky nepeckujete, mohou během skladování lehce zhořknout, proto je spotřebujte do půl roku.
- Do zálivky můžete přidat kousek vanilkového lusku nebo plátek pomeranče.
Skladování
Uložte na chladném a tmavém místě, nejlépe při teplotě do 15 °C. Dobře zavařené sklenice vydrží přibližně rok, otevřený kompot uchovejte v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů.
