Kdoule dozrávají na podzim a jejich tvrdé, silně aromatické plody se nejlépe zpracují právě na želé. Čirá zlatavá hmota se hodí na chleba, k sýrům i jako náplň do koláčů. Sklízí se zpravidla od konce září do října, dokud plody zežloutnou a provoní se.
Suroviny
Postup
- Kdoule důkladně omyjte a otřete z nich jemný chmýří. Odkrojte případné tmavé části a plody nakrájejte i se slupkou a jádřinci na menší kousky.
- Kousky dejte do velkého hrnce, zalijte vodou a přidejte proužky citronové kůry. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 45 minut, až jsou kdoule úplně měkké.
- Obsah hrnce přeceďte přes plátno nebo jemné sítko nad čistou nádobu. Šťávu nechte volně odkapat několik hodin, nemačkejte ji, aby zůstala čirá.
- Odkapanou šťávu odměřte a dejte do čistého hrnce. Na každý litr přidejte přibližně 500 g cukru a šťávu z citronu.
- Za občasného míchání přiveďte k varu a vařte asi 20 až 30 minut. Pěnu stále sbírejte, aby bylo želé čiré.
- Udělejte zkoušku: kapku hmoty dejte na vychlazený talířek a po chvíli nakloňte. Pokud nestéká a na povrchu se vrásní, je hotovo.
- Horké želé nalijte do vyvařených sklenic až po okraj, pevně zavíčkujte a obraťte víčkem dolů. Nechte vychladnout.
Tipy
- Zbylou uvařenou dužinu můžete protlačit a použít na kdoulový protlak nebo sýr.
- Pro intenzivnější vůni nechte několik zralých kdoulí ležet před zpracováním pár dní v kuchyni.
- Pokud želé po vychladnutí nedrží, můžete ho znovu krátce povařit.
Skladování
Uzavřené sklenice skladujte v chladné a tmavé spíži až rok. Otevřené uchovávejte v lednici a spotřebujte do několika týdnů.
